我来简单回答火锅连锁市场发展，如果你想更深入地了解，可以下载《2022中国餐饮加盟行业白皮书》这篇报告查看。
美团数据显示，2019-2021 年全国火锅门店数走势呈 " 微笑曲线 "，2019 年全国火锅门店数为 55 万，受疫情影响 2020 年全国火锅门店数降至 49 万，2021 年全国火锅门店数略有回暖，增至 52 万。从 2019-2021 年火锅品类连锁化率走势来看，火锅品类连锁化率持续走高。2019 年火锅 品类连锁化率达 16%，到 2021 年达到 20.7%。疫情下的火锅行业虽然面临重重困难，但是也让真 正经营好的企业脱颖而出。
从火锅连锁门店数量规模分布来看，在 2021 年 11-100 家店规模区间的火锅连锁门店数占比 达到 42%，其次是 101-500 家店的规模区间，连锁门店数占比达到 28.6%，以 100 家店为分水岭， 在 2021 年火锅品类有近 6 成的连锁门店分布在 3-100 家的规模区间范围内。从不同门店数规模 区间的占比变化来看，3-10 家店和 11-100 家店这两个规模区间的火锅连锁门店数占比在稳步上 涨，百家店以上规模的连锁门店数占比呈现波动下降的趋势。
从火锅细分品类来看，鱼火锅、 串串香、重庆火锅较为热门；其中，鱼火锅的门店数占比最高， 在 2021 年门店数占比达到 11.6%。
火锅品类在近几年一直被业内誉为“吸金王”品类，所以品类内的竞争趋于白热化；不同派 系的火锅各展拳脚，从做产品到做品牌，火锅品类的核心食材、品牌的优势供应链资源纷纷被推 向前端市场，通过聚焦品牌定位、放大核心产品优势，来塑造消费端对品牌的认知，其中近两年 较为火热的鱼火锅、牛羊肉及毛肚、猪肚鸡、椰子鸡等核心产品开始在火锅的品牌市场崭露头角； 火锅品类的细分品类特征逐步凸显。
随着火锅产业链日趋成熟，以及市场竞争的加剧，很多火锅企业开始寻求不断的突破与融合 创新，以期在当前“内卷”环境下形成更有效的突破；不断地力争突破，就会加速火锅产业链上 相关产业的融合，“火锅 +”成为考验企业以及品牌的火热战场，无论是产品融合、场景突破、服 务或者模式的创新，都使得火锅品类的细分融合趋势不断加强。
从火锅连锁门店数地域分布情况来看，从 2019 至 2021 年一线新一线城市的火锅连锁门店数 占比趋于稳定，占比变化较小，其中一线城市的连锁门店数占比小幅度下降，市场基本趋于饱和 状态，火锅品类的竞争相对激烈。反观二线和三线城市，火锅连锁门店数占比在保持上涨趋势， 但涨幅微弱，仍然具有一定的增长空间；四线及以下城市受到消费习惯、以及供给端成本管理等 相关因素的影响，连锁门店数占比降幅明显。
