卤制品行业进入壁垒较高，主要在于生产、流通环节。卤制品行业的 进入壁垒主要体现在技术、供应链、销售网络、规模化和品牌等方面。
1） 产品生产和研发环节，工艺配方的标准化应用、根据各地差异化的口味进 行微调，应市场需求变化而不断缩短的新品上市周期等，都对产线自动化 水平和研发技术的要求较高；小规模企业和新进入者难以完全达到较高的 质量标准。
2）在流通环节的壁垒不仅体现在营销网络的构建，而且体现在品牌力的培育。i）营销网络的建设：新进入者和小规模企业需要耗费较长 时间建设完善的销售网络。门店的扩张、订单的及时配送都离不开供应链 网络的支持。新进入者需要对国内卤制食品供应链有充分细致的了解，能 够充分调动和整合优质的上下游资源，并调动企业内部各环节的配合，才 可能形成高效的运营机制。ii）品牌优势的构建：对卤制品消费者进行心 智培育是一个长期而复杂的过程；拥有良好的品牌力的卤制品企业，更可 能让消费者选择购买产品。品牌建设为企业发展增加势能，是企业快速发 展的必要条件。
在规模化生产、渠道布局或品牌知名度等方面取得先发优势的卤制品 企业有望取得更高的市占率。卤制品企业的经营模式可分为小作坊和跨区 域经营模式。
1）小作坊经营模式：业内的小作坊模式的中小企业不具备规 模化的生产能力，生产的品种相对较少、产品品质控制能力差。同时，中 小企业缺乏自建完善供应链体系的能力，销售食品的半径有限或者依赖经 销商。而且，小企业的品牌知名度较低，产品主要销售给当地农贸市场， 经营的区域性特点较强。
2）跨区域经营模式：而跨区域经营模式的企业对上游拥有较强的议价权，工艺水平先进、产能产量较大、产品品种丰富。 下游渠道更加多样化，包括线下门店、商超、经销商，以及线上电商平台 等。而且品牌知名度也更高。
3）卤制品行业呈现出强者恒强的趋势。跨区 域经营模式的优势较为明显，而采取小作坊经营模式的企业在品牌、生产、 流通等方面均相对落后。短期内，跨区经营模式企业的规模优势难以被完 全复制，能够凭借较强的竞争力巩固现市占率优势。以休闲卤制品为例， 据 Frost&Sullivan 估算，2020 年品牌卤制品的零售价值占比反超非品牌休 闲卤制品，市场份额达到 69.23%。综上，在生产、流通等环节均建立起先 发优势的企业，拥有较为完善的供应链、门店网络或品牌力优势，其发展 势头更强，并有望取得更高的市占率。
