以下介绍的是一些富含 ALA 植物油的研究进展情况。
亚麻籽是一种含有丰富营养成分和功能性成分的油料作物，也称为胡麻籽，属于亚麻科亚麻属植物，是我国甘肃、宁夏、河北、新疆、山西、内蒙等北方地区重要的经济作物[23]。除富含 ALA 油脂外，亚麻籽中蛋白含量约为30%，蛋白氨基酸种类丰富，尤其是精氨酸、谷氨酰胺等氨基酸的极好来源。此外，亚麻籽中还含有丰富的酚酸类、植物甾醇类、黄酮类等生物活性成分，其中开环异落叶松树脂酚（SECO）含量远高于其他作物，同时也是亚麻籽中最主要的木酚素。作为天然的植物雌激素，亚麻木酚素具有抗氧化、抗真菌、抗炎等多种生物活性，可在一定程度上缓解绝经期症状[24-26]。 亚麻籽油是经过压榨、浸出等手段从亚麻籽中制取出来的油脂。
亚麻籽油国家标准（GB/T 8235-2019）规定，亚麻籽油中 ALA 含量为45%~70%，成为亚麻籽油发挥多种营养健康效应的主要物质基础。目前，国内市场上含有一定比例亚麻籽油的产品主要有低温压榨亚麻籽油、浓香亚麻籽油、亚麻籽油调和油、孕妇专用亚麻籽油、学生专用低温压榨亚麻籽油、高木酚素亚麻籽油、亚麻籽油软胶囊等。除开发成食用油外，将亚麻籽油添加到饲料中能够提高动物自身的健康水平，并且提高人体摄入的肉、蛋、奶中 n-3 PUFAs 的含量[27-30]，更有益于人类的健康。
目前，我国仍有较多亚麻籽油加工企业采用作坊式生产，在此加工条件下，亚麻籽原料和油脂品质均难以得到保证。因此，提高亚麻籽现代化加工水平，延长亚麻籽油货架期，改善亚麻籽油风味，开发出适合不同区域、不同人群、不同应用场景的亚麻籽油产品，将成为亚麻籽油高值化加工领域的重大挑战。
紫苏，又称红苏、赤苏、苏子，作为一种多用途植物，因其特有的生物活性成分和丰富的营养价值，已受到全球各国的广泛关注，在我国各地广泛栽培，生产于河北、河南、山东、山西、江苏、浙江、湖北、四川、广东、广西等省份。紫苏籽作为紫苏的种籽，含有大量的脂肪、蛋白质、粗纤维以及非氮物质等。紫苏籽中蛋白质含量占 26%以上，氨基酸组成较全面，按韦尔斯等提出的氨基酸平衡理论可知，紫苏饼粕的有效蛋白水平接近豆粕，是一种优质的蛋白资源[31]。此外，紫苏籽富含丁香油酚、二氢紫苏醇等物质，具有抗氧化作用，可用作食品天然无害防腐剂。紫苏籽中含有的紫苏醛具有特殊诱人的香味，利用现代方法提炼纯化可生产出珍贵的香精物质。
紫苏油是指紫苏籽粒经过压榨、浸提等工艺提取到的食用油，紫苏籽油行业标准（LS/T 3254-2017）中规定紫苏籽油 ALA 含量在56%~70%之间[32]，是目前为止发现 ALA 含量最高的植物油之一。紫苏籽油中含有丰富的生育酚、迷迭香酸等活性物质，在紫苏籽油中发挥抗氧化作用。此外，紫苏籽油中还含有丰富的植物甾醇，主要为β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、△7-甾醇和菜油甾醇。市场上，紫苏籽油按照产品类型主要分为热榨紫苏籽油、低温压榨紫苏籽油以及紫苏籽油软胶囊[33-35]。
相比较大宗油料，目前紫苏种植规模小，加工企业少，深加工不足，产业体系不健全是制约紫苏油企业发展的瓶颈。利用我国丰富的紫苏自然资源，进行引进、培育优质含油量高品种，加大紫苏籽油及其深加工产品营养健康功能基础研究，积极开发紫苏深加工产品，将成为紫苏加工行业面临的重大挑战。
