你好，在报告《预制菜行业研究：大行业小公司，渠道、产品、供应链构筑壁垒》里可以找到答案，该报告分析了预制菜行业，以下是报告的一部分内容，更多请参考原报告。
B 端需求强劲，C 端放量在即。
预制菜的客户可分为 B 端、C 端，其中 B 端客户主要包括高端星级酒店、连锁餐饮、中小餐饮&外卖、团餐、乡厨等，C 端客户包括线下的农贸市场、商超&连锁 店和线上的电商平台、新零售平台等。B 端客户对预制菜产品的诉求主要在于产品力 和稳定性，比拼的核心是成本、效率、规模、服务和渠道深度。C 端客户对预制菜产 品的诉求主要在于口感和便利性，比拼的核心是品牌、消费者触达和营销洞察。
餐饮连锁化率、外卖渗透率、租金与人工成本持续抬升驱动 B 端需求增长。预 制菜被广泛应用于 B 端的原因在于减少餐厅的人工成本和后厨面积，提高后厨出餐 效率及菜品毛利，提升坪效，核心价值点为效率与成本。
我国餐饮企业连锁化水平远低于世界平均水平，餐饮行业集中度也亟待提升。 国内餐饮行业竞争格局十分分散，受各地域口味影响，地区餐饮品牌“走出去”难度 较大。且长期以来，我国餐饮行业高进入率、高淘汰率的特性使得餐饮企业难以形成 完备的管理机制，加盟企业存活率极低，唯有直营店成为了餐饮品牌企业维系生存与 发展路径。我国餐饮业连锁化率仅为 15%，对比美国、日本等主要发达国家，我国 餐饮连锁化率处于较低水平。
另外，由于中式餐饮从选材到制作流程复杂，难以统一标准化管理，我国餐饮品 牌 CR5 仅约 2%，且 TOP5 中除海底捞外其余均为西餐。亚洲国家中日本餐饮品牌 CR5 达到 14%，韩国也达到 7%的水平。尽管我国餐饮连锁化水平与发达国家存在 较大差距，但是其增速却毫不逊色，餐饮连锁化将是大势所趋。据欧睿国际预测，2024 年我国餐饮连锁化率有望达到 20%。连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、 改善成本结构等目的，拉动对预制菜品的需求。
火锅类、中式快餐企业扩张快速拉升速冻半成品菜、预制菜需求，食材标准化 趋势受益行业厂商。由于火锅原材料多是以冻品采购呈现，中式快餐亦可采购成品、 半成品菜肴来降低运营成本，保障提供的原材料品控稳定且高效。在这种行业趋势下， 食材标准化、高效率需求不断增强，速冻食品在 B 端渠道将进一步打开。例如安井 与海底捞、呷哺呷哺进行定制化生产，海底捞食材和调料均有专门供应商以保障产品 的质量和可复制性。
中小餐饮企业成本不断攀升，预制菜可降低餐饮门店的租金及人工成本，优化 成本结构，增强盈利能力。在餐饮行业蒸蒸日上的背后，越来越多的商家经营面临高 额租金、人工成本、采购成本“三座大山”的重压，而中央厨房的意义正是在于帮助 餐饮企业减低成本、提高效率。对于餐饮企业来说，中央厨房一方面能够提供所需的 半成品或成品菜肴，大大提高出餐效率，也可以减少消费者等待就餐的时间。另外， 中央厨房已代替完成大量后厨工作，厨房所需人力和面积也可适当缩减，从而提升餐 饮企业利润水平，最终达到减费增效的目的，进一步帮助餐饮企业连锁化、规模化发 展。
家庭小型化、社会分工精细化及疫情催化推升 C 端消费需求崛起。预制菜在 C 端主要解决越来越“懒馋宅急忙”的人们“时间贵、口味刁、厨艺差”的问题，消费 决策的核心考量因素为口味、性价比和便利性，核心价值在于省时、省事、好吃。
我国家庭结构呈现出“小型化”主趋势，对应众多消费新场景。随着我国城镇 化率不断提高，生育政策和城乡户籍政策几经调整，七普数据显示 2020 年我国平均 每个家庭户的人口为 2.62 人，首次“破 3”，较 2010 年减少了 0.48 人，“一家三口” 的传统被打破。家庭规模收缩，二人家庭、单身家庭的数量明显增加，相对于大家庭 来说，小型家庭的“劳动成本”相对较高，一日三餐简单、便捷化的需求上升推动速 冻食品迎来消费新热潮。
生活节奏加快促进了预制菜在 C 端的发展。据 DT 财经的青年做饭行为调查报 告，过半被调查者下厨房的频率小于“每周几次”(即每月、每年几次或从不)，让年 轻人不想做饭的 TOP3 原因分别是“工作忙，没有时间做饭”、“前期的食材准备比 较复杂”和“不想洗碗”。随着大多数 90 后步入社会工作阶段，通勤和工作时间被 拉长，加之烹饪技能弱化，在家烹饪意愿正逐渐降低，消费者逐渐缺乏在家做饭的人 手、时间和意愿。
速冻食品使用便捷性和可“囤”属性更加贴合年轻人餐饮需求。雀巢联合中国 营养学会发布《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示，35%的调查对象不能做到天 天吃早餐，55%的调查对象早餐摄入食物种类不足三种，42%的人在 10 分钟以内用 完早餐。而针对不吃早餐的原因统计中，“时间紧”这一选项占比高达 49%。
短期看，疫情加速了消费者教育，家庭消费需求快速增长。疫情加速了预制菜 的消费者认知与接受度。尤其是 2022 年春节期间，在提倡就地过年叠加年夜饭场景 下，预制菜迎来高增长，成为饮食界的“新晋顶流”。疫情深刻地改变了经济活动和 人们的生活、工作方式，会给行业、消费者带来长期的影响。疫情期间人们的“宅生 活”培养和强化了“宅经济”的消费习惯与方式。在后疫情时代，“宅经济”红利还 将得到的延续。
