食品工业制造端几无门槛，先发优势+规模效应为取胜关键。餐饮行 业趋同性很强，一家新产品问世其他餐饮便会紧随其后推出同类产 品，抹平产品差异化、稀有化带来的超额收益。其结果就是产品同质 化严重，例如烘焙类主流产品基本都是麻薯、瑞士卷、蛋挞以及其衍 生开发，不同厂商产品差异度较小。同质化的根本原因是食品工业制 造端门槛较低，没有很强的技术壁垒，因此不能长久地保有产品的差 异化优势。因此，短时间的新品快速放量所带来的的规模效应及市场 份额成为供应端企业的取胜之道。
B 端客户依靠新品成为爆品获得市场份额。B 端餐饮业竞争激烈，B 端客户依靠新品维持与增加客流量，若新品成为爆品则会增加市场占 有率。随着生活节奏的加快以及人力、房租等成本的节节攀升，B 端 降本提效的需求高涨，高性价比的明星单品易于产生规模效应。此外， 明星单品更有利于企业积累口碑，沉淀忠诚客户并强化品牌心智，进 而占取利基市场。因此，B 端客户每年都会将很多精力放在新品的研 发与推出上。
B 端客户以短期增长和吸引流量为目的持续出新。在多年扩张下，肯 德基一、二线门店数量已经趋于饱和，除了市场下沉外另一个策略便 是持续大量出新。自 2018 年起，肯德基出新频率大幅上升，仅一年 时间，肯德基就推出了 20 款主食、28 款小吃、7 种饮料。自此之后， 肯德基每年的新品数量都在 40-50 种。与过去力求长期盈利的新品不 同，近年的肯德基新品目的是短期增长和吸引流量。同样是连锁餐饮的海底捞 2020 年在全球范围内推出了 200 余款新品。2021 年共研发 上架新品 368 款，既包含创新原料，也有区域特色饮食。
