线上化、平台化、智能化是餐饮业数字化的三个不同阶段。
这一阶段典型特征是餐饮消费线上化。基于互联网加快普及，互联网餐饮订单开始出现，消费者通 过互联网购买团购券、浏览餐厅网页、在线选择餐厅、在线订餐等，原本由线下完成的餐饮消费拓展到 线上，成为餐饮业数字化起步阶段。
关键动力：线上化。互联网快速发展推动餐饮业数字化发展，在数字销售、数字管理等环节率先发 力，提升餐饮业服务能力，线上化成为餐饮业数字化发展的重要力量。一是线上化扩大餐厅获客范围。 餐饮企业通过线上订餐、线上外卖、线上团购等，为更广更多的消费者提供服务，扩大了餐厅获客范围， 为餐厅带来了更多消费者订单。二是线上化助力餐厅宣传推广。餐厅通过互联网上线门店信息、优化餐 厅网页、发布网页嵌入式广告、推出线上优惠券等，以互联网形式宣传推广餐厅和吸引消费者用餐。三 是线上化提升餐厅管理服务水平。餐饮企业通过在线会员管理，能够获得顾客用餐习惯、用餐偏好等信息，帮助餐饮企业提升服务能力。消费线上化完成了餐饮业数字化的起步，这一阶段出现在线外卖的餐饮消 费模式，进一步丰富餐饮消费场景，餐饮企业主要以自建配送团队来提供在线外卖服务。
互联网成为餐饮业线上化关键支撑。互联网的普及应用作为餐饮业数字化的硬件基础，为餐饮企业 和消费者消费线上化提供关键技术支撑。一是互联网开通线上沟通新纽带。互联网和个人电脑的普及， 让上网成为一种时尚。越来越多的消费者上网，通过餐饮企业网页和社交平台等方式，构建消费者与餐 饮企业线上沟通纽带。二是互联网打造线上订单新渠道。餐饮企业通过网站开通线上订单新渠道，形成 数字销售的最早形式。连锁企业和大型餐饮企业利用互联网纷纷开展线上订单业务，打造餐饮业数字销 售新优势。三是互联网推动数字管理新发展。在互联网的普及下，餐饮企业开始采用计算机，接入互联网， 实现对员工绩效、资金流水、食材供给等进行高效管理，提升效率。同时，随着订单数量增长，餐饮企 业逐步开始采用自动化设备，提升加工效率。
这一阶段的主要特征是平台化，餐饮业平台化呈现多元化快速发展趋势。这一阶段移动网络和宽带 持续提速，智能手机加快普及。随着信息技术的迭代升级，各类平台作用凸显，包括餐饮企业平台、在 线外卖平台、社交平台、支付平台、短视频平台、餐饮供应链平台等。各类平台联合作用，实现食材配送、 在线支付、在线点餐、线上销售等诸多餐饮环节的平台化发展，依托平台极大提升行业效率。
关键动力：平台化。这一阶段，平台型企业成为推动餐饮业数字化发展阶段性的关键动力，平台整 合餐饮企业、消费者等资源，极大提升餐饮业数字化发展水平。一是在线支付平台化。微信、支付宝等 平台通过小程序、公众号和在线支付技术为餐饮企业提供平台化配套。 微信等平台根据餐厅的品牌和定 位，开发具有独特功能和用户界面的自有 APP 或微信小程序，提供个性化数字消费服务。二是餐饮企 业平台化。伴随智能化手机的加快普及，肯德基、麦当劳等规模化连锁化餐饮企业开发自有 APP 或小 程序，打造餐饮企业数字平台，提供点餐或餐饮在线外卖配送服务。三是在线外卖平台化。美团、饿了 么等在线外卖平台通过平台化能力整合餐饮生产消费一体化，发展成为专业在线外卖平台。外卖平台通 过打造即时配送能力，推动消费和履约形成闭环，创新餐饮消费新场景。四是食材供应平台化。供应链 环节形成食品供应链平台、冷藏运输食品供应链平台，直联食品供应链平台，拥有中央厨房和食品配送 能力。五是宣传推广平台化。线上平台对餐饮企业起到极大的宣传推广作用，抖音、高德地图、大众点 评等发挥自身平台优势为餐饮企业服务，如大众点评等平台企业通过点评排名和消费者评论形成数字互 动，高德地图为餐饮企业提供导航定位等，引导餐饮企业利用平台来提升餐品的质量和服务水平。
平台实现对餐饮产业链的数字引流赋能。依托平台型企业推动餐饮行业数字化转型升级，从销售环 节的在线点餐逐步向餐饮企业上游延伸，智能化设备、智能化软件、智能化物流管理等加速推广，在市场法则下大幅提升了餐饮行业市场竞争力。一是平台赋能数字供应。在数字供应方面，农业企业开始探 索智慧农业，数字冷链物流、城市配送等数字物流加快普及，满足信息时代物流及时配送需要。二是平 台提升数字加工和管理水平。在餐饮市场需求的推动下，自动化厨房设备和软件管理设备加快普及，平 台型企业联合餐饮企业采用智能收银设备和智能管理系统，提升管理水平，数字厨房设备带动餐厅生产 效率大幅提升。三是平台大幅提升数字销售水平。企业通过平台发布团购、优惠信息，吸引更多顾客下单， 消费者在线点餐的习惯开始养成。消费者通过线上平台及时反馈用餐体验，平台企业及时收集和处理顾 客的意见和建议，改进服务。平台通过消费数据，推动供需匹配更加精准，加快餐饮业数字化。
这一阶段的主要特征是通过智能化牵引全链条的数字化，供求两端高度智能化，包括加工、管理、 销售等，餐饮业数字化由消费端逐渐向上游延伸，餐饮业上下游智慧化全面实现。
关键动力：智能化。这一阶段，实现全面智能化，人工智能、大数据成为餐饮业数字化关键动力。 依托大数据和智能设备，实现餐饮业全链条、多领域、全方位的数字化。一是数字供应实现食品安全可 追溯。区块链技术、物联网技术在智慧农业、智慧物流等方面深度运用，实现供应链的透明化和高效化， 确保食材来源可追溯，提升食品安全水平。二是智能技术设备运用保障菜品质量。餐饮业采用机器人服 务员，从迎宾、点餐、送餐到结账，全程实现自动化，无人厨房利用自动化烹饪设备和智能算法，能够 精准控制烹饪过程，确保菜品品质稳定。智能系统能够实时监控库存情况，预测需求变化，自动下单补货， 减少浪费并提高效率。三是无人机和机器人实现配送智能化。餐饮企业、平台企业运用人工智能等数字 技术，实现无人送餐，无人机、机器人全面推广，送餐实现全面智能化。四是大数据技术实现菜品定制化。 通过大数据分析顾客的消费习惯、口味偏好、健康需求等信息，智能系统能够推荐并定制符合个人喜好 的菜品。顾客可以通过手机 APP 或店内智能终端，选择食材、口味、营养配比等，实现真正的“一人一菜” 个性化定制化服务。五是人工智能丰富用餐场景。在就餐过程中，顾客可以通过 AR 技术查看菜品的制 作过程、营养成分等信息，甚至可以在 VR 环境中体验不同地域的美食文化。
人工智能在餐饮业深度运用。基于传感技术、算力算法、高速网络的提升，实现数据要素化，从单 纯的数据收集到数据深度运用。一是人工智能服务餐饮业基于餐饮数据要素化。人工智能平台企业、大 型餐饮企业利用数据进行全流程的数字化管理，实现从数字供应、数字加工、数字管理、数字销售全流 程的智能化，生产效率极大提升，餐饮业形态呈现多元化。二是人工智能服务餐饮业实现线上线下融合。 未来餐饮业将实现线上线下的无缝融合，顾客可以在线预订座位、点餐、支付，并在店内享受智能化的 就餐服务。同时，线上平台也将成为餐厅推广、顾客互动和社区建设的重要渠道。三是人工智能提供餐 饮业数字化最佳方案。餐饮企业通过分析销售数据了解顾客的喜好和购买习惯，精准制定最佳菜品和营销策略。通过运营数据分析，监控订单处理时间、配送效率等，提供最优配送方案。通过用户行为分析， 研判用户在平台的行为路径，优化提升用户体验及转化率。
