精酿啤酒的盛行得益于供需两端共振。
精酿啤酒口味丰富，满足消费者差异化的需求与对品质的追求
根据酿造工艺等不同，啤酒可以分为工业啤酒与精酿啤酒。啤酒四大 主要原料是大麦麦芽、啤酒花、酵母和水，而工业啤酒在生产时往往 会用大米、玉米、淀粉等成本相对更低的原材料替换麦芽，且多采用 大型发酵罐酿造，故工业啤酒成本低且适合大规模生产，在啤酒发展 初期能让更多消费者喝到啤酒，率先满足量的需求。而精酿啤酒则以 高品质著称，制作工艺更为精良，多采用爱尔工艺，对应的生产周期 也更长。精酿啤酒常采用上等原料，且一般不添加任何人工添加剂， 较工业啤酒麦芽含量更多、啤酒花添加更多，故所酿造出来的麦芽汁 浓度更高，自然保留了醇厚的口感和丰富的营养物质，能较好地满足 消费者日益增长的品质追求。
鲜啤爽口且营养物质丰富，给消费者带来更好的口感体验
从另一个分类维度上，根据灭菌方式，啤酒可分为鲜啤、生啤和熟啤。 熟啤是经过巴氏杀菌的啤酒，经过热处理会破坏一些营养成分并失去 有机香气，破坏口感和香气，但保质期更长，约为一年。与之形成对 比的是生啤和鲜啤，生啤是指未经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，经表面 物理方法杀菌达到一定生物稳定性的啤酒；鲜啤则指不经过巴氏灭菌 或瞬时高温灭菌，不过滤、不稀释，同时保留天然酵母和活性氨基酸 的啤酒。综上，鲜啤的保质期比普通啤酒短得多，且需全程冷链运输， 但与此同时，鲜啤的口感也要好得多，且营养物质丰富。随着消费升 级，口感更加新鲜丰富的鲜啤赢得了越来越多品质消费者的青睐。
精酿鲜啤是两个维度上的消费升级，价格显著高于其他品类
根据原料品质与酿造工艺，啤酒可分为工业啤酒与精酿啤酒；根据是 否杀菌和过滤，啤酒可分为熟啤和鲜啤，因此形成了工业熟啤、工业 鲜啤、精酿熟啤和精酿鲜啤的品类矩阵。精酿鲜啤是两个维度的消费 升级，口味与口感同现阶段主流的工业熟啤差异显著，在价格上也有 较大区隔，属于超高端产品。根据线上渠道数据，精酿鲜啤升单价最 高，超过 40 元；精酿熟啤升单价大多在 30-40 元，高档工业啤酒升单 价在 20 元左右，中高档工业啤酒升单价在 10 元以上。
供给端：政策利好促进独立精酿品牌建立，传统大厂参与推动消 费者教育
行业规范明确精酿身份，产能限制放松促进独立精酿品牌的发展。 2008 年出台的《啤酒国家标准》中并没有单独定义精酿啤酒，近年来 啤酒行业的消费升级与国内精酿品牌的萌芽倒逼行业规范出台。2019 年中国酒业协会主导发布了《工坊啤酒及其生产规范》，将工坊啤酒 定义为由小型啤酒生产线生产、酿造过程中不添加与调整啤酒风味无 关的物质、风味特点突出的啤酒，尽管并没有使用“精酿啤酒”字样， 但实际上 Craft beer、精酿啤酒、工坊啤酒具有相同的内涵。此外，2019 年啤酒灌装生产线最低产能限制的取消与 2020 年小产能啤酒厂环评 流程的简化都为精酿啤酒生产提供了更加有利的环境。 在我国啤酒行业产量下滑的背景下，近年来精酿啤酒消费量持续增长 （除 2020 年受疫情冲击外）。尤其是 2019 年行业规范出台与产能限 制打开后，精酿啤酒企业雨后春笋般成立，根据企查查统计数据， 2019-2021 年间新注册精酿啤酒相关企业数量分别为 1258/1683/2450 家。
传统啤酒大厂关注并布局精酿领域，加速品类推广与消费者教育。除 了经销商引入进口精酿与本土独立精酿品牌以外，传统啤酒大厂也在 关注精酿领域，部分通过自研培育推出精酿品牌，部分通过投资收购 建立精酿产品矩阵。传统啤酒大厂消费受众多，营销触达面广，其参 与精酿赛道能够推动消费者教育与品类推广。
需求端：主力消费群体发生变化，当前啤酒消费重视品质与文化
啤酒的主力消费群体正在发生变化，Z 世代、女性消费和中产阶级是 关键词；新主力消费群体受时代与成长环境影响，消费观特别是酒类 消费观点同过去有所不同，他们更加注重品质与自我体验，重质不重量，价格敏感度较低。 Z 世代崛起：啤酒的主要消费者在 20-50 年龄段，且根据酒花儿统计， 精酿啤酒消费者中年龄在 35 以下的占比约 78%，呈现明显的年轻化 特征。随着 90 后、00 后陆续达到饮酒年龄，啤酒的主力消费群体在 向 Z 世代过渡。Z 世代的成长伴随着移动互联网、手游、动漫等，根 据灼识咨询，他们在啤酒消费上关注个性化、微醺、健康、颜值、国 潮等特征。 女性消费力量占据越来越大的比例：根据灼识咨询，精酿啤酒消费者 中女性占比约 22%；线上酒水消费数据显示，80 后、85 后、90 后中 女性在线上酒水消费中占比呈现递增趋势，其中 90 后中女性占比近 五成。我们认为以上数据显示女性在酒水消费、高端啤酒消费中的占 比正在持续提升，成为精酿啤酒的重要消费群体。 居民生活水平提升，中产人群规模扩大：根据 2017 年的《终端市场 年度分析报告》，精酿啤酒消费者大多具有较高的受教育程度，且具 备一定的消费能力；根据麦肯锡《2020 年中国消费者调查报告》，预 计 2025 年我国新中产人数将超过 5 亿，中产阶级新生代迅速崛起。 居民消费能力提升与中产人群规模扩大有助于推动啤酒的消费升级， 精酿啤酒属于从高档到超高档的消费升级，目标客群是消费能力相对 较高的人群，其价格敏感度低于从中档升级到高档的消费人群。
