如果将食品分为主粮类、油类、蛋白质类、生鲜类四个品类，那么 2002 年以来四次高通胀时期，食 品构成的表现不同。
2003-2005 年间除了鲜菜都走高。粮食价格同比持续维持在较高水平，最高点出现在 2004 年 4 月同比 增速达到 33.9%，此后持续回落，2005 年 2 月回落至 11.6%，3 月开始受到高基数影响同比增速快速 回落至 1.3%；与粮食价格同样持续走高的是畜肉类和蛋类，在高通胀期间同比增速持续处于两位数 上方；水产品价格的高增长开始于 2004 年 3 月，食用油价格同比高增则主要集中在 2004 年 2 月-2004 年 10 月期间。整体看 2003-2005 年期间，主要推高食品通胀的品种是粮食。 2007-2008 年间除了粮食都走高。
2007-2008 年间通胀的结构发生较大变化，此前涨幅明显的粮食类在 本轮通胀过程中价格相对平稳，虽然除了粮食其他品类价格同比都走高，但幅度和时间有明显差异。 表现最强劲且首先上行的是食用油和畜肉类，二者走势高度一致，食用油价格同比增速最高到达 50.7%，畜肉类同比增速最高也到达 49%，其中猪肉价格最高到达 80.9%，鲜菜价格虽然也在中后期 明显出现跟随上涨，但价格大幅上涨时间集中在中期，持续时间相对较短。
2010-2012 年间鲜菜价格再次拖后腿。2010-2012 年间，受到基数因素影响鲜菜的价格表现最为平稳， 畜肉价格同比增速在中后期明显走高，最高达到 33.6%，食用油价格的走势与畜肉一致，但涨幅低于 畜肉，大幅上涨的时期也更短，同比增速最高达到 18%，此次通胀上行期粮食的价格也前中期也明 显上行，最高增速达到 15.6%。此次通胀有两个特点，一是各品类涨幅普遍较此前低，二是通胀持续 时间较以往更长。而且虽然在整体高通胀期间鲜菜价格表现不明显，但主要是因为鲜菜领先于整体 通胀率先上行造成的高基数导致的。
2019-2020 年间猪肉价格一骑绝尘。不同于之前三次通胀时期食品价格的普遍上行，2019-2020 年间通 胀上行主要是由畜肉带动的，从涨幅来看，畜肉价格同比增速最高达到 135.2%，也是大幅超过了此 前三次通胀时期。但由于通胀期间其他食品价格表现不显，因此此次高通胀时间持续较短，只有 8 个月，通胀的持续影响明显弱于此前三次高通胀时期。
2015 年之后食品价格的波动主要看畜肉和鲜菜。从四次高通胀时期食品价格波动特点比较来看，粮 食和食用油的价格波动幅度越来越小，2015 年之后同比价格波动幅度较大的食品项目基本是畜肉和 鲜菜。不同的是，鲜菜的波动相对频繁，但波动幅度也相对偏小，畜肉价格波动的周期相对较长， 但波动幅度也更大。
