总结国际餐饮业的数字化经验，涵盖了供应链数字化的实施、餐厅内部数字化环境的营造、餐品标 准化的推动、数字化平台对餐饮业的赋能，以及加强食品安全方面的数字化管理。
西斯科是全球最大的餐饮食品供应商之一，主要为餐厅、食堂等场所提供蔬菜、水果、肉类、海鲜 等食品，服务客户超过 60 多万家。西斯科通过数字化转型，打造数字化供应链体系提升餐饮业供给效率。 开发餐饮数字软件。西斯科开发 MY 西斯科、CAKE 等数字软件，为商户实现一站式订购、账单 支付等数字服务功能。利用线上数字服务产品，帮助商户了解订单情况，强化订单维护，高效管理订单。
打造健康服务平台。西斯科打造健康餐饮信息平台——SHARP，帮助商户了解消费者用餐需求。 线上平台提供健康用餐信息，包括营养搭配、健康食谱、用餐方式等，为消费者提供健康餐品服务，满 足消费者健康饮食需要。
助力商户数字化改造。西斯科帮助商户进行数字化改造，在设备升级方面，提供数字化餐厨设备， 提升菜品加工效率。在管理方面，为商户提供数字支付、货品监控、数字报表等服务，提升管理效率。 在营销方面，提供电子菜单、线上外卖等服务，带来线上订单。
经验借鉴。该模式适用于采购、加工量较大的大型餐饮企业。大型餐饮企业通过集中采购，与第三 方供应链企业合作，构建数字化供应链体系，提升企业采购、加工、运输效率。大型餐饮企业建立大数 据管理平台，提升餐饮数据的利用水平，推动数字转型。
作为全球知名的咖啡连锁企业，星巴克在全球拥有超过 3 万多家门店。星巴克通过构建数字化用餐 环境，增强消费者消费粘性等手段加速数字化转型，提升服务水平。 开通移动支付。便捷支付方式能大幅提高支付效率，星巴克率先开启移动支付，后通过迭代升级， 通过手机直接扫二维码，实现线下门店的快速支付。通过移动支付，星巴克业务实现快速增长。 免费上网服务。星巴克率先在门店提供免费上网服务，增加对消费者吸引力。星巴克会员能够享受 免费两小时上网服务，后不断升级优惠力度，逐步实现全美所有门店免登录的无线网络，大大提升用餐 体验。
线上外卖订单。星巴克开展线上外卖服务，消费者利用星巴克 APP 线上下单，工作人员购买好订 单饮品和食物，星巴克利用高效物流，线下送达消费者，提升门店市场获客量。 信息管理系统。星巴克通过信息系统实现对物流、信息流的控制，采用无线射频识别技术（RFID）， 利用电子标签来取代条形码进行商品识别，实时获得库存信息。利用 RFID 标签，对货车内部的温度进 行测量和记录，及时地掌控原材料的质量和运输配送。
产品价值赋能。星巴克将自己定位成超越家与办公场地的“第三地”，吸引消费者停留在星巴克门 店中，将产品消费变成价值提供。星巴克将多个需求整合成一个完整的消费体验，把自己的产品和服务 对接到更多生态中，实现产品价值提升。 经验借鉴。该模式适用于具备一定规模的品牌连锁餐饮企业，如奶茶店、蛋糕店等。餐饮企业利用 数字技术营造更加便捷的支付、用餐、社交环境，精准定位和管理客户，为顾客提供个性化的精准服务， 增强顾客粘性。
肯德基作为全球最大快餐连锁企业之一，主要提供炸鸡、汉堡、薯条、汽水等快餐，积极推动企业 数字化转型，综合利用餐饮数据，实现了销量稳步增长。 应用专属用餐软件。肯德基上线 APP 和点餐小程序，顾客通过软件定位最近餐厅，设定取餐时间， 提前线下点餐，节省等餐时间。软件根据会员点餐习惯，自动生成菜单，减少订餐决策时间。餐厅内自 助点餐设备，避免消费者扎堆排队。截止 2022 年，肯德基数字订单收入占比约九成。
利用会员餐饮数据。顾客使用肯德基点餐软件自动成为肯德基会员。数据显示，肯德基拥有 3.3 亿 会员，会员销售占整体销售额的 62%。通过会员模式，肯德基掌握大量餐饮数据，运用大数据分析， 为会员提供个性化服务，生成定制化菜单、提供专属优惠券等。 以标准化推动数字化。标准化为肯德基推动数字化升级提供重要前提。肯德基餐品制作有详细规范和数字化的操作程序，油温控制、油炸时间、出餐时间和餐品保存时间等都有明确规定，确保餐品口味 和质量的统一。此外，在餐厅服务、用餐环境等方面，肯德基也有详细制度规范。
经验借鉴。该模式适应于技术标准相对成熟的餐饮企业。通过平台企业、餐饮协会、餐饮企业等， 整合餐饮数据，加快餐饮数据综合利用，完善菜品制作标准，引导餐饮企业引入数字化餐厨设备，有序 推动餐饮企业数字化。
JUST EAT 是欧洲最大的外卖平台，总部位于英国，业务遍布 11 个国家，餐饮企业覆盖中餐、法餐、 日料、泰国菜、巴西菜等全球各种菜肴。JUST EAT 通过为餐饮企业带来订单扩大市场，探索机器人送餐， 数字赋能餐饮企业。 优化订餐流程提升服务能级。JUST EAT 利用数字化订餐模式，提升点餐效率，利用平台流量为 餐饮企业带来更多订单，提升企业服务能级。消费者登录注册信息，填写订单地址，选择可配送的餐饮店， 对喜欢的菜品下单，选择配送方式后结账，这个流程线上完成，方便简洁。消费者有个人口味偏好或者 其他诉求，可以在订单中注明。目前，通过线上订餐已经成为数字时代成为线上外卖的主流方式，扩大 了餐饮企业服务半径，提升服务水平。
兼顾多种配送服务更多企业。JUST EAT 在送餐配送方面表现出了平台的兼容能力，能够吸纳更多的消费者和餐饮企业入驻平台。一方面，平台有专门配送员，能够高效的为餐饮企业实现餐品的配送， 保障了送餐时间，满足了消费者对于时效、品质的要求。另一方面，JUST EAT 也兼顾餐饮店自营配送， 在欧洲大量的连锁餐厅都有自己的外卖配送员，JUST EAT 也可以只提供订单，由餐厅自己配送。通过 多种方式，兼顾餐饮门店和消费者的诉求，最大限度的吸纳用户，更好的为餐饮企业和消费者服务。
机器人送餐推动数字赋能。JUST EAT 利用数字技术为餐饮企业提升服务效率。2016 年，JUST EAT 与 STARSHIP TECHNOLOGIES 合作，利用机器人来代替外卖员送货，并率先在伦敦格林威治 一家餐馆投入运行。消费者线上订餐后，外卖会放入机器人储物箱，货物送达制定地址后，消费者凭借 取餐码取餐。平台通过机器人取餐，以及数字技术和设备，丰富餐饮企业场景，综合来看，有利于降低 餐饮企业成本，提高服务效率。 经验借鉴。外卖平台利用数字技术，在条件允许的城市和地区，探索更多数字化智能化餐饮新模式， 引导餐饮企业数字化改造，为餐饮企业提供数字设备和数字化改造方案。在配送领域，兼顾餐饮企业自 营配送，采取多种配送相结合的方式，最大限度吸纳餐饮企业和消费者。
美国食品药物管理局出台《食品安全现代化法案》，实施智慧食品安全计划，力图建立一个数字化、 可追溯、更安全的食品安全体系。 食品可追溯。通过使用数字票证记录食品来源、运输轨迹等信息，在食品安全问题发生后，可以实 现对食品信息的追溯。食品可追溯有助于有效降低食品安全风险，避免发生食品安全问题。
食品可召回。美国政府建立了一套食品安全评价体系，通过利用物联网、人工智能等信息技术，对 食品来源、加工方式等进行评估。通过综合判断食品安全，能够及时发现不达标食品并及时召回，最终 形成一套食品安全监测机制。 入境食品监管。美国加强对入境口岸食品监管，确保入境食品符合美国食品安全标准。美国政府借 助人工智能等数字技术，对入境口岸食品开展监测和分析，能够有效识别潜在食品安全风险，保护美国 本土消费者的安全。
借鉴。政府联合平台、餐饮企业，以及供应链企业，加快完善餐饮业全流程管理，强化对食品安全、 农药残留、环境污染等领域的管理，利用数字技术对餐饮业全产业链开展数字监测和评估，保障食品安全。
