我将从以下几方面来分析燕麦育种造成的影响。
种植燕麦可以防风固沙。燕麦是 禾本科燕麦族燕麦属草本植物，具备 产量高、耐旱、耐寒、耐贫瘠等优良特 性，在高寒地区也能获得较高的产量， 在缓解高寒地区饲草缺乏、促进畜牧 业可持续发展中发挥着巨大作用（刘 振恒等，2007）。随着藏北高寒牧区 人工草地面积不断增加，燕麦种植面 积也逐年递增，燕麦逐渐成为藏北高 寒牧区畜牧业生产和冬春两季防抗灾 饲草料的重要饲草来源。在荒地、极度 退化地种植燕麦可以有效防风固沙、 减少地表径流和土壤水分蒸发。在藏 北高寒退化草地恢复中种植多年生牧 草，也可以优先选择燕麦作为保护种， 在降低蒸发量、保持水土的同时形成 一定的产量，弥补多年生牧草播种当 年效益低的缺陷。随着抗寒、抗旱、抗 盐碱等燕麦专用品种的成功突破，燕 麦将在天然退化草地植被修复、沙化 和盐碱化土地治理中发挥更加重要的 作用（陈金林等，2023）。
与动物奶生产相比，燕麦奶生产 可以减少温室气体排放，节约土地资 源，降低水耗。生产 1 L 燕麦奶，大约 需要 1 m2 的土地、48 L 水，排放二氧 化碳 0.9 kg。生产 1 L 牛奶需要超过 9 m2 的土地，以及大约 628 L 的水， 排放 3.2 kg 的二氧化碳。从数据上来 看，生产燕麦奶可以减少温室气体排 放，节约土地资源，降低水耗。燕麦奶 企业 OATLY 始终在生产、运输、包装、 耕种等各方面被设定目标，减少公司 对环境的影响，具体表现为：减少用水、 有效处理废水，使用再生能源，节约土地资源，减少温室气体排放，避免使用 对可持续发展有风险的原料成分，选 择坚持可持续发展的原材料供应商， 运输追求无矿物燃料以及增加包装材 料中的可再生材料或者回收材料的比 例。此外，OATLY 在其招股书中提到， 用 1 L 燕麦奶（图 5-5）代替牛奶，可 减少约 80%的温室气体排放、79%的 土地使用量以及 60%的能源消耗（特 指瑞典境内）。
在燕麦奶一二三产融合，助力乡 村振兴的道路上，燕麦奶企尝试在国 产燕麦育种、规模化种植、生产标准规 范、燕麦产品深加工、销售仓储等方面 助力，促进燕麦产业体系升级，带动全 产业链发展。同时，越来越多的燕麦奶 企业通过订单种植、金融帮扶等方式 帮助农民增产创收，助力乡村振兴。西 麦通过签约燕麦种植主产区，以公司+ 基地+农户的模式，与农户互利发展， 推动农村一二三产融合发展的同时， 打造燕麦产业生态圈（消费日报网， 2021）。内蒙古阴山优麦食品有限公 司在 2018 至 2020 年间帮助 4430 户 贫困户实现订单种植，每亩增收 150 元，户均收入增加 3300 元（内蒙古人 民政府，2022）。
国内植物蛋白饮料其实由来已久， 只是发展的不温不火。但是近年来，近 些年来，随着消费者对健康的关注度越来越高，消费理念不断升级，“健康 饮品”的需求也随之而来，再加上素食 文化的兴起、乳糖不耐者的需求被放 大、对环境问题与动物福祉的责任感 等，植物蛋白饮料这类具有“健康”“低 卡”标签的饮品受到了越来越多消费 者的青睐，市场也开始快速发展起来。 2018 年瑞典燕麦奶品牌 OATLY 进入 中国市场，与精品咖啡厅合作，瞄准 25-45 岁新中产阶级、千禧一代、90 后、乳糖不耐受者、牛奶过敏者、健身 人士和环保主义者等新消费人群，满 足消费者的个性化、环保、健康等需求， 不仅给消费者提供了更加多样的选择， 而且推动了燕麦产业进一步向营养、 健康方向升级。
符合消费者对营养健康的需求
燕麦已成为世界公认的健康食品， 消费者对燕麦及其加工产品的需求在 不断增长。燕麦含有较高的蛋白质、脂 肪、可溶性膳食纤维等宏量营养素，也 富含多酚化合物、生物碱、矿物质、维 生素等微量营养素。研究表明，食用燕 麦产品能够有效降低心血管疾病风险， 表现在具有降血压、改善动脉粥样硬 化、降低餐后血糖水平、增加胰岛素应 激反应、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道 菌群、预防和治疗皮肤炎症、瘦身减肥、 平衡心态、解除焦虑等功效。
从成份上看（表 5-3），常见市售 燕麦奶的蛋白质含量区间在 0.2-1 g/100mL，脂肪含量区间为 1.5-3 g/100mL，碳水化合物含量区间为 3.3-9.5 g/100mL，钠含量区间为 35- 52.6 mg/100mL，钙含量区间为 100- 120 mg/100mL。大部分营养功能物 质在燕麦奶加工过程中得以最大程度 的保留，同时，与动物奶相比，燕麦奶 无生产激素、无抗生素、无胆固醇、无 乳糖，满足了消费者对营养健康膳食 及乳糖不耐受的需求。
随着燕麦奶加工工艺的改进和升 级，燕麦奶产品的口感和外观与牛奶 类似，口感爽滑、风味柔，具有天然的 燕麦香味，特别是作为基底加入到咖 啡中，独具特色风味，燕麦拿铁以及创 意燕麦特调更成为社交网络上最火爆 的时尚潮流饮品之一。
迎合素食文化的兴起
素食，表现出回归自然、回归健康 和保护地球生态环境的返朴归真的文 化理念。素食主义是一种饮食的文化， 实践这种饮食文化的人称为素食主义 者，这些人不食用来自动物身上各部 分所制成的食物。在美国有 1/10 人口、 英国有 1/6 人口已经或正在考虑成为 素食者（Vegetarian society，2022）。 据统计，中国绝大多数素食主义者均 为社会层级较高、文化程度较高、有着 较好经济基础或稳定收入的中高端人 群。悄然传播的素食文化，从原较集中在宗教信仰者中的饮食坚持，到全球 化的健康生活方式，使得素食越来越 成为一个全球时尚的标签。素食，已经 成为一种全新的环保、健康生活方式。 尽管研究表明，素食主义能够降低肥 胖、糖尿病、肠癌、骨质疏松等代谢性 疾病的发病风险。但长期吃素也会导 致蛋白质摄入不足、贫血、缺乏维生素 等问题。对于素食主义者来说，以燕麦 奶为代表的营养丰富、风味独特的植 物奶是更爱接受的健康蛋白质和其他 营养素来源。
唤起更多消费者关注低碳可持续 饮食
燕麦奶主要以燕麦为原料，处于 食物链上游，一定程度上可缓解传统 动物奶制品生产过程中存在的环境保 护和动物福利问题，符合低碳绿色可 持续发展理念。表 5-4 列出了生产 1 升 蛋白饮品所需要的环境资源的投 入（Poore 等，2018），可以发现生 产燕麦奶等植物蛋白饮料所需的二氧 化碳、土地和水资源的投入远远低于 生产牛奶所需的资源投入。
