在这个走向成熟的市场中，新茶饮从品 牌到供应链到原材料生产，都迎来了新 的挑战。
愉悦感不等于贵， 消费者价格敏感度上升
根据国家统计局，2023年中 国GDP为126.06万亿元，GDP增 速为5.20%，人均GDP为8.94万 元，人均GDP增速为5.40%。同 时，2023年全国居民人均可支配 收入中位数已达33036元,增长 5.3%。虽然从数值上看，人们的 收入总体上仍呈上升趋势，但随 着经济进入新周期，消费者的 消费心态也已发生变化，从前几 年追求高价高质的消费升级心 态转变为要求经济实惠的价格 敏感型心态。在2023年《第一财 经》金字招牌大调查中，63.06% 的消费者表示比过去更注重性 价比。 在非生活必需品的新茶饮 消费上，这种趋势正在显现。据 美团团购统计，2023年全国茶 饮消费客单价均值为10.5元。其中，位列2023年全体居民人均 收入十强城市的南京、上海、深 圳、杭州茶饮消费客单价略高 于全国水平，但最高也未超过14 元。而在同样是人均收入十强城 市的广州和坐拥百万大学生市 场的武汉，消费者对极致性价比 的追求更为明显。随着新茶饮 竞争越发激烈，在新一轮消费环 境调整下，调整定价推出消费者 可接受范围定价的产品已成为 新茶饮品牌的重要课题。
消费者 “既要又要”， 降价和不降质 必须兼得
价格下降并不意味着消费 者对质量会有所让步。相反，每 个人都会本能地希望喜欢的品 牌产品保质保量，甚至质量不断提升。在《第一财经》杂志每年 开展的“金字招牌消费者品牌偏 好度大调查”中，产品口味佳、品 质好通常都是消费者推荐一个 品牌的主要理由。对消费者来 说，质和价不是选择题，而是二 者必须兼得的必答题。在消费 者中兴起的这股性价比茶饮消 费潮正在对新茶饮品牌的成本 控制能力、供应链体系搭建提出 更为严格的要 求。
规模才是硬道理， 明星品牌 从直营转向加盟
2022年年底，喜茶宣布开 放加盟，并在随后一年新开出超 2300家事业合伙门店。根据美 团统计，至2023年底，喜茶门店 数已突破3200家，门店规模同比 增长280%。 2022年前的近十年时间 里，新茶饮的明星品牌如茶颜 悦色、喜 茶 都 是 主打 直营 模 式的小规模精品品牌。但随着 茶饮市场走向成熟，以蜜雪冰城、古茗为代表的大规模加盟 品牌取代了直营品牌，成为市 场主导。在这过程中，一些曾 经的精品化品牌如喜茶、乐乐 茶、奈雪的茶也分别在2022年 年末和2023年年终开始开放 加盟。虽然茶颜悦色为代表的 直营精品模式依旧有庞大粉 丝，但在消费体量上，大规模加 盟已经成为新茶饮市场的主流 模式。
轻走红、真流行， 消费者 问新茶饮“要健康”
2019年，零售饮料市场刮 起了一股0糖风，从而推动了消 费者形成喝饮料也要低卡健康 的新观念。虽然消费者买一杯 新茶饮的初衷是为了感受甜甜 的愉悦，但就像对质和价的纠 结一样，在口味和健康上，消费 者再次出现了“既要又要”的 心态。 根据美团团购数据,2023 年6月TOP50热门单品品类占比 分别为果茶70%，奶茶28%，纯 茶2%。到了2023年12月，TOP50 品类占比变为奶茶72%，果茶 28%。随着季节变化，热门单品 汰换率显著。夏季，人们更倾向 于口感清爽，适合冰饮的水果 茶。而在冬天，人们更倾向于热 饮口感更佳的奶茶。同时，通过 对比可以发现，2023年冬季开 始，轻乳茶概念产品如伯牙绝铉、茉莉奶绿、云岭茉莉白排名 上升明显。 随着对品质和健康的不断 追求，在茶饮产品的原材料选择 上，消费者更青睐于真茶真奶配 搭，在口味选择上，轻乳、低糖 等健康概念更受欢迎。
品牌纷纷“自爆”， 配料表、热量明明白白
近两年来，以喜茶、霸王茶 姬为代表的头部明星新茶饮品 牌开始对产品原材料产地、热 量值等信息做持续的透明化展 示，内容包括饮品热量公示、茶 叶、奶源地等。 在社交网络的全方位审视 下，品牌的透明化行为更有益 于提升消费者信心。一些对原 材料添加植脂末（或其他含反 式脂肪产品）的使用在被动公 布后，往往会引发舆情，有损品 牌形象。
产业端应变：原材料需要更优更多更透明
消费者在健康意识驱 动下，对新茶饮产品品 质健康的要求不断提 高，不仅要求原材料天 然健康，同时也希望产 品信息更加透明。这意 味着： 1.品牌及供应商需要从 源头上扩大优质原材料 的供应，通过扶植原产 地农民工、自建生产基 地、在全球寻找优质供 货商等方式将更多优质 食材提供给消费者。 2.用短链供应提升食材 新鲜度。尤其是在鲜果 及乳制品上，提升从田 间到店铺的物流效率。 3.供应商与品牌之间需 要提升数字化协同方 式，进一步打通产品信 息，实现从产地到店铺 的全链路可追踪。
上新节奏进一步加快
新茶饮品牌新品上新频率 正在不断增速。根据美团团购 统计，目前季度周期内，茶饮品 牌团购平均上新频次为8次。在 上新节奏上，品牌之间马太效 应显著，即头部品牌团购上新频 繁，季度周期内，最高上新次数 超1000，腰尾部品牌季度周期内 团购上新次数仅1次。
后端供应 创新不断
天下武功唯快不破。在激 烈的行业竞争下，新茶饮行业 形成了通过不断上新吸睛产品 来吸引消费者注意的内卷生 态。其中，头部品牌在产品推陈 出新、保持新鲜感上始终处于 第一梯队。这种高速上新频率 与其强大的供应链体系建设密 切相关，新茶饮行业已经进入了 纵深前后端的体系化比拼而非 单方面的创意战。 另一方面，新茶饮供应链体 系对产品研发和新技术的不断 探索也给了新茶饮品牌的创新 提供了充足保障。头部原材料供 应品牌都有极具代表性的独家 技术，年新品研发数量上千。
产业端应变： 生产敏捷 研发千面
最能体现新茶饮之“新”的，便 是整个行业的上新频繁、创新不 断。要应对如此高强度的上新节 奏，靠品牌内部自己寻找新食材、调 配新口味已远远不能满足。在大 规模连锁和高频迭代的“现代化 商战”中，新茶饮品牌也需走向“工 业化”，建设强大的体系化研发能力 和敏捷的生产体系，缺一不可。这意 味着： 1. 新茶饮原材料供应商需要用技术 对产品做不断优化出新，持续给消 费者带来全新口感体验。 2. 新茶饮供应链需要打造千客千面的 定制创新体系，以满足纷繁多样的 品牌创新诉求。 3. 敏捷调整的弹性生产体系，以适 应多变的市场需求，减轻自身库 存压力。
