咖啡行业快速发展，现磨咖啡是未来趋势。
此前，咖啡种植和消费在中国一直被忽略，导致咖啡行业在中国长期存在空白市场。 咖啡豆的引进始于法国的一名传教士，其于 1892 年从越南将咖啡引入云南省大理 州种植。云南地区得益于特有的气候、风土和地理条件，由此开始了咖啡豆的种植。 由于中国上千年的饮茶习惯，咖啡的种植并没有在国内引起很大的轰动，因此咖啡 市场拓展缓慢，直到 1990 年国际大公司雀巢、星巴克开始投资中国咖啡种植。如今 海南、云南、广西等区域都有了大面积的咖啡种植区域，其中，云南为主产区，2021 年咖啡豆种植面积达到 139 万亩。 20 世纪 30 年代，第一家咖啡馆开于上海外滩，主要为了满足归国的海外华侨们和 外国人的“咖啡瘾”。1992 年，中国第一家本土咖啡品牌“后谷咖啡”成立。1997 年中国台湾咖啡品牌上岛咖啡进入大陆市场。1999 年，星巴克入驻中国，正式开启 中国现磨咖啡时代。
2010 年后，咖啡行业引来了一次“革命＂，现磨咖啡开始崛起。现磨咖啡进入中国 市场以后，彻底改变大众对咖啡的看法，咖啡开始和时尚、商务现代生活形成紧密 的联系。咖啡市场开始快速扩大，消费者对于咖啡的追求逐渐提高，开始享受咖啡 带来的生理和精神价值。随着人们对咖啡消费需求增加，各大咖啡品牌开始崛起并 抢占咖啡市场，连锁咖啡店逐渐增多。
我国咖啡行业市场规模快速扩张。近年来，咖啡文化在中国盛行，咖啡成为了一种 时尚，受到消费者的热烈追捧。根据 Frost & Sullivan 数据，2015-2019 年中国咖啡 行业市场规模年均复合增速为 23.5%，预计 2023 达到 1806 亿元；随着咖啡渗透率 的提升，中国咖啡市场正处于快速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，根据前瞻 产业研究院数据，预计 2025 年市场规模将达 2171 亿元。
2.1. 市场分为即饮、速溶、现磨三大板块
咖啡市场主要分为三大板块，分别为即饮、速溶、现磨咖啡。1）即饮咖啡主要销售 渠道为商超渠道，其优势在于即买即饮；劣势为品类有限，并且需要添加剂保持新 鲜，很难保持咖啡原有的味道。2）速溶咖啡主要销售渠道为超市、便利店和电商渠 道，优势在于方便运输，均价极低；劣势为品质相对较低，长期饮用有一定身体伤 害。3）现磨咖啡主要销售渠道为线下门店渠道，优势在于能最大程度保持咖啡原有 的味道和营养价值，同时现磨咖啡产品可开发性较高，品类繁多；劣势在于现磨咖 啡需要专业机器才可制作，某些品类需要专业咖啡师才可制作。
2.2. 即饮咖啡：高便利性贴合当下快节奏生活，推动市场规模增长
增速较快，预计 2025 年市场规模达到 200 亿元。即饮咖啡具有高便利性的特征， 贴合当下快节奏生活，是目前咖啡市场较为畅销的品类之一。2021 年，我国即饮咖 啡市场规模达到 102 亿元。即饮咖啡增速较快，预计 2025 年市场规模有望达到 200 亿元，2021-2025 年年均复合增速达 18.4%。 即饮咖啡的高便利性贴合当下快节奏生活，推动市场规模增长。1）目前，即饮咖啡 口味不断更新迭代，国内消费者对功能性饮料需求不断增加，年轻群体逐渐成为消 费主力。2）即饮咖啡便利性极高，价格较现磨咖啡偏低，保质期较长，但添加剂较 多，对于有高健康饮食要求人群来说并非首选，而且咖啡因含量相对较低。3）即饮 咖啡作为介于速溶和现磨咖啡的平衡产品，随着现磨咖啡门店数量增多，产品逐渐 普及，消费者购买现磨咖啡的便捷性提高，即饮咖啡有逐渐被现磨咖啡替代的风险。 雀巢稳居行业龙头。即饮咖啡发展前景较好，众多品牌加入市场，其中雀巢稳居行 业龙头，市占率达 56%，短时间内地位难以撼动；其次是星巴克，市占率为 10%。 随着新锐品牌的加入，市场竞争会愈发激烈。
即饮咖啡需实行高端化以满足消费者对品质的要求。随着咖啡消费的普及，以及消 费者对品质生活要求提升，即饮咖啡单凭便利性和价格优势难以长期吸引消费者。 即饮咖啡需实行高端化，提升品质，使其能靠近现磨咖啡，未来发展前景会更好。
2.3. 速溶咖啡：消费者品质生活要求提升，增速相对偏低
相较即饮和现磨咖啡，速溶咖啡市场规模增速相对偏低。观研天下数据显示，2021 年我国速溶咖啡市场规模 146 亿元，2017-2021 年年均复合增速为 6.4%，相较即饮 和现磨咖啡，速溶咖啡市场规模增速相对偏低。 居民生活水平提高，加上其他软饮抢占份额，发展环境面临更大竞争。1）速溶咖啡 的主要特点是便捷，随着我国居民人均可支配收入的增加，生活水平随之上升，消 费者对于健康和品质的要求提高，现阶段人们更加追求咖啡的品质，而速溶咖啡本 身味道有限，已难满足需求，部分消费者转向购买现磨咖啡。2）奶茶类和果饮类近 年来也在抢占咖啡饮品市场，速溶咖啡整体发展环境面临更大竞争，但速溶咖啡价 格优势明显，目前国内消费群体仍较多。 市场集中度较高，以国际品牌为主。1）我国速溶咖啡市场集中度较高，2018 年 CR8 为 53.6%，其中，雀巢的市场份额最高，达 28.5%，远高于第二名 lim’s（5.7%）。2） 国内速溶咖啡市场仍以国际品牌为主，本土品牌占比较低。
2.4. 现磨咖啡：市场高速发展，是未来主要发展方向
市场处于高速发展阶段。2021 年，中国现磨咖啡行业市场规模为 876 亿元，2017- 2021 年年均复合增速达 32.5%，处于高速发展阶段，预计 2024 年市场规模将达到 1917 亿元。
市场呈现“两超多强”格局。截至 2023 年 3 月，瑞幸咖啡拥有超过 8500 家门店， 超越星巴克成为全国拥有最多连锁店的国内品牌，星巴克门店数量稳居第二，其他 精品咖啡店如 Manner、Tims 尚未实现全国化布局，门店数量较少。
连锁现磨咖啡是行业未来的主要发展方向。 1）现磨咖啡具有品质优势。相比速溶和即饮咖啡，现磨咖啡具有品质优势，在加工 工艺上可以最大程度上保留咖啡原有的味道以及营养价值，而且现磨咖啡产品的可 开发性具有明显优势。 2）连锁咖啡店具有产品获取便捷，品质统一，以及价格优势。相比个体精品店，连 锁店分布更为密集，特别是在一线和新一线城市，连锁咖啡店覆盖率极高，顾客可 以随时通过线下或外卖渠道买到现磨咖啡，满足“咖啡瘾”。此外，连锁咖啡店产品 标准化程度高，极少出现同一款咖啡味道不同的情形，在品质稳定方面有一定保障， 有利于品牌形象建设和企业规模拓展，这也是星巴克基本款菜单能保持超过 40 年 的主要原因。另外，上班族作为咖啡的主要消费群体，其购买咖啡的重要目的是摄 取咖啡因从而达到提神醒脑的作用，购买频次较高，侧重选择具备性价比的产品。 连锁咖啡店价格相对较低，单品均价基本在 25 元左右，而个体精品店的均价基本在 35 元以上，因此连锁咖啡店具有较大的价格优势。个体精品店则可以更加精细的定 制化咖啡口味。
国内咖啡市场不同人群诉求不同。国内咖啡消费人群主要分为三类，第一类为大众 “上班族”，此类人群多为工作忙碌的上班族，更多在意咖啡的实用性、提神能力及 快捷性，对咖啡价格偏敏感，更加在意性价比；第二类为年龄在 15-25 岁之间的年 轻客户群体，此类客户注重潮流，喜好新品咖啡，注重个性化以及咖啡口味；第三 类为小众咖啡爱好者，喜爱精品小众非连锁咖啡店，对咖啡文化有独到的研究。此 外，相关数据显示，咖啡最大应用场景为日常工作或学习，而在此类应用场景下消 费的顾客更加在意咖啡的功能性，多数客户为“上班族”；第二大应用场景为洽谈业 务或开会，更关注咖啡馆环境以及品质。
我国咖啡消费者已经逐渐养成咖啡饮用习惯，每周1杯及以上的合计占比达到80.5%， 而且饮用年限越久，摄入频次越高，
咖啡市场发展迅速，预计增速领先于其他软饮品类。根据灼识咨询、国际货币基金 组织数据，预计 2020-2025 年我国咖啡市场年均复合增速为 17.2%，在软饮赛道中 最高，领先于其他软饮赛道。
咖啡行业作为软饮料行业的分支，在具备饮料行业高盈利特征的同时，与其他软饮 相比，市场集中度高。相比之下，现制茶饮行业竞争情况激烈，行业集中度低，2021 年 CR3 仅为 29.5%。
咖啡行业大多数品牌集中在下游，为咖啡直接售卖渠道，盈利能力较强。以星巴克 为代表，2022 年毛利率为 68.0%，在软饮行业中处于最高那档，净利率也达到行业 中位，为 10.2%，原因在于咖啡品牌溢价能力较强，可叠加品牌附加值，同时咖啡 品牌不断深度参与整条产业链，打造一体化供应链，实现高盈利模式。
咖啡具有高社交属性、成瘾性、功能性以及开发性，决定了其高需求粘性。咖啡常 被视为一种社交饮品，它可以在社交场合中起到促进交流和互动的作用，如与朋友 或同事一起品尝咖啡，可以成为一种社交活动，帮助人们建立联系和加强人际关系， 它通过刺激多巴胺的释放，增强了社交互动的积极性和愉悦感，成为了社交场合中 的一种共享体验。同时咖啡因还可以作为中枢神经兴奋剂暂时的驱走睡意并恢复精 力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。此外，咖啡的众多口味和调制方式的广 泛选择，使得它成为富有创造力和开发性的饮品，从浓郁的意式浓缩咖啡到柔和的 拿铁咖啡，咖啡可以通过改变咖啡豆的品种、烘焙程度和配料等来满足不同人的口 味偏好。但咖啡又有较高的成瘾性，咖啡中的咖啡因是一种生物碱化合物，它可以 刺激中枢神经系统，暂时提升警觉性和注意力，长期、频繁地摄入咖啡因可以导致 身体对其产生适应性，并产生一定的成瘾性。
