我来简单概括一下《支持微生物风险管理的低水分食品排名》这篇报告的内容，以下是报告的一部分内容，更多内容请参考原报告。
近年来，与低水分食品（LMF）的微生物污染有关的食源性疾病的负担和食品召回的数量已经上 升（Beuchat等，2013；Dey等，2013；Finn等，2013；Podolak等，2010；Scott等，2009；Van Doren等，2013a；Vij等，2006）。LMF是天然的低水分，或通过干燥或脱水过程从高水分食物中 产生。低水活性（aw )这些食品有助于延长保质期（Finn等人，2013）。LMF产品的例子包括谷类 、谷物、糖果（如巧克力）、蛋白粉产品（如乳制品和蛋粉）、干果和蔬菜、蜂蜜、香料、种子 、坚果和基于坚果的产品（如花生酱）等（Beuchat等，2013；Finn等，2013；Podolak等，2010 ）。消费者普遍认为LMF是安全的，许多LMF作为即食产品被消费，没有消费者层面的病原体减 少步骤，如烹饪（Beuchat等人，2011；Beuchat等人，2013）。
LMF很容易受到各种微生物危害的污染。尽管大多数微生物危害由于低阻值而无法在LMF中 生长，但许多病原体可以在这些食品中生存并保持数月至数年的活力，给消费者带来潜在的 风险（Beuchat等人，2013；Finn等人，2013；Podolak等人，2010）。使用传统的加工干预 措施，如有效应用于高水分食品的热处理，很难将LMF的微生物危害污染降低到明显的幅度 （如>5个对数）和不可检测的水平（Beuchat等人，2013；Finn等人，2013）。许多LMF 的低 aw与高糖和/或脂肪含量的结合被认为是导致增强了这些食品中的微生物危害的生存和耐热性（Beuchat et al ., 2013;芬恩et al ., 2013)。
许多LMF产品在加工过程中进行了特定的减少病原体处理，以减少对消费者的潜在危害。例 如，香料和调味品通常用环氧乙烷、环氧丙烷、蒸汽处理或辐照进行处理，以减少微生物污 染的风险（Van Doren等人，2013b）。LMF最重要的控制措施涉及通过实施良好农业规范（ GAPs）、良好生产规范（GMPs）、良好卫生规范（GHPs）和危害分析关键控制点（ HACCP）计划，防止收获、收获后和加工过程中的污染（Beuchat等人，2013；Finn等人， 2013；Podolak等人，2010）。基于过程的验证（如审计）和对LMF产品和食品加工环境的 微生物采样也是工业界监测食品安全的重要策略。然而，由于LMF中病原体的异质分布、诊 断测试的局限性以及LMF中微生物危害的污染程度不同，对LMF中微生物危害的监测并不具 有成本效益（Beuchat等人，2013；Sperber，2007）。
由于认识到全球LMF消费的增加以及这些产品对人类健康的风险不断增加，世界各地的一些监管 机构已经为行业制定了关于如何预防和管理LMF产品被微生物危害污染的潜在风险的建议和指南 （Beuchat等，2011；欧洲食品安全局[EFSA]，2013；杂货店制造商协会，2009；Scott等，2009 ；USFDA，2013）。由于这一增长势头和该领域对标准化和全面的国际指导的需求，食品法典委 员会已批准制定LMF的实践守则（粮农组织和世卫组织，2013a）。
根据CCFH的要求，这项工作的目标如下。 对与LMF有关的食源性疾病、LMF的微生物污染以及可用于控制LMF的干预措施的现有知 识进行范围界定和系统审查与分析。 开发并应用多标准决策分析方法，从全球微生物食品安全的角度对最值得关注的LMF进行排 序；以及 以提供一份关于现有信息和排名结果的综合报告，供食典委和成员国使用。
3.1 步骤1:识别的基本目标
基本目标被定义为国际贸易、疾病负担、食品消费造成的脆弱性和食品生产造成的脆弱性。 这些都是通过使用手段终端网络确定的。
3.2 第二步:评估标准的定义
四个基本目标--国际贸易、疾病负担、食品消费导致的脆弱性和食品生产导致的脆弱性 - 被转化为四个评价标准，即C1到C4，并被组织为一棵价值树（Belton和Stewart，2002）。
两个评价标准被分解为三个次级标准。来自食品消费的脆弱性标准（C3）被分解为平均食用 量（C3.1）、弱势消费者比例（C3.2）和消费者处理不当的可能性（C3.3）。食品生产的脆 弱性标准（C4）被分解为污染风险的增加（C4.1）、没有杀毒步骤的比例（C4.2）和病原体 的流行（C4.3）。这些标准必须遵守一套严格的属性，以便能够开发一个定量的多标准价值 模型。
3.3 第三步:定义的属性
对于位于价值树底层的每个标准，都有一个相关的属性。该属性是一个性能指标， 用于衡量每个被评估的方案对所追求的基本目标的影响。
4.1 排名结果
在所进行的排名中，谷类和谷物处于最高位置。它的排名受所有标准的影响很大，特别是国际贸 易和食品消费标准，与其他大多数类别相比。然而，根据其他两个标准，即疾病负担和粮食生产 ，它也是名列前茅的类别。这是一个多样化的产品组，在全球范围内消费，并有许多不同的生产 和准备做法。它包括世界上大部分地区的主食商品，因此，控制与这一类别相关的微生物危害的 措施将有可能对消费者健康保护产生广泛影响。
干蛋白类总体排名第二。疾病负担是获得高分的主要原因，主要是由于与干乳制品有关的几 次大规模爆发，导致这一食品类别的残疾调整寿命年数增加。然而，一些专家对这些疫情对 这一类别的排名影响过大表示关切。虽然一般来说，这一类的许多商品是在良好的控制条件 下生产的，但如果真的出了问题，潜在的影响会很广泛，因为有几个因素。1）这一类产品的 广泛分布（如奶粉），2）它们作为原料的广泛使用，以及3）这些商品在消费前可能以有利 于微生物生长的方式准备。
4.2 知识综合和数据收集以支持决策
系统回顾等综合研究方法提供了透明和可复制的方法，以确定、批判性地评估和综合关于明确制 定的问题的现有研究文献（Young等人，2014；Sargeant等人，2014；Higgins和Green，2011） 。因此，综合研究结果提供了一种有价值的手段，以支持有证据依据的政策制定和支持在食品安全和公共卫生领域的风险分析中，由于透明度和问责制的提高，它们可以为这一过程提 供帮助（Rajić, Young和McEwen，2013）。荟萃分析是一种统计方法，将系统回顾中确定的衡量 相同结果的类似研究的结果合并为一个整体的平均效果估计（Young等，2014；Sargeant等，2014 ）。
