中式快餐正在向数字化、品质化 的方向转变。
数字化在中式快餐行业的应用体现在，借助电脑、移动手机、平板、物联设备等智能设备，让消费者更轻 松方便地体验数字化餐饮服务。高速发展的移动互联技术帮助中式快餐拓展了三大场景：外卖、线上订购线 下自取、零售。
外卖为快餐行业带来更多市场机遇。 2020年2月，美团研究院与中国饭店协会外 卖专业委员会发布《中国外卖产业发展报告》： 在13,015位受访商户中，74.8%的受访者认为外 卖给商户带来增量。欧睿国际《消费者消费中式 快餐行为偏好》调研数据显示，目前外卖消费频 次占中式快餐消费频次的35%，比例 已接近到店堂食消费。
除了占比不断走高，外卖平台还成功孵化 了一批备受消费者欢迎的“外卖快餐品牌”，这 种“轻门店，重运营”外卖模式，节约了租金和 人力成本，不仅创造出极大的价格优势，也更有 利于门店扩张和连锁加盟 。成立于2014年的台 资味主打精致台式便当外卖，把品牌运营效率提 高到最快每分钟出品10份餐食，远远高于普通堂 食门店的出餐效率。经过几年的发展，台资味通 过加盟模式迅速扩张出近千家门店，成为米饭类 外卖的领军品牌。
新冠疫情爆发以来，“线上点单，线下取单”模式被越来越多的消费者所接受。 商户开通自取模式后，用户可在支付页面选择 “到店自取”并设定取餐时间。除了满足疫情期间“减少 接触”的主要诉求外，该模式拥有1）节省等候时间；2）节约外卖配送费用的优势。到目前为止，包括真功 夫、老娘舅和五芳斋在内的多家中式快餐头部品牌都已经在外卖平台上开通了“到店自取”功能，并在疫情 之后也将持续提供该服务。
品牌中式快餐发展出线上零售业态。 疫情加速了餐饮零售化的进程，越来越多的头部餐饮品牌都围绕着门店的特色出品，拓展了半成品、调料 包、方便速食等业务。品牌自身的良好口碑和多年累积的忠实消费群体，也为其零售化奠定了天然的基础。 这一趋势在中式快餐行业同样有所体现。 霸蛮牛肉粉，立足于线下门店，并衔接线上零售。目前，其电商业务的销售额占总体销售额的80%，实 现了从线下连锁快餐品牌向零售化快餐品牌的突破和转型。除了霸蛮之外，遇见小面、刀小蛮半只鸡米线等 中式快餐品牌都在积极开拓线上零售渠道。
在社会消费升级的宏观大趋势下，中式快餐也向着品质化方向加速升级，这主要体现在烹饪食材健康化、 烹饪方式现场化、打造品牌特色化以及就餐环境休闲化四个方向。
中式快餐拥抱健康品质新风尚
餐饮消费者对饮食健康和营养的关注度不断提高，越来越重视餐品口味和形式的丰富度与用餐的体验感。 欧睿国际《消费者消费中式快餐行为偏好》消费者调研数据显示（图表2），超过80%的消费者认为“中式快 餐也需要色香味俱全”， “比起价格更在乎菜品口味”，还有75%的人表示“比起价格更在乎营养健康”， 说明人们对中式快餐的消费理念已经从“要吃饱”转变为“要吃好”，并且愿意为品质和健康付费。
2020年，植物肉凭借前卫的概念和零胆固醇、零饱和脂肪酸、低升糖等优势，成为餐饮行业健康品质新风 潮中的一股强劲势力。作为一种新兴食材，植物肉已经先后在星巴克、肯德基、喜茶等知名餐饮品牌的出品中 崭露头角。但汉堡、炸鸡块等并非中国消费者的日常饮食选择，植物肉走进中式快餐将是大势所趋。
今年8月，吉祥馄饨推出素肉馄饨，此款超前概念的馄饨宣称零激素、零添加、低热量，带给消费者耳目 一新的感受。10月，周黑鸭也推出了以植物肉为原 料的素肉鸭脖产品，产品从外观色泽、纹理质感和口 味方面下功夫，达到了“筋道无骨，撕拉随心”的 效果。
据悉，雀巢旗下植物肉品牌Harvest Gourmet将 于不久的未来在中国市场推出植物肉饼、植物鸡块、 植物牛肉糜及猪肉糜等产品系列。凭借多年深耕中国 餐饮市场的敏锐行业洞察和丰富渠道经验，相信雀巢 专业餐饮将为中式快餐品牌提供更多符合中国消费者 口味偏好的植物肉出品解决方案。
回归现炒现做模式，提升菜品品质感
中式快餐领域的资深从业人员普遍认同，基于效 率和成本构建的中式快餐经营模式已经无法充分满足 消费者不断升级的需求。越来越多的中式快餐品牌回 归现炒现做模式，由专业厨师现场操作烹饪，为消费 者带来更好的产品口味和用餐体验，满足了他们对品 质升级的需求。
小女当家是深圳地区中式快餐的一大破局者。品 牌采取的是现炒自选模式，厨师回归，明档现炒，消 费者根据自己的喜好选择菜品后称重付费，由此引发 超级排队现象。同样的，打出“现炒的快餐”招牌 的大米先生，前期投入了大量的人工成本，招聘拥有多年经验的大厨掌勺，力求在每一餐中让顾客用快餐的价 格，享受到正餐的品质。
在面食领域，当下主流的速冻工艺和成品配送，便于中式快餐企业进行标准化管理和成本节约，但牺牲了 现场制做的口感和体验感。喜家德虾仁水饺从2002年起步以来，一直专注于手工现包现煮的水饺，所有的馅料 和菜品都是当天做好，由中央厨房统一配送到门店，在明档厨房现包现煮，契合了中国人的观念——现包的才 好吃。
