从大环境来看，各大茶饮品牌市场环境阶段性萎缩、品牌竞争激烈，伴随着品牌内卷加剧、行业并购加速， 茶饮品牌面临经营成本增加、盈利承压，供应链集中度低，竞争格局尚未成型等一系列行业挑战。
企业盈利能力受到运营成本影响较大
2022年国内疫情反复，消费者的消费意识愈发理智，对价格的变化亦愈发敏感，这对新茶饮企业收入造成一 定的影响。新式茶饮的新在于告别了粉末冲调，采用原叶茶叶、鲜奶、水果等食材现制，品质提升的同时， 成本也大幅增加。根据公开渠道信息整理，新式茶饮行业的主要运营成本包括原材料成本、人力成本、房租 成本和其他成本。其中，原材料成本包括茶叶、乳制品、新鲜时令水果以及其他用于制备现制茶饮的费用。
目前，头部品牌的原料、人工、租金等成本普遍占总成本的超七成。茶饮品牌的可控成本实际非常小，原材料 的价格波动直接影响企业的盈利能力。近几年，部分原材料价格受国际贸易环境变化、自然条件变化、供需不 匹配等诸多因素的影响，产生了较大波动。若茶饮品牌的原材料采购成本大幅上升而短时间内不能把成本压力 转嫁给消费者，且无法通过内部对成本的挖潜降耗予以消化，企业营业成本将相应增加，企业则会面临毛利率 下降、盈利下降的风险。这对现制饮品企业的成本控制与抗风险能力提出了挑战。此外，门店租金、水电等固 定成本也不可控，现制饮品主要通过门店终端来销售产品，店铺租赁成本占门店经营成本的比重较大。近几年 来，随着商业地产价格的不断上升，门店商铺的租金也越来越高。而门店商铺租金的上涨也势必会增加门店运 营成本，对行业发展造成一定不利影响。
商业模式是茶饮品牌盈利受挫的深层原因
除了运营成本可控空间非常小以外，真正令茶饮品牌盈利受挫的原因，还是在于商业模式。从经营模式来看， 新式茶饮品牌主要分为“直营”“加盟”和“直营+加盟”三种模式，其中加盟模式占比近70%。相较于加盟 经营模式，主要头部品牌采用品控更佳的直营模式，直营店在整合内部资源和品牌上更易于管理，有助于塑造 品牌。这些品牌通过零售端的差额盈利，但该商业模式难以通过规模化降低成本，因前期需要“三高投入”， 即高资产、高资金和高人力，扩张店铺越频繁，客流越分散，单店亏损的可能性越大。
在众多茶饮品牌中，某些龙头茶饮品牌仍坚持直营模式，并持续通过密集开店推进其扩张战略。但自营扩张， 产品和品牌都需要更长的时间进行历练，门店本身的可复制推广性相较平价品牌处于弱势，原材料、供应链、 物流以及员工培训等方面都会面临更大的压力，意味着庞大成本的支出。密集开店的模式在疫情之下并没有为 企业带来相对应的收入。成本压力，能否通过运营层面的“降本提效”来实现，还有待进一步验证。
中低端的茶饮品牌多以加盟为主，可快速跑马圈地，实现品牌快速扩张、抢占市场份额。这些品牌面向的群体 范围更广，通过转嫁原材料费用、门店租金、人工费用等，得以快速扩张，但能否盈利还需考验加盟商后续运 营能力。而一旦管理能力跟不上，加盟商的问题将极大的影响茶饮品牌主体形象。
新茶饮企业在供应链上的管理水平对其拓店、产品创新和盈利能力起到决定性作用。目前，我国茶饮供应链上 游产业链集中度低，同时受到地域性及季节性的限制，竞争格局较为分散。此外，我国的冷链物流体系建设亦 相对滞后，产业链信息不对称，这也是茶饮供应链发展的一大挑战。
上游产业链集中度低，竞争格局较为分散
上游供应链参与者普遍规模较小，难以形成规模化供应。由于茶叶、水果等原材料具有季节 性和地域性，供应商也较为分散，茶饮企业很难对全国范围门店提供统一供应，使得供应体 系管理出现困难。且对于部分小众水果，生产周期较长，同样难以形成规模性供应。另外， 标准化的产品及服务体系的欠缺亦不利于品质把控。
冷链物流体系尚未完善
由于发展起步较晚，我国冷链物流体系建设相对滞后，不少地方温控保鲜技术跟不上需求的 脚步，跨季节、跨区域调节农产品供需的能力仍然不足。新茶饮行业物流环节尚未完善，部 分鲜果等原材料冷链运输过程中造成损耗，根据农业部相关专家测算，我国水果在采摘、运 输、贮存等物流环节上损失率高达15-20%，导致茶饮行业物流成本高、运输效率低。
产业链信息存在不对称，中小茶饮品牌议价能力受局限
茶饮产业链路较长，茶叶和鲜果等原材料种植、加工多以私营企业和手工作坊为主，工业化、 标准化程度低，达到规模以上并具备种植、加工、销售全链路的品牌企业较少，导致中间加 价环节众多，价格波动大、标准紊乱等问题，给新式茶饮企业的供应链稳定带来挑战。
为了有效控制成本和保持供应链的稳定性，头部品牌结合扩张规划和目标市场的分布，通过 与农场、茶园合作或自建基地的方式布局上游产业链，保障原材料供应。随着企业扩张，大 规模采集和定制化拼配将促进企业后端议价能力提升。茶饮供应商的议价能力，对于头部品 牌而言在逐步下滑，但是对于其他品牌仍旧存在一定的话语权。
