卤制品上游属于农副产品行业，中游可分为佐餐卤制品和休闲卤制品。 下游以年轻群体和家庭为主，而且营销渠道较为多元：
1）卤制品的上游：卤制品的原材料主要包括家禽养殖业、农产品种植 业及水产品养殖业等。卤制品的原材料主要为农副产品，价格会受到天气、 国际政策、禽流感、猪流感等因素的影响。由于原材料在卤制品的成本中 占比较高，农产品价格的大幅波动会对卤制品成本产生较大影响。
2）卤制品的中游：按产品定位和消费场景划分，卤制食品主要可分为 佐餐卤制食品与休闲卤制食品。佐餐卤制品主要指在家庭以及餐厅、酒店 等餐桌消费场景享用的佐餐食品。休闲卤制食品主要指在闲暇时享用，即 在正餐之间、社交以及体育活动等场景作为零食享用的食品。佐餐卤制品 材料种类繁多，供应链的要求更高，代表性产品有夫妻肺片、烧鸡、手撕 鸡、卤牛肉、猪头肉、猪蹄以及各种凉拌菜。休闲卤制品主工艺相对简单， 有着标准化的生产流程，代表性产品包括鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头、鸭舌、 鸭锁骨等。
3）卤制品的下游：销售网点多位于人流量大的场所，年轻群体和家庭 为主要消费对象。佐餐卤制食品的消费对象以家庭为主，店面选址多靠近 农贸市场、社区、商超，行业中无品牌的个体经营店与品牌连锁店并存。
