餐饮行业迎来加盟热潮，仍有提升空间。
（1）连锁化率仍有较大提升空间 我国连锁餐饮化率近年来持续提升，已由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，增幅比例已超过38%。 然而，尽管我国连锁化率有所提升，与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，不及美国、加拿大的三分 之一，未来仍有较大的提升空间，这为加盟模式的发展奠定了良好的基础。
（2）餐饮行业在近年逐步迎来加盟热潮 以加盟模式为典型的新茶饮品牌，已经全数进入加盟时代，餐饮行业也正逐步进入加盟热潮，关于门店 模型、加盟商资源等相关竞争已逐步加剧。
市场、资金等各方面的需求驱动餐饮企业由直营转向加盟 。（1）市场拓展需求 当企业想要快速占领新市场或扩大现有市场份额时，加盟模式成为一种低成本、高效率的选择。加盟模 式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率。多个加盟商同时运营，能够 形成协同效应，进一步增强品牌影响力。 （2）资金限制 直营模式需要企业自行投资设立新的门店，包括租赁、装修、设备采购和人员培训等方面的高额初始成 本，同时也需要承担持续运营成本如员工工资、店铺维护等。而加盟模式下，这些费用通常由加盟商 承担，从而显著减少了企业的资本支出。尤其对于成长型企业，可借助加盟模式利用外部资金实现快速 成长。 （3）创新与灵活性需求 加盟商通常是本地经营者，熟悉当地市场的需求和消费习惯，由于他们深耕当地社区，能够迅速获取市 场反馈，并对市场变化做出快速响应，有利于企业应对市场变化、满足多元化消费需求。
“小型化”、“下沉化”、“多元化”“低门槛”成为当前的主要趋势 。（1）规模小型化 根据中国连锁经营协会与美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》，近年来，小吃快餐和饮品 店的连锁门店数量占比为各品类前两名，其中小吃快餐的增幅最大，这意味着连锁加盟市场趋向小型化、 小投资化发展。主要原因为： 标准化程度高：快餐和饮品易于实现标准化制作流程、确保产品口味和质量的一致性，有利于快速 复制。 投资门槛低：相较于正餐厅，快餐和饮品店通常需要较小的店面、简单的装修和较少的员工，因此投 资成本较低。 适应性强：无论是购物中心、商业街还是居民区，快餐和饮品店都能找到适合的生存空间，它们对选 址的灵活性较高，能快速适应不同的市场环境。
（2）市场下沉化 越来越多餐饮连锁企业将发展触角延伸至下沉市场，以实现更广泛的市场覆盖。数据显示，2023年一、 二线城市连锁门店数量占比相对2021年下降，而三线及以下城市占比有所提高。下沉化趋势是多种因素 共同作用的结果： 政策端：国家大力推进新型城镇化建设，通过完善基础设施建设等一系列措施着力推动县城、小城镇 等下沉市场的发展，为餐饮企业在下沉市场的扩张奠定了良好的基础。 市场端：一二线城市餐饮市场竞争激烈、趋于饱和，利润空间被压缩。同时，随着城镇化率的提升， 下沉市场居民的消费能力、消费意愿的提升带动了市场需求的增加，因此餐饮连锁企业转向下沉市场 挖掘更大的消费潜力。
（3）模式多元化 近年来，餐饮行业加盟市场基于合作性质、管理 权限、责任分配、利益分配等各方面的差异，衍 生出了多元化的加盟模式，如合伙、联营、托管 等。这主要是由于传统的单一加盟模式已无法满 足市场和加盟商的多样化需求。 随着餐饮市场的不断扩大与细分，加盟者的群体 构成趋于复杂，在资金实力、经营能力等方面存 在较大差异，不同类型和加盟商往往偏好不同的 合作模式。例如，对于资金充裕且具备较强运营 意愿与能力的加盟方，可选择联营、特许经营模 式；仅投资、不参与门店经营的加盟方，可选择 托管模式等。 此外，随着品牌方战略定位的差异化及市场渗透 策略的多样化，加盟模式亦在不断创新迭代中融 入了更多定制元素。比如，“定向点位加盟”模 式，精准对接了拥有特殊渠道资源的加盟伙伴； “带店加盟”模式，则为拥有现成物业资源的加 盟者降低了开店的初始成本与时间成本，优化了 资源配置。
（4）门槛降低化 在众多头部品牌从直营转向加盟的过程中，放宽 加盟条件、适度降低准入门槛已成为显著趋势， 在茶饮赛道尤为明显。随着品牌间竞争加剧，降 低加盟门槛被视为吸引更多加盟商的有效方式， 成为一种快速扩大市场份额、建立品牌影响力的 策略。 以2024年为例，包括茶百道和书亦烧仙草在内的 多个品牌宣布免除加盟费，喜茶则提供限免加盟 费的优惠；古茗宣布首年免加盟费，次年起可分 3年支付；乐乐茶将加盟入场费从40万降低至29 万起；和府捞面宣布2024年限定免除10万元品牌 授权费。在降低投资金额方面，喜茶宣布2024年 上半年签约并开业的门店，每开满3家，获得6.6 万装修补贴，店数不封顶；茶百道宣布，开2家 店减免8万元，开3家店补贴物料，老加盟商新开 店直接减免9万元；奈雪的茶宣布在上半年完成 签约的加盟商可享受6万元的营销补贴。降低加 盟门槛同样体现在降低门店面积要求：首次开放 加盟时，奈雪对加盟门店的面积要求在90~170平 方米，而最新加盟条款中的要求降至40平方米 起，单店投资预算也随之从98万降低至58万。
然而，门槛降低不代表对加盟商的要求随之降 低，事实上，头部品牌在对加盟商的筛选上仍然 保持着严格的标准。例如，喜茶的事业合伙人申 请通过率仅为1:100，这意味着，尽管加盟门槛 的降低为更多有志于进入餐饮行业的投资者提供 了机会，但品牌方依然在追求合作伙伴的质量和 对品牌价值的维护。这种策略有助于确保品牌在 扩张的过程中，能够维持其一贯的高标准和服务 质量，从而在激烈的市场竞争中保持领先地位。 总结而言，餐饮企业在直营转加盟的过程中降低 门槛，既是对市场变化的灵活应对，也是对品牌 长期发展策略的深思熟虑。这不仅为加盟商提供 了更多机会，也有助于品牌自身带来了更广阔的 发展空间和更稳健的市场地位。
