以下是关于上海老字号餐饮品牌数字化转型建议的介绍，如果有兴趣了解更多相关的内容，请下载原报告阅读。
数字经济时代背景下，国企臃肿的组织架构和松散的管理机制严重束缚了老字号 品牌焕发新活力。老字号品牌亟需一个强有力的组织变革团队制定切实有效的数字化 转型战略，将传统的基于直线职能的“一把手决定”的组织结构逐渐调整为去中心化的 “消费者决定”的组织结构，打破部门之间的壁垒，利用钉钉等数字办公平台推动组织 沟通和协作更高效，提升以消费者洞察为引领决策的能力。
面对新消费、新模式，重构人货场，以数据作为“连接器”，打通线上线下，挖掘 大数据价值进行产品创新决策，成为老字号餐饮行业开展数字化转型的关键动力。为 此，老字号餐饮品牌亟需加强以数据为中心的数字基础建设，以点带面，逐步打破品 牌、部门和门店之间的信息孤岛问题，打通线上线下会员和服务，为企业开展人货场 的精细化运营，提供管理决策等提供数据支撑。此外，可以在商业设施空间允许范围 内，老字号餐饮品牌加强布局各种智慧配送终端和智慧零售终端，比如：无人机、无 人配送车、智能快递柜、智能取餐柜等。
松鹤楼通过整合统一线下门店前端小程序、POS 收银系统、CRM 系统及数据库， 大大提升了连锁化数字管理能力，为品牌连锁化扩张奠定了坚实基础。新雅和盒马平 台合作，通过洞察在线消费人群的偏好，不断迭代产品创新速度，先后推出“腌笃鲜”、 “蛋黄肉松”等口味的网红青团，研发了狮子头、腐衣百叶包等半成品菜，深受年轻消 费者追捧，实现销量翻番。
为满足 Z 时代消费群体的需求，结合自身定位和产品功能，老字号餐饮品牌亟需 深度挖掘餐饮文化的新内涵和新内容，尝试用国潮文创、电竞、二次元等新兴元素重 构老字号餐饮文化，讲好老字号餐饮故事，传播品牌新形象，提升品牌影响力。
2020 年，杏花楼与故宫推出朕的心意•故宫食品中秋礼杏花楼专属款月饼礼盒， 其中，圆盒•富贵长春是单只装的“大月饼”，吸引了大量的年轻消费者，使其品牌价值 和品牌文化在年轻消费者群体中得到新的传承。在 2022 年跨年期间，邵万生与 Adidas neo 合作，尝试将二次元运用到产品创新中，打造出一款新型概念网红产品----糟香 鲜肉月饼，以新颖的文化土特产展示形式，从文创和本土风味两个从层面唤醒消费者 的情怀记忆，使得老字号焕发新活力。
部分老字号餐饮品牌企业过于专注传统，缺乏品牌的传播力。老字号餐饮品牌亟 待拓展数字宣传渠道，比如通过微信公众号、微博、知乎、豆瓣、贴吧、搜狐号、百 度号、抖音、快手等数字渠道构建自媒体矩阵，并结合上海特有的平台，比如上海市 五五购物节、进口博览会、上海网上年货节、老字号博览会等全渠道发布品牌新内容， 提升品牌新形象，宣传品牌新内涵。
2021 年，沈大成以网红青团为切入点，借助达人探店，打破传统的“告知”消费者 的模式，并通过新媒体平台让消费者参与其中，极大提升了品牌的传播力。2021 年上 海市“五五购物节”期间，“万物皆可糟”的百年老字号邵万生在线上线下渠道全新推出 青花椒辣卤、冰醉、秘制十三香、蒜蓉 4 种口味小龙虾，并配合直播活动打开产品市 场，极大地提升了品牌知名度
数字技术的发展使得品牌获客方式发生了重大变革，在线下门店流量和平台流量 获客成本居高不下的局面下，私域流量成为老字号餐饮品牌破圈的关键。老字号餐饮 品牌亟待以产品为中心传统营销思维转化为以用户为中心的营销思维， 通过搭建个 人微信、企业微信、公众号、小程序和 CRM 平台等私域流量矩阵，重构品牌与用户 全生命周期的关系，根据用户画像和标签进行精细化用户运营，提升品牌用户黏性。
为提升品牌的忠诚度和黏性，大富贵上线了 CRM 管理系统，开展精准的用户画 像，并推出了点餐小程序，全方位推进微社群建设，加强和用户之间的互动，极大提 升了消费者体验。杏花楼也在 2021 年实施了全渠道会员管理的数字化方案，实现了 20 多万会员的线上线下联动。
老字号餐饮品牌可以自建或者引入集产品研发、生产、采销、仓储、配送为一体 的数字化供应链，推动业务数据在线化，降低物流成本和采购成本，同时倒逼餐饮供 应商对产品品质、包装、物流运输等实现精益化管理，助力老字号品牌产品安全和可 追溯。除此之外，可以激活供应链端涌现更多的新商品和新服务，从而在传承并弘扬 老字号餐饮文化的同时，也带给消费者品牌新体验。
食材的精挑细选是老字号餐饮品牌品质保证的关键，邵万生引入餐饮供应链平台， 按照需求购买食材，直接在平台上下单，次日送货上门，降本增效。杏花楼和物流供 应链平台合作，着力于提高供应链效率，尽可能地减少产品配送时间，提高消费者的 购物体验。
老字号餐饮品牌数字化转型的关键在于人才。首先，引进和培养具有数字化转型 意识和思维的管理者，给予足够的任期和决策权，以便持续开展老字号品牌数字化转 型升级工作；其次，加快培育老字号品牌数字化人才梯队，探索老字号品牌和高等院 校、行业协会等机构合作，共同开展线上推广、用户运营等数字化技能培训等，大力 培养一批老字号品牌数字营销、创意设计等复合型人才。
