同庆楼的竞争优势在哪？

供应链和门店管理完善，可复制化经营。

1.集中采购，统一配送，流程体系化

采购端：公司采购以批量采购为主。公司采购部负责开发供应商，选取合格供应商报 批后录入 ERP 系统。2017-2019 年，公司批量采购占比由 97.38%提升至 99.22%。 配送端：鲜活类，为提高生鲜原料质量，发挥集中采购优势，公司自 2016 年下半年起, 在合肥、无锡两个区域设立生鲜原材料集中分拣配送中心。门店按计划向分拣配送中心提 交采购申请，分拣配送中心按门店申购数量分拣并通过第三方物流配送至各门店。非鲜活 类，公司于 2014 年成立了中央厨房，集中对公司门店所需要的半成品进行加工和配送，旨 在保证食品安全、品控稳定和成本控制。各门店提前将所需半成品计划报送至中央厨房， 中央厨房对门店计划汇总并报送采购部，采购部采购后发送原材料至中央厨房，中央厨房 按门店所需进行生产、包装及分拣，并通过自有物流车运送到门店。2017-2019 年各直营店 统一配送比例分别为 58.79%/60.25%/71.82%，逐年升高。

2.自营门店运营管理标准化，实现传统大店可复制模式

同庆楼凭借自身优势，解决传统正餐大店难以复制问题。公司借助管理运营体系自上 而下标准化，使门店具备较高的可复制性。内部管理方面：公司运用 ERP 系统对财务部、 人力资源部、供应链等部门及各连锁酒店进行跨区域集中管控，业务财务一体化，实现全 过程可追溯的闭环管理。前端服务方面：公司在服务流程、店面管理等可复制的环节进行 标准化管理，制定了《服务部操作手册》、《宴会管理指导书》等一系列规章制度，将标准 化管理深入到每个环节。菜品方面：公司采用精细化的厨师管理模式，通过专业菜系分组， 进行绩效考核，中央厨房+标准工艺等稳定菜肴品质，解决了中餐菜肴依赖厨师及品质不稳 定的问题。供应链方面：公司以统一采购配送为主，中央厨房+生鲜原材料集中分拣配送 中心保障品控和优化成本。门店改造：2021 年，公司先后升级改造老门店 7 家，其中合肥 新站店、合肥之心城店、合肥包河万达店、无锡滨湖万达店四家门店停业改造，经升级改 造后的门店业绩和口碑实现了双提升。

积极的人才培训和储备计划，完善的薪酬制度吸引和留存人才。针对每一个新员工进 行入职培训和定期培训，制定“新员工满月计划”等培训计划，确保员工熟练掌握其岗位技 能；通过组织技术人员外出考察学习、定期召开创新交流大会等来增加员工的创新能力； 定期组织厨师长学习日、技术培训等方式提高技术人员的技术水平。一方面，重视与院校 合作，目前已在多家院校（如合肥学院）开设“同庆班”，吸收优秀学生，使公司更容易招 聘高素质人才。另一方面通过具有行业竞争力的薪酬待遇来吸引优秀人才。公司在安徽、 江苏地区的人均薪酬均高于当地行业平均。

3. 食品业务扩张品牌影响力，构建竞争壁垒

依托“百年老字号”，品牌影响力大，标准化程度高，产品持续迭代。公司充分利用 同庆楼作为历史悠久的中华老字号大型连锁餐饮企业，通过自建的中央厨房，完善的供应 链体系，并与 OEM 工厂合作，实现标准化生产。根据门店畅销美食和顾客喜好开发食品， 提升食品产品的口味还原度，突显同庆楼食品独特的产品力。同庆楼食品目前已开发并向 全国销售六大系列产品：大厨菜系列、大厨料汁系列、大厨面点系列、自热米饭系列、腌 腊系列、中式节礼系列，并不断迭代。

利用先天门店优势，铺设多渠道销售路径。线下，利用同庆楼门店的自然客流为预制 菜引流，大大降低了获客成本。公司在夯实安徽区域市场的同时，全面进入江苏市场、武 汉市场，并已在南京、武汉建立了分仓。截至 2023 年上半年，公司已开设了同庆楼食品直 营商超门店 133 家，同时还加大赋能全国经销商，同众多优质经销商达成战略合作协议。 胖东来、伊藤洋华堂、盒马、华润 OLE 等大型超市均有同庆楼食品进驻销售。线上方面， 与阿里淘宝天猫和京东电商平台达成了入仓合作，与众多头部网红机构建立了长期带货合 作，另自建多个抖音直播间。此外，公司正在全力打造数字化客户系统，打通餐饮、宾馆、 食品各业务板块客户数据库，实现客户资源共享，联动销售。 “同庆楼鲜肉大包”品牌开放加盟，有望成为新的利润增长点。公司利用同庆楼在面 食产品上的传统优势和顾客认知，开设同庆楼鲜肉大包连锁门店。早上售卖现蒸各种大包 等早餐食品，中午和晚上另外再售卖同庆楼食品系列产品，因为可以全时段经营，门店收 益远高于同类早餐企业，生存能力较好。同时作为同庆楼食品的一个销售通道，将会发挥 越来越重要的作用。截至 2023 年上半年，同庆楼鲜肉大包直营店为 15 家。开放加盟后， 已有 51 家签约加盟店。