这个我知道，答案都来自报告《2022中国餐饮业年度报告》，如果有兴趣了解更多相关的内容，请下载原报告阅读。
在疫情暴发的第一年，受当时的管控限制，成品或半成品等易储存、易加工、易烹饪 的食物成为了众多消费者在特殊时期的无奈选择，促使预制菜产业得到快速发展；而到了 2021 年，预制菜则更多成为了一种“主动的选择”，这一产业正式迎来了蓬勃发展的时期： 根据盒马方面提供的数据显示，2021 年盒马预制菜销售额同比增长超过 70%；每日优鲜则 表示，预制菜的整体销量同比增长超 300%。老牌预制菜企业在这一年发力冲刺，开启“上 市之路”：2021 年 4 月，苏州味知香正式登陆上交所主板，成为“预制菜第一股”；11 月 29 日，鲜美来食品股份有限公司递交了招股说明书，冲击“水产品预制菜第一股”。而 除了传统的预制菜企业之外，有不少大型餐饮企业如同庆楼、湘鄂情、广州酒家、旺顺阁等也纷纷加入这一产业，且获得了不错的反响。以旺顺阁推出的“盆菜”年夜饭产品为例， 由于太过火爆出现了全城断供、“一盆难求”的情况。
尽管当下的治疗水平和管控能力与疫情暴发之初相比已有很大改观，但新毒株的传入 使得旅行风险仍然存在，“就地过节、年”的号召仍将持续，许多外地务工人员便将目光 投向预制菜，在满足年夜饭“仪式感”的同时，还能以更加轻松的方式享用美味。而未受 到就地过年影响的人群，在消费热潮之下同样愿意去尝试购买一些预制菜；同时，新生代 主力消费群体——“Z 世代”愿意在烹饪上花费的时间大大减少，外加“宅经济”大潮到来， 加工方便的预制菜自然受到众多 Z 世代消费者的青睐。
尽管预制菜在这两年异常火爆，但就体量、渗透率和产业链发展情况来看，我国预制 菜发展阶段整体仍处于初期。但结合我国的预制菜产业及消费市场增速来看，产业前景十 分广阔。中国饭店协会会长陈新华表示，通过行业内有关数据估算，目前市场上全年预制 菜销售额近 4000 亿。但同时需要注意，当前预制菜产业缺乏明确且统一的定义，相应的监 管和生产标准也大量缺位，导致市场上预制菜产品的质量存在良莠不齐的情况；一些消费 者对于预制菜的营养健康甚至是卫生安全提出质疑；预制菜产品具备边界，产品多元、物 料复杂，对企业供应链的协同能力提出挑战。而这些也是产业在今后发展中需要解决的问题。
