同庆楼在扩大连锁的过程中通过几点以保证其对于成本的把控和对于运营模式的可复制性：
(1) 采购与配送：公司门店多且均为直营店，且主要覆盖安徽、江苏等区域。在此基础上公司设立 采购部，所有原材料由采购部统一采购，门店没有采购权。公司统一询价、 集中采购，按门 店需求由公司统一配送或由供应商配送至各门店。同时采购部对于部分原材料会同供应商约定 定价周期，在定价周期内使用固定采购价格。虽然公司旗下门店较多且一定程度上较为分散， 但公司设立生鲜原材料集中分拣配送中心，并通过统一采购进行供应链管理，保证了生鲜类原 材料的质量，并充分发挥集中采购的优势降低物流成本、统一流程。 2017 年-2019 年统一配送 占比不断提高，同时前五大供应商采购占比达到 10%以上、批量采购占比不断增加。统一的采 购与配送相比较传统产业链缩短了食材从产地到终端的距离，减少了传统产业链中各个环节加 价和复杂流程对于食材成本和质量影响
(2) 中央厨房：公司供应链发展有一定经验积累，2014 年前公司采购食材后由各门店厨部进行领料 并加工制作，没有半成品存在。为了保障食品安全、稳定菜肴品质减少厨部员工主观因素影 响、压缩配送采购加工等成本、提高工作效率、节约门店空间，公司在 2014 年成立了中央厨 房，集中对门店所需半成品进行初步加工以及配送。中央厨房为公司连锁门店的扩张提供了较 大的助力，实现了门店菜肴标准化、流程化，解决了中餐菜品依赖厨师水平和发挥的问题，保 障菜肴质量品质的稳定，夯实了公司产业链从原材料到加工配送的体系。
(3) 运营模式：公司经营模式为连锁经营，为了统一品质实现标准化管理，公司制定了《服务部操 作手册》、《厨部管理手册》、《宴会管理指导书》等一系列规章制度并落实到各个环节，为 公司多个环节的运营的可复制性打下基础。区域上，公司对各区域实施总部管控，使用 ERP 系 统对公司财务部、人力资源部、采购部、品质和食品安全部、宴会管理等部门进行统一综合管 理，是的业务系统之间、管理部门之间可以实现数据共享并保持数据的一致性和真实性，同时 还可以帮助公司对于门店各业务和各管理板块实现统一标准管理，助力企业协调各类资源，提 高企业经营管理效率，从而助推企业未来连锁扩张。
(4) 开店模式可复制：运营管理的成熟使得公司的门店具备较好的标准化水平，使得公司的门店运 营模式具有一定可复制性。新店开业前，公司已经规定了经营选址的标准。公司会选择交通满 足一般条件、附带停车场或停车便利地区；辐射区域内消费力足够；租金适宜，可租期 5 年以 上；物业结构合理、可利用性足够；装修风格要求高雅大方；大小上，公司过往开店面积平均 约为 4300 平方米左右，部分新开店面积在 5000 平方米左右；区域选择上，公司立足安徽、江 苏，并会在向全国重点城市辐射。新店开业筹备中，公司会根据新店情况从各门店中抽调懂业 务熟悉标准化管理的老员工在新店传帮带，人力资源部对新员工进行培训考核，新员工考核合 格后方 能上岗，使新店在最短时间内成功复制。新店开业后，公司凭借其品牌声望、前期积 累和总部协调管控与支持，营收可以快速爬坡，大部分门店能在一年内达到收支平衡。此外， 根据公司招股书，公司 IPO 所募集资金用于的部分餐饮门店建设项目的投资财务内部收益率规 划约为 20~22%，税后含建设期的项目投资回收期规划约在 5 年左右。新增门店和项目的业绩 表现体现了公司开店模型的成熟。整体来看，公司在门店选址、筹备、装修、人力资源培训和 开业经营等多方面有一定经验，具备了稳定标准化拓展餐饮门店的能力，公司有望在新区域复 制门店从而迅速打开市场，实现经营目标。
能够持续、稳定、保证盈利的开店是餐饮行业重要的能力。同庆楼有一定的品牌优势、市场定位优 势，同时公司通过规范采购、配送、总部管控的标准和流程，设立中央厨房以及积累出可复制化的 开店模型保证了公司在开店过程中内部各个部分高效协调和组织管控能力的稳定发挥，避免出现拓 店后出现规模扩大经营管理能力稀释的问题。这将成为公司在跨区域扩张中的核心优势之一，助力 公司完成“传承百年品牌，成为覆盖全国的大型连锁餐饮企业”的战略目标。
