公司的核心亮点在于餐饮宴会业务的标准化运营，显著提升其异地复制扩张的能力。
与西安饮食、全聚德、广州酒家的“直营+加盟”模式相比，同庆楼凭借开店流程标准化， 服务管理、人力培训、口味保证、原材料采配体系化，在全国快速拓展直营门店。门店面积：主流门店面积基本上 5,000平米以上，公司培养的新品牌门店面积较小，如 同庆小笼、符离集。选址要求：交通便利、地理位置佳以便有充足的消费群体，物业结构合理，可利用性 高。二者虽会导致符合要求的物业存量较少，房租总额高，但同庆楼可凭借品牌流量 优势，成为商场招商引流的不二选择。因此能在物业谈判中获得较大的租金优惠，形 成同业较难复制的大店扩张护城河。
新酒店开业筹备：公司抽调懂业务熟悉标准化管理的老员工在新店传帮带，人力资源 部对新员工进行严格的培训考核，制定“新员工满月计划”等培训计划，新员工考核 合格后方能上岗，使新店在最短时间内成功复制。经过多年积累，公司在门店选址、 筹备、装修、人力资源培训和开业经营等多方面拥有丰富的经验，具备了在全国快速 拓展餐饮门店的能力。
2.1门店前厅服务、管理标准化
内部管理层面：公司运用 ERP 系统对财务部、人力资源部、供应链等部门及各连锁酒 店进行跨区域集中管控， 业务财务一体化，实现全过程可追溯的闭环管理，达到管理 规范化，流程清晰化，提高工作效率。 前厅服务层面：公司在服务流程、店面管理等可复制的环节进行标准化管理，制定了 《服务部操作手册》、《宴会管理指导书》等一系列规章制度，将标准化管理深入到每 个环节。
2.2“中央厨房+厨师专业菜系分组”保证后堂出品
公司经营徽菜、粤菜、沪杭菜、川菜、湘菜、淮扬菜等多种菜系。为保证中式菜肴品质稳 定，公司采用精细化的厨师管理模式，对厨师进行专业菜系分组及绩效考核。同时，公司 菜品供应模式为“中央厨房提供 40%的料包和半成品，标准化工艺流程菜品供应占 30% ， 门店自主创新菜品占 30%”。据招股说明书数据显示，中央厨房统一加工金额从 2017 年的 2891 万元上涨至 2019 年的 4336 万元，同比增长 49.94%。2019 年公司位于皖、苏的主要门 店统一配送占比均超过 65%，受制于运费成本，北京区域门店仍由供应商进行配送。这种 模式既保证了各门店因地域特色而保有一定自主性，也有助于公司减少对厨师的依赖，保 证口味一致性，实现各直营门店菜品复制，为全国化连锁经营铸就了坚实的基础。
2.3供应链集中源头采购，物流统一配送。公司所有门店均为直营店，且主要覆盖合肥、 无锡等区域。
配送端：非鲜活类，2014 年成立了中央厨房，集中对公司门店所需要的半成品进行加 工和配送，各门店提前将所需半成品计划报送至中央厨房，中央厨房对门店计划汇总 并报送采购部，采购部采购后发送原材料至中央厨房，中央厨房按门店所需进行生产、 包装及分拣，并通过自有物流车运送到门店。鲜活类，2016 年度公司在合肥、无锡区 域设立生鲜原材料集中分拣配送中心。门店按计划向分拣配送中心提交采购申请，分 拣配送中心按门店申购数量分拣并通过第三方物流配送至各门店。2017-2019 年，各直营店统一配送比例从 58.79%提升至 71.82%。
采购端：公司设采购部负责开发供应商，选取合格供应商报批后录入 ERP 系统，所有 原材料由采购部统一询价、集中采购，按门店需求由公司统一配送或由供应商配送至 各门店。对于鲜活类产品，公司同供应商约定定价周期，在保证原材料品质的同时降 低原料成本。2017-2019 年，公司批量采购占比从 97.38%提升至 99.22%。
2.4人力资源、研发创新体系完善
激励计划层面：公司针对在职人员实行了一系列的激励措施，如股权激励计划、绩效 考核，为关键岗位人员提供出国学习及晋升机会。 人才储备层面：公司特别重视与院校的合作，目前已在多家院校开设“同庆班”，吸收 优秀学生，提高公司员工素质。另一方面，通过具有行业竞争力的薪酬待遇来吸引优 秀人才，2019年同庆楼在安徽、江苏、北京三个区域的人均薪酬分别为同行业的200%、 147%、134%。 人才培训层面：对每一个新员工进行入职培训和定期培训，制定“新员工满月计划”等培训计划。
服务创新层面：管理人员定期外出考察业内服务标杆企业，制定符合公司特色的服务 标准。 菜式创新层面；组织厨师长、菜系带头人等定期外出考察市场，及时掌握市场流行元 素，进行新菜品的研发与创新。公司创新菜品“同庆楼小笼汤包”、“徽州炖双头”、 “金牌红烧肉”、“黄山扣子菇”被认定为“服务世博名特菜点”。 为激励员工创新新 式菜品，公司 2017-2019 年员工人均薪酬从 5.8 万元/年上涨至 7.35 万元/年。
同庆楼对使用预制菜降本增效的需要叠加自身品牌、产品、渠道端的优势，有望乘预制菜 东风发展壮大。 品牌、产品、渠道三端发力预制菜市场 品牌端：同庆楼是中华老字号，在安徽、江苏、北京等地拥有众多门店，且作为“精品安 徽，皖美智造”第一批安徽重点代表企业登陆央视 CCTV-13、CCTV-2、CCTV-9 等多个频 道，品牌认知度高。同时，同庆楼积极研发更多不同类型名厨名菜，大幅度增加名厨名菜 的 SKU 数量，从早餐面点到自热饭、名厨名菜，产品品类越来越丰富，可以全面满足消费 者“一日三餐”的需求。据艾媒咨询 2022 年预制菜品牌百强榜，同庆楼以即热预制菜系列 位列 31 名。
产品端：公司 2020 年成立食品事业部， 2021 年成立全资子公司安徽同庆楼食品有限公司。目前，食品公司已完成团队建设、产品研发定标、OEM 工厂合作、4 条标准化生产线等工 作。食品业务已经形成以生产速冻面点、自热饭、臭鳜鱼、腊味、名厨名菜等五大系列产 品为主，加大力度进行粽子、月饼、春节礼包等节庆产品开发和销售、开发宴会伴手礼以 及公司从原产地定制的餐饮优质原料为辅的业务格局。随着 B 端和 C 端消费者对于预制菜 需求的增加，根据艾媒咨询预测，2026 年我国预制菜市场规模将突破万亿，达 10,720 亿元。 根据公司财报数据，2021 年公司实现食品销售收入 1,511 万元， 22 H1 实现销售收入 3,797 万元。随着预制菜市场的快速发展及市场上缺乏领军的品牌企业，同庆楼可凭借餐饮渠道 企业优势，杀入预制菜市场，预制菜业务有望成为同庆楼下一阶段业绩的另一增长点。
渠道端：产品销售方面已初步形成线上零售、线下商超自营+渠道代理、同庆楼大型酒楼门 店全员销售“三位一体”的立体式销售路径。线上零售方面，公司通过天猫、猫超、京东 等电商平台的自运营、抖音自播+代运营短视频电商运营，积极开展食品线上营销；线下销 售方面，2021 年，在安徽合肥市自营 30 余家商超专柜， 江苏区域入驻南京苏果、大润发 等 38 家超市，并已在南京建立了分仓，2022 年年底入驻商超店达 107 家。同庆楼自有私域 流量：公司将重点打造数字化客户系统，打通餐饮、婚庆、酒店、食品各业务板块客户数 据库，实现客户资源共享。
公司旗下拥有大鮨寿司（日料）、符离集（特色小餐饮）、同庆小笼（快餐）、派尔曼特（披 萨）、庆小粤（早午茶）等众多子品牌，旨在将单个子品牌孵化成熟后快速复制。虽然同庆 楼小型门店运营的新餐饮业务大部分尚未实现盈亏平衡，但公司投资部以此挑选出优质项 目进行再投资，寻找公司新的业绩增长点。
