想了解相关问题，可以下载报告《中国乳制品行业蓝皮书：聚焦细分品类，低温奶量价齐升》查看，以下内容都是根据该报告总结的，仅供参考。
新中国成立初期，百废待 兴，乳制品行业举步维艰， 中国只有四家小型乳品加 工厂。为了增加牛奶供应 量，上世纪五十年代初， 北京市委市政府把乳业列 入经济发展计划，努力增 加牛奶供应。 上世纪五十年代末，在奶 资源紧缺的大环境下，国 家开始实行凭票定量、定 点供应，只有少数特殊人 群如孕妇、婴幼儿等才能 获取奶资源。
1978年改革开放打破了 计划经济体制的限制，我 国乳制品行业进入全面发 展时期。在确立了市场经 济体制之后，国家鼓励扶 持发展奶业，在上游养殖 方面，国家计划使用进口 高产奶牛改良我国奶牛劣 势群体遗传；在乳制品加 工方面，政府在各地兴建 乳品企业，引进先进灭菌 乳 生 产 技 术 和 设 备 。 1992年，“奶类”第一 次被纳入居民膳食计划。 但这一时期，因为技术条 件有限，只能使用巴氏杀 菌法，生产保质期短、须 低温冷藏的牛奶。乳制品 市场由低温奶主导。
1997年，UHT灭菌技术 引进中国，该技术使常温 奶生产成为现实，没有了 低温运输条件的限制，推 动我国乳业“黄金十年” 的到来。 由伊利最先引进的UHT技 术让生产常温奶成为现实。 经过UHT灭菌技术的牛奶 包装（利乐包装）的主要 原料是由纸、铝、塑料组 成的六层复合纸，这种材 料能够有效阻隔空气和光 线，让牛奶的保质期更长， 且无须冷链配送，这使得 中国乳企的牛奶可以销往 全国各地。从此不再只有 低温乳制品在市场广泛流 通，常温乳制品的渗透率 快速提升。
由于监管缺失，国内乳品 奶源过于分散，2008年 发生的三聚氰胺事件使中 国乳业陷入危机，同时也 督促政府提高奶业监管标 准，乳企开始提高乳制品 质量安全重视程度。三聚 氰胺事件导致消费者对国 产乳制品信心受挫，大量 的海外品牌借此机会进驻 中国，抢占市场份额，进 口奶粉一度垄断了中国奶 粉市场。 为了更好地控制奶源质量， 政府开始降低养殖场数量， 通过规模化、专业化、机 械化养殖，提高牛奶的产 量和质量。农业农村主管 部门从2009年开始实施 生鲜乳质量安全监测计划， 重点监测生鲜乳收购站和 运输车的合规程度。
2015年以来，中国乳制 品行业从增量阶段向产品 结构优化阶段转型，并加 快国际化进程，乳业开始 进入“兴盛”时期。伊利、 光明、雅士利在新西兰建 立生产基地，蒙牛集团海 外投资，圣元国际迈步法 国，飞鹤乳业入驻加拿大。 在荷兰合作银行公布的 “2019年全球乳业20强 排行榜”中，中国有两家 乳企跻身前十，分别是伊 利和蒙牛。 直到2019年疫情大规模 爆发，大量乳企歇业停产， 乳制品行业受到冲击，产 量和销售量都有所下滑。
在疫情逐步得到控制的情 况下，乳制品行业逐渐恢 复，成为恢复最快的行业 之一。 对于头部乳企而言，液态 奶依然是营收的主要来源， 液态奶市场不断增容，随 着冷链技术的不断完善和 物流行业的快速发展，低 温乳制品成为行业新的增 长点。 在液态奶稳定发展的同时， 消费者开始从“喝奶”向 “吃奶”转变，奶酪已经 成为乳制品新的消费增长 点。
