烘焙食品消费人群多为女性，21-40岁占比接近七成。
据美团2022年发布的数据显示，中国烘焙食品的消费人群多以女性为主，占比高达85.3%，可见“她经济”崛起为烘焙食品消费市场奠定了基础，同时男性消费也具备较大潜力 ；从年龄段看，21-40岁的消费人群占比接近7成，为69.5%。90后、00后大多是“易被种草”体质，对烘焙食品接受程度高，在“悦己”需求的带动下，烘焙行业市场规模有望进一步扩大。
相关调研数据显示，有超六成的消费者将烘焙食品当作零食食用，占比高达67.1%；充饥和替代正餐也是烘焙食品主要的消费场景，占比均达到50%以上； 如今烘焙食品零食化和正餐化趋势明显，已不局限于单一的节日场景（如蛋糕），送礼也逐渐成为烘焙食品重要的消费场景之一。
据统计，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比高达93.2%。其中每天购买烘焙食品的消费者占比为6.6%。每周购买1-3次和每周购买4-6次的消费者占比均为43.3%。从消费者高频的购买习惯来看，烘焙消费具有一定的“成瘾性”，仅6.8%的消费者一周购买少于1次 ； 价格方面，单次消费20-40元的占比最高，为38.6%；其次是40-60元，占比29.7%。可见大多数消费者单次的消费金额都达到10元以上，同时对单次消费40元以上的接受度较高，有助于烘焙行业进一步发展。
整体来看，我国烘焙行业未来发展的趋势包括： 随着年轻群体对于西式饮食习惯的接受程度逐步提高，以及消费能力的提升，我国烘焙行业仍具备较大增量空间，对比饮食结构与我国大陆相似的香港地区、新加坡、日本，我国未来在烘焙食品人均消费额上增长的空间较大，这也是行业未来持续扩张的主要驱动力。
短保烘焙产品空间广阔，中长保产品需求向短保产品转移。在消费升级及健康意识的推动下，消费者更倾向选择新鲜、口感更好且添加剂较少的短保产品。据Euromonitor数据，主营短保面包的品牌市占率整体在不断提高，其中代表品牌桃李从2014年的2%提高至2022年的3.4%；主营长保面包的达利食品市场份额由2014年的5.6%降至2019年的3.7%，随后推出短保品牌美焙辰，市场份额逐步稳定 ；
同时，在关联行业（如咖啡、茶饮行业）的发展下，短保烘焙产品作为传统搭配，其需求也会相应提升。
