休闲卤味 vs 佐餐卤味的主要区别在于以下几点。
1）佐餐卤味和休闲卤味商业属性不同，前者属于理性且刚需消费、具有 较高的复购率，而后者属于冲动和可选消费、具有一定的成瘾性。
2）从目标群体来看，佐餐卤味购买人群主要为 25-45 岁家庭主妇、食用 人群涵盖各年龄段家庭成员，而休闲卤味主要由 18-35 岁年轻女性群体 购买和食用，佐餐卤味具有更广的客户基础。
3）从业务的易复制程度来看，佐餐卤味产品丰富，且购买时需要销售人 员进行一定的前台操作，导致整体标准化程度不及休闲卤味，同时各地 对于佐餐卤味的口味偏好有所不同，从而使得佐餐卤味跨地区扩张过程 慢于休闲卤味。目前我国佐餐卤制品行业代表品牌如紫燕百味鸡、卤江南、廖记棒棒鸡等均涉足全国化布局，其中紫燕具有明显的门店和规模 优势，有望借助佐餐卤味行业本身的优势进一步扩张。
4）商业模式及财务表现角度，正因佐餐卤味以上特性，整体上期间费用 率更低，我们以 2019 年佐餐和休闲卤味各自的龙头紫燕、绝味为例，尽 管紫燕毛利率落后绝味 8.5pct，但其在销售和管理端的投入较低，可比 口径下销售费率、管理费率分别低于绝味 2.54 pct、0.77 pct，使得二者 销售净利率的差距缩窄至 5.2pct。
