2023年口味趋势：拥抱健康、享受快乐、追求创新。
在疫情爆发后，人们越来越重视身体和精神上的健康。如越来越多的消费者关注饮料产品成分的来源，寻求支持免疫力、改善睡眠和减轻压力的产品。“成 分党”促使饮料公司推出更多的“健康饮料产品”，如“0蔗糖0脂0卡”为概念售出气泡水，吸引消费者，其成分中含有碳酸，在人身体内能够形成二氧化 碳，可以散发身体热量，利于减脂。在口中溶解时有凉爽感和甜味，同时不容易导致龋齿。既有助于改善健康状况，又能促进情绪和减轻压力。
少酸甜：数字100调研数据显示，对比去年，偏好 酸甜口的人群占比有所下降。
更清淡：数字100调研数据显示，对比去年，偏好 清淡口的人群占比明显提升。
植物基 ：FDL数食主张表示，后疫情时代，消费者愈发关注自身免疫力，并试图通过有益身心健康的 植物性食物去改善健康问题。预计2023年，植物基草本风味将继续凭借其“健康功效”成 为食品饮料的创新方向。 品饮汇观察预测2023年植物基概念饮料和茶饮产品持续发热，仍然位居风口之上。 凯爱瑞认为消费者也更偏好在不确定的时代，用食物疗愈身心，获取愉悦感，舒缓焦虑、 抑郁等负面情绪。由于年轻一代对膳食养生越发高涨的认同感和热情，药食同源的产品也 将成为未来热点趋势。
柑橘多多：酸酸甜甜，应有尽有
FDL数食主张表示，消费者对健康的关注促使柑橘类水果备受追捧，因 其富含维生素C、矿物质和抗氧化剂等健康成分。在2023年，酸味仍 将持续流行，并通过不同柑橘类水果的混搭实现创新，给消费者带来 更丰富多彩的酸味体验。 在BeverageDaily的一篇洞察中，Fentimans表示：“甜与酸的柑橘风 味相结合，创造出一种天然清新的口感，并被认为具有健康的特质。 预计像柚子和罗望子这样的口味将推动柑橘类在饮料行业的扩张，因 为人们对尝试新口味的渴望日益增长。”
地理风味：地标风味，云游中国
疫情期间，消费者的地域意识得到强化（疫情新闻的潜移默化，三农政策的推进， 疫情期间的物资互助）。消费市场对食材地域标签的心智有所提升。茶饮界流行强 化食材的产地特征，并从中挖掘出差异化的风味，如丹东草莓、云南油柑、江门香 水柠檬等。
尼尔森发布的一项消费者调查结果显示，在全球范围内，有近一半（42%）的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，对新奇风味的食物持开放态度，尤其对 新口味的产品充满期待与好奇。随着尝新意识极强的新一代登上消费市场主舞台，曾经传统的单一风味不能满足市场需要，食品饮料开始追求复杂且令人耳 目一新的风味体验。
意想不到的口味：辛辣罗望子
Beck Flavors 2023 年风味预测认为 辛辣罗 望 子 （ Spicy Tamarind）将是年轻人喜爱的创新口味。 Beck Flavors认为 年轻人希望看到更多的甜/辣口味，这与凯爱瑞观察到的能为 人们带来快乐感的成瘾口味基本一致。 我们认为，在中国消费市场上不一定能看见辛辣罗望子风味的 流行，但基于辣、甜、酸等口味方向挖掘新奇口味能微消费者 创造出耳目一新的风味体验。
经典再创新：熟悉又新颖
我们总是存在矛盾。一方面，我们追求新奇，寻求刺激和快感；另一 方面，我们渴望在“熟悉”中找到安全和慰藉。旧物承载着时间的印 记，味道则带给我们幸福的回忆，成为怀旧的工具。那些带有童年回 忆的风味更是我们精神上的温暖寄托。在Whole Foods Market 2023 年十大食品趋势中，怀旧食品也占据重要位置。根据英敏特全球消费 者研究，73%的美国消费者喜欢能够唤起他们过去回忆的事物，为怀 旧食品的回归打下了基础。 CIB烘焙技术研究所发布的《2023年烘焙趋势》指出，在国内市场上也 存在类似的情况。以唐饼家的小桃酥为例，除了传统原味外，还推出 了新式口味如抹茶和巧克力，给消费者在熟悉的产品基础上提供了新 的选择。另外，阿华田作为几代人共同的记忆，也被应用于冰面包、 米面包、手撕包和蛋糕等产品中，让消费者能够重新感受到它的美味 和怀旧的情感。
融合混搭：玩的就是花样
融合、混搭风味兴起，品牌商大胆创意，进行花样 创新。 “茶咖”概念饮品在咖啡门店的兴起并热度高涨， 而其中的“茶”元素以各类花茶热度最高。我们预 计，在未来应季“花茶”与“咖啡”碰撞出的季节 限定款茶咖饮品或将有机会成为爆款。 近日，“竹筒奶茶”的爆火，表明中式元素的流量 依旧具有较强的可持续性。推荐关注古风娱乐方向 的联名IP，关注传统节假日风俗的文化IP，采用中 式元素的外观设计，周边礼物。
