据红餐产业研究院测算，2023年我国水产预制菜市场规模达到1,260亿元，同比增长20.3%，2019—2023年的复合年增长率达到18.1%。
近年来，随着预制菜赛道快速发展，预制菜产业的标准体系逐步完善，促进预制菜产业进入有序发展。据统计，截至2024年5月，我国现行预制菜相关的标准共计406项，其中地方标准有27项、团部标准289项、企业标准90项，预制菜目前尚无现行的国家标准及行业标准 p 值得注意的是，2024年3月，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“《通知》”），首次在国家层面规范了预制菜的范围，并且表示推进预制菜标准体系建设、加强预制菜食品安全监管以及统筹推进预制菜产业高质量发展。
我国预制菜产业从上世纪80、90年代逐渐萌芽。伴随着我国餐饮行业的发展，预制菜产业在二十世纪第一个十年进入了成长期。事实上，2010年以前，我国预制菜多以满足B端需求为主，而2010年开始，预制菜在C端逐步发展。如今，我国的预制菜产业在B、C两端需求持续释放的背景下进入快速发展期 p 此外，随着各类预制菜相关行业标准和行业规范逐步落实，我国预制菜产业的发展逐渐从粗放混乱转向高质量发展。
据红餐产业研究院测算，2023年我国预制菜市场规模为4,990亿元，同比增长15.9%，而2024年预制菜市场规模预计进一步增长，或将突破5,600亿元，其中，B端预制菜市场规模预计突破4,600亿元 p 相关企业存量方面，2020年至今，预制菜相关企业存量稳超6万家，虽然2021、2022年均有小幅下降，但随后逐渐回升至2024年第一季度末的6.4万家。
2023年全国餐饮收入达到5.29万亿元，同比增长20.4%。其中，限额以上单位餐饮收入达到1.3万亿元，同比增长20.9%。可见，大型餐饮企业发展韧性较强，规模效应渐显。
据美团数据，2023年我国餐饮连锁化率为21%，较2022年增长了2个百分点 p 从不同品牌的门店数分布上看，门店数在10家及以下的餐饮品牌数从2022年的48.8%下降至2023年的45.1%。门店数在11~100家、101~500家、501~1000家以及1001~5000家的品牌数占比均有不同程度的增长。
据红餐产业研究院调研，原料进货成本在餐企各项经营成本中占比最高，达到42.7%，其次是人力成本，占21.9%。此外，房租及物业成本占比达到8.8% p 近年来，在消费降级、消费收紧的影响下，不少餐企通过多种促销活动“以价换量”，加上人力成本持续攀升，餐企利润率仍然承压，餐企对于增效降本的需求持续增长。预制菜或预制半成品因具有降低食材损耗、提高出餐效率和保证出品稳定等优势，得到众多餐企的青睐。
C端驱动因素：社会节奏加快促使便捷性烹饪需求增长，预制菜受青睐
第七次全国人口普查主要数据显示，我国家庭户规模从1953年的每户4.3人逐年下降至2022年的每户2.6人。同时，65岁以上人口占比从1953年的4.4%上升至2020年的13.5%。此外，近年来我国企业就业人员周平均工作时间均超46小时 p 家庭户规模缩小、老龄人口比例增加、企业职工工作时间延长等因素一定程度上增加了家庭烹饪的难度，在这样的背景下，便捷性烹饪需求持续增长。而预制菜恰好能满足消费者对于便捷家庭烹饪的需求，近年逐步受到C端消费者的青睐。
趋势1：水产预制菜强调健康与营养
随着人们对健康饮食的关注程度不断提高，未来水产预制菜企业会更加注重产品的健康和营养性；未来的水产预制菜产品可能会更加强调新鲜、天然的食材原料，以及均衡的营养配比，以满足消费者对于健康饮食的需求；通过提供丰富的营养和方便的食用方式，水产预制菜有望在儿童、孕妇、产妇、老人等多个人群中得到广泛的认可和应用。
趋势2：产品创新趋向细分化、柔性定制化
未来，随着市场需求的不断演变，不同消费群体的口味偏好、 营养需求和烹饪习惯将在产品研发阶段受到更为细致的关注。 更具针对性的水产预制菜将应运而生，以精准满足消费者的 期待，赢得更多消费者的喜爱与信赖 Ø 此外，随着对各类水产特性的深入研究，其加工处理与预制 技术将不断实现精细化，从而打造出更加美味可口的水产预 制菜，以及提升产品的新鲜度和安全性。
餐饮企业为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，也亟需寻求差 异化的发展路径。而柔性定制化生产模式能够根据餐饮企业 的具体需求，提供定制化的预制菜产品，帮助企业在菜品创 新上取得优势 Ø 通过口味柔性定制化，水产预制菜企业能够更好地满足市场 的多样化需求，提升产品的吸引力和竞争力。同时，这也有 助于餐饮企业实现差异化竞争，提升品牌形象和市场占有率。
趋势3：水产预制菜产业集群化
我国水产资源分布不均，各地水产品养殖种类存在 一定的差异。未来，我国水产预制菜产业将会通过 产业集群化发展，实现产业链优化、技术创新、品 牌建设和市场拓展，提升产业整体竞争力。
趋势4：销售渠道逐步多元化、国际化
随着新零售的发展逐步成熟，消费者购物习惯的变化，未来水产预制菜产品的销售将会更加注重线上与线下双渠道融合发展。目前，已有多个水产预制菜生产企业采取“深耕B端，拓展C端”的渠道策略，比如盖世食品、好当家、惠发食品等。 随着全球化进程的加速和国际贸易的发展，未来将会有越来越多的水产预制菜企业走出国门，在全球范围内建立销售网络，拓展市场份额和影响力，比如： 鱼类预制菜企业：国联水产的预制菜产品出口到欧美、东亚、东南亚、大洋洲等地区，恒兴集团的预制菜销往美国、加拿大、澳大利亚、东南亚等市场。此外，还有聚焦鳗鱼预制菜的天马科技、雪诺经贸也布局了海外市场 Ø 虾类预制菜企业：主打小龙虾预制菜的莱克食品、昌贵水产等企业的产品远销海外Ø 蛙类预制菜企业：聚焦牛蛙预制菜的冠海水产在2023年1—7月预制菜出口额达到1.7亿元，同比增长18.5%。
