我来简单介绍一下烧烤行业供需及政策端情况。
从新疆羊肉串、内蒙烤全羊到广东烤生蚝、重庆烤苕皮，烧烤在全国各 地都具备饮食文化基础，本就是刚需大众的餐饮品类，群众基础广泛， 无需教育市场。加上烧烤业态可选食材类别极为丰富，既能较好符合大 众口味，又能满足消费者社交需求。
疫情进一步催化消费者对烧烤的需求增加： ① 烧烤较好满足疫情管制背景下消费者大口吃肉的心理需求和社交需 求； ② 相比同样可以满足消费者社交需求的火锅，烧烤的用餐方式为分餐 制，适用于各类露天、户外消费场景，符合疫情后消费习惯；③ 消费价格带广，门槛低，整体客单价低于火锅，符合经济增速下滑 背景下消费需求。根据辰智餐饮大数据。6 成以上的烧烤客单价在 60 元以下，而火锅消费的主流消费区间为 50-150 元，烧烤的消费门 槛更低。
烧烤品类为正餐赛道中创业门槛较低的品类。开烧烤店前期投入只需要 配备冷冻柜、烧烤炉等，门店面积可大可小（许多烧烤摊通过餐桌外摆 的形式经营）。且和其他中式烹调方法相比，烧烤这一烹饪技术难度较 低，调味主要通过腌制环节完成，普通人可以通过短期培训学习，生手 和熟手的区别主要在操作速度而非口味。
连锁烧烤品牌迎来资本化进程加速。2020 年以来，不少烧烤品牌获得了 资本市场的青睐，木屋烧烤最早获得 A 轮融资，2014 年便与天图资本签 署投资协议，融资金额 1 亿元。近几年同样完成近亿元级别融资级别的 还有很久以前羊肉串和丰茂烤串，其中很久以前羊肉串于 2020 年 6 月 完成近 1 亿元 B 轮融资，由黑蚁资本独家投资；丰茂烤串于 2020 年 9 月获得番茄资本近 1 亿元投资。
疫情以来，各地政府纷纷放宽政策鼓励发展“夜经济”与“地摊经济”， 尤其是 2020 年 5 月和 6 月，多地政府相继出台政策，允许有条件的餐 厅外摆和借道经营，推动发展夜间经济。例如，上海宣布支持特色小店 开展“外摆位”经营，济南、成都等开展“店外设摊”试点，南京明确 具备外摆条件的街区等可以申请临时外摆，广州允许部分区域的商家临 时借道经营，攀枝花市全面实施“烧烤集中经营”便民服务工程等。烧 烤作为夜经济餐饮的首要支柱品类，在“地摊经济”和“夜经济”的推 动下获得巨大发展机会。
