你好，关于冰淇淋产业的特点，在《食品行业-新国货品类报告：冰淇淋，口味经典化，渠道线上化》中有提及，具体信息可以查找原报告了解。
冰淇淋产业链的上游包括原料、辅料及设备：原料从牛乳和奶油 逐渐拓展到椰奶、杏仁奶和燕麦乳（奶）；辅料主要是谷物辅料、 香精香料及添加剂（着色剂和甜味剂）；设备则是冰淇淋机等。
国内主要供应冰淇淋原料的公司包括：提供牛乳的乳制品龙头公 司，例如伊利、蒙牛，它们掌握着锡林郭勒、呼伦贝尔、新疆天 山三大黄金奶源基地，有天然的奶源优势；提供奶浆的公司，如 南侨食品，该公司售卖的霜艺奶浆为软冰淇淋奶浆产品，有香草 及巧克力风味冰淇淋奶浆可供客户选择。
供应香精香料的辅料公司，如爱普股份，爱普旗下子公司天舜每 年的产能约 3.8 万吨，可以覆盖冰淇淋、乳品等渠道的香精供给。 制造冰淇淋设备的公司，以东贝 DONPER 为例，该公司是目前国 内最大的特种制冷器具制造商，拥有从日本和美国引进的高水平 的全套生产线和技术软件，每年可生产特种制冷器具 15 万台，是 国内规格最高、品种最齐全的冷饮设备制造商。
提供冷链仓储和运输的公司，以海容冷链为例，该公司主要制造 冷冻和冷藏柜，承担销售终端保质、保鲜的作用，是冷冻饮品最 重要的环节。生产制造冰淇淋产品的公司，以伊利冷饮事业部为例， 由自有工厂进行生产，目前在全国拥有 12 个生产基地，依托强大 的生产基地，产品辐射全国各地。
下游销售包括消费者和销售渠道，例如商超、便利店、餐饮店、 电商平台等。家乐福、罗森、快客便利等是常见的冰淇淋线下销 售渠道，淘宝、京东等主流电商平台则是常见的线上销售渠道。
冰淇淋的主要原料是水、非脂乳固体、甜味料、油脂、稳定剂和 乳化剂。水的比例最高，一般在六到七成。非脂乳固体的添加量 在 10%-14%，它可以增加冰淇淋的黏度，保证油脂乳化的稳定性； 油脂在 10%-12%，提供脂肪酸，赋予冰淇淋润滑的口感；甜味料 在 12%-16%，可以提供冰淇淋的甜味，增加固形物含量；乳化剂 和稳定剂添加量占比在 0.1%-0.5% 这一区间，乳化剂有乳化和起 泡的作用，使冰淇淋更加顺滑；稳定剂则可减少冰晶的形成，延 缓产品融化。
通过分析传统电商平台淘宝的销量 Top100 冰淇淋产品，890 新 国货研究院发现，目前冰淇淋市场仍以传统经典口味为主导。巧 克力、牛奶和香草口味的冰淇淋排名位于前三，市场占比分别为 30%、13.5% 和 9.5%。同时，抹茶、酒味和低糖 0 糖等新式口 味层出不穷，满足消费者猎奇尝新需求。据财经天下数据，茅台 推出含酒的“53 度茅台冰淇淋”，在 App 上 51 分钟售罄，售出 4 万个，销售额约 250 万元。
不过传统电商平台因配送时长等因素的制约，与 O2O 商业模式相 比，在冰淇淋产品上缺乏供应链保鲜、保冷的优势。O2O 平台的 数据，可以更准确、快速地反映消费者的消费行为和倾向。根据 美团、饿了么、京东到家三大平台的数据，巧克力口味和香草 口味冰淇淋产品的 O2O 渠道营收占比合计为 51%，两 种口味之和占比过半。此外，牛奶、乳、草莓、咖啡这四种口 味的营收占比也都超过 5%。
由于 O2O 渠道的快速发展，朋友和家人共食场景出现频繁，多支 装冰淇淋产品受到更多消费者的青睐。根据 O2OMind 的数据， 大卖场多支装冰淇淋的营收占比从 2021 年的 55% 增长到 2022 年的 76%，多支装的营收同比增长 166%。
根据 O2OMind 的数据，2021 年 5 月 O2O 平台的冰淇淋产品价 格带中，1 元至 3 元产品占比最高，达到 34%，而到 2022 年 5 月， 冰淇淋各价格带占比发生显著的变化，1 元至 3 元价格带产品占 比从 34% 下降至 26%。同时，3 元至 10 元价格带的冰淇淋 订单占比明显提升，从 40% 提高至 48%。其中，3 元至 5 元价格带产品的月订单量达到 400 万以上，销量同比增长 53%； 5 元至 10 元价格带产品的月订单量达到 200 万以上，销量同比增 加 67%。
受新冠疫情和消费者消费习惯改变的影响，冰淇淋品类的线上渠 道占比越来越高。中国绿色食品协会的数据显示，2020 年中国冰 淇淋线上和线下渠道占比分别为 5% 和 95%，差距较为明显；而 2021 年线上渠道的占比迅速提升至 20%，线下渠道的占比则下 降到 80%。尽管线下渠道依然是冰淇淋品类的主要消费渠道，但 是线上渠道的销售占比在短短 1 年内完成 3 倍增幅。
O2OMind 数据显示，暑期冰淇淋品类各大 O2O 平台的销量保 持较高水平，其中 7 月和 8 月是销量的高峰。2021 年 8 月三大 O2O 平台（饿了么、美团、京东到家）的销量合计超过 2000 万单， 美团平台在暑期的月销量达到 1300 万单左右，饿了么平台在暑 期的月销量均超过 800 万单，京东到家在这期间的月销量也超过 100 万单。
根据中物联冷链委数据，2021 年我国冷库容量达到 7498 万吨，是 2013 年的 3 倍，其中 2017 年至 2021 年 CAGR 达 到 11.9%；公路冷链运输车的保有量从 2013 年的 5.5 万辆增 长至 2021 年的 34 万辆，8 年时间增长 6 倍，其中 2017 年至 2021 年期间 CAGR 高达 24.8%。冷库容量和冷链运输车， 作为冰淇淋产业的核心供应链环节，为产品的高效市场触达提供 了基础保障。
