餐饮业数字化发展表现出数据要素化、载体平台化、消费线上化等典型特征。
平台企业作为餐饮业数字化发展的重要载体，在实现餐饮业全产业链智能化发展中产生“串联效应”。 餐饮业市场主体以中小微企业为主，单纯的以中小微企业个体，很难整合行业力量。通过平台企业，统 筹利用行业数据资源、供应链、市场渠道等，能够降低食材供应成本，利用数据分析提升订单精准性， 为中小微企业提供数字支付，通过在线外卖提升市场服务范围。一是平台加快餐饮业产业协作创新。平 台企业作为数字经济时代的新型组织形式，通过构建双边或多边市场，连接了餐饮业的各个环节，包括 供应商、生产商、分销商、消费者等，实现了资源的优化配置和高效协同。在餐饮业数字化进程中，平 台企业不仅提供了技术支持和服务创新，还通过数据共享和流程再造，提升餐饮业数智化水平。二是平 台是数据要素化的重要载体。大型餐饮企业的自建平台，美团、饿了么等在线外卖平台，高德、抖音、 微信等互联网平台以及 SAAS 平台都是餐饮业数据要素化的重要载体。通过平台整合海量数据进行高 效匹配，进行数据深度加工，能够不断挖掘消费潜力并优化生产能力，进而持续提升供求效率。三是平 台促进信息交流与共享。平台企业通过构建统一的信息平台，实现产业链各环节信息的汇聚融通，这不 仅提高了信息的透明度和可追溯性，还为产业链各方提供了决策支持。
平台企业通过信息集成与共享、 流程优化与再造、服务创新与升级以及生态构建与协同等机制，推动了餐饮业的整体智能化发展，为餐 饮业的转型升级和高质量发展提供了有力支撑。 平台企业推动数字销售发展，提升餐饮业数字化水平。在数字销售环节，平台企业通过在线外卖、 线上销售等，提升餐饮企业订单，获取餐饮企业数据，快速推动餐饮业数字销售水平。一是平台帮助餐 饮企业扩大市场。平台企业与餐饮企业相互作用，通过平台型企业，让餐饮企业充分展示产品，搭建与 顾客的线上渠道，利用线上支付技术和在线外卖骑手，完成餐饮企业原本由线下完成的消费和交易。二是平台促进餐饮消费便利化。从消费者角度看，通过高德地图、大众点评寻找美食，通过美团、饿了么 进行线上下单，通过抖音、快手观看探店直播。通过系列平台，消费者可以完成对各色美食的浏览，到 对自身偏好菜品的选择，以及下单支付等整个操作流程。三是平台推动在线外卖做大做强。在在线外卖 的发展过程中，平台型企业起到了至关重要的作用。从餐饮企业来看，可以通过平台展示自己的菜品， 接受订单，进行配送。这种交易方式既方便又快捷，大大提高了交易的效率。
平台企业提供数字化改造方案，为数字管理和数字加工带来更优质服务。在数字管理、数字加工方面， 平台企业为餐饮企业提供数字化方案，包括联合设备供应商提供软件供应方案，为餐饮企业提供定制化 服务，提升餐饮企业效率。一是平台企业为餐饮企业提供个性化改造方案。基于大数据平台，平台企业 根据实体门店的特点和需求，提供有针对性的合作方案。对于大型连锁餐厅，平台可以提供更多的推广 资源和技术支持。对于小型独立餐厅，平台可以提供更灵活的合作方式和费用结构。通过定制化合作方案， 满足门店的多样化需求，实现共赢。二是平台企业为餐饮企业提供更加广阔的宣传平台。餐饮企业利用 平台强大的用户基础和社交功能，为线下门店提供品牌宣传和推广服务。如通过短视频进行宣传推广， 通过平台的广告投放、优惠活动等方式，提高门店的曝光度和知名度，吸引更多消费者前来就餐。
平台企业提升数字供应发展水平，推动餐饮业全产业链数字化。平台企业推动数字物流、智慧农业 发展，提升食品安全水平，让餐饮业溯源成为可能。一是平台企业助力供应环节数字化，实现供应链条 可追溯。平台企业可以展示农产品的质量追溯信息，让消费者了解农产品的来源、生产过程和品质保障 情况，提高消费者的信任度和满意度。强化农产品质量追溯，利用智慧农业中的物联网技术，对农产品 进行全程跟踪和追溯。从农田到餐桌的每一个环节都可以被记录和分析，确保农产品的安全和品质。二 是平台企业与餐饮企业合作，节约供应成本。平台企业与智慧农业基地直接合作，建立稳定的农产品直 供体系，确保农产品的新鲜度和品质，同时减少中间环节，降低成本。利用智慧物流技术，优化农产品 的配送体系。通过智能调度、路径规划等方式，降低配送成本和时间，提高农产品的配送效率。三是平 台企业与智慧农业基地合作，确保食材绿色新鲜。平台企业鼓励农业生产者采用环保、健康的生产方式， 减少化肥、农药的使用量，提高农产品的品质和安全性。引入智能保温箱、智能冷链等技术，确保农产 品在运输过程中的新鲜度和品质。
在线外卖作为餐饮业数字化发展的代表性形态，在推动加速餐饮业数字化进程中展现“外溢效应”。 在线外卖服务的兴起，标志着餐饮业在数字化转型道路上迈出了重要一步。一是在线外卖满足消费者需 求。消费者从线上下单，通过线上平台，完成了点餐、结算、配送、评价等各个环节，消费者获得更多 就餐选择和足不出户的用餐体验。二是在线外卖提升企业经营能力。在线外卖，显著扩大了餐饮企业经 营辐射半径，并提升了服务的效率和准确性，推动餐饮企业在供应链管理、库存控制、菜品研发等方面的创新，提升餐饮企业效率。三是在线外卖推动餐饮产业链数字化。在线外卖带动了餐饮企业管理数字化、 供应链数字化，带动数字化向产业链上下游渗透，从而实现对餐饮业数字化发展的引领作用。四是促进 餐饮行业数字化发展的示范效应。这种数字化创新不仅提升了在线外卖服务本身的效率与质量，更为整 个餐饮行业树立了数字化转型的典范，激发了行业内其他企业跟进与创新的热情，从而加速了餐饮业整 体的数字化进程。五是衍生外卖新业态新模式。在新技术的加快应用中，在线外卖形态不断演变，产生 了更多在线外卖新业态，如外卖卫星店、拼好饭、发展外卖下沉市场、定制化服务、无人配送、智能调 度等。
外卖卫星店。外卖卫星店是一种新型的外卖餐饮新业态。外卖卫星店主打外卖服务，不提供堂食， 门店面积相比堂食门店小，管理、服务、厨师等人员需求量少，能够有效地控制成本。卫星店利用平台 企业的大数据分析提供支撑，在店面选址、餐品选择等方面获得平台企业指导，同时依托平台企业进行 宣传，有效增加订单量。平台企业对外卖卫星店给予建设指导，在运营维护、产品运作等方面，给予相 关发展建议，利用大数据服务餐饮门店，在餐饮业数字化过程中打造一种有别于传统餐饮门店的外卖卫 星店模式。 拼好饭。拼好饭是一种拼团外卖形式。平台企业在消费者在线点餐时，设置拼团选择，即消费者可 邀请其他人进行某个菜品的拼团，当拼团人数达到人数要求后即算作拼团成功。拼好饭的订单主要针对 收货地址相同或相近的顾客，在同一家门店下单，以拼单的形式提升配送效率。通过拼好饭的拼团模式， 消费者可享受菜品价格优惠、配送费优惠，餐饮企业可以增加订单，配送员可以减少配送时间和增加配 送收入，可以说实现了多赢局面。拼好饭实现了消费者集中下单、商家集中出餐、骑手集中配送，促进 了消费，节约了成本，提高了效率。拼好饭，增加了用餐优惠和点餐互动性，是一种借助外卖业态实现 消费市场共赢的模式创新。
发展外卖下沉市场。下沉市场主要是指三线及以下城市、县镇与农村地区的市场。目前，外卖市场 主要集中在一二线城市，平台企业通过进一步挖掘外卖市场潜力，推动外卖下沉市场建设。外卖平台将 业务下沉至县域及农村地区，满足下沉市场用户的用餐需求。针对下沉市场的特殊需求，外卖平台及商 家推出定制化产品。例如，根据当地人的口味偏好和饮食习惯，调整菜品口味和搭配方式。培育消费习惯， 鼓励和引导知名餐饮品牌向下沉市场布局，开拓外卖市场空间。加快建设改造县域综合商贸服务中心和 农村物流配送体系，确保外卖订单能够高效、准确地送达用户手中。 定制化在线外卖服务。定制化在线外卖服务，主要是平台企业通过收集和分析用户的历史订单、口 味偏好等数据，为用户提供个性化的菜单推荐。这种服务方式能够使用户更加方便地找寻并订购自己喜 欢的食品，提高用户的满意度。允许用户根据自己的口味和需求，定制菜品的配料、口味等。平台企业 与餐饮商家合作，可以提供定制化的菜单选择。平台了解商家的特色菜品和菜单，将这些特色菜品纳入 平台的定制化菜单中，以满足消费者对于个性化美食的需求。除了提供基本的配送服务外，平台还可以根据用户的需求和偏好，提供定制化的配送服务。例如，根据用户指定的配送时间、配送方式进行配送等， 使用户可以更加灵活地安排自己的用餐时间。
无人机配送。无人机运送在线外卖是一种新兴的在线外卖配送方式，通过无人机技术进行外卖配送， 提高配送效率，为消费者带来更多服务体验。无人机配送的优势在于其能够避开城市交通拥堵和限制， 实现快速、准确地配送。在一些交通繁忙或地形复杂的地区，无人机配送尤其能够充分发挥其优势，确 保在线外卖食品准时送达消费者手中。无人机配送还可以实现更广泛的配送覆盖范围，特别是在一些人 工难以到达的地点，无人机配送效率更高。
无接触配送。无接触在线外卖，是餐厅为了避免顾客和在线外卖员之间的直接接触，采取的一种全 新的服务模式，主要适用于一些封闭式管理的场所。在线外卖平台在医院等场所设置自助式取餐柜，在 线外卖骑手将菜品直接送达指定的取餐点或者取餐柜，由顾客（凭取餐码）取走对应的餐品，减少了人 与人之间的接触，让取餐过程更加轻松安全，既方便了顾客，又提高了在线外卖的服务效率。通过无接 触式在线外卖，减少了等待时间，避免了接触带来的风险，特别适用于一些管理要求严格或者进出需要 相关手续的场所，方便了骑手和顾客。无接触在线外卖真正实现了无接触服务，让顾客在享受美食的同时， 也感受到了更加安全、便捷、舒适的用餐体验。 在线外卖推动餐饮行业持续构建繁荣的生态。
在线外卖行业的蓬勃发展，不仅为消费者带来了便利， 也为餐饮业注入了新的活力，通过高效的配送服务，用户、商家和骑手之间的关系变得更加紧密，形成互利共赢的生态系统，推动餐饮行业高质量发展。在餐饮企业方面，在线外卖行业通过提供数字化工具 以及数字服务，助力餐饮企业提高经营效率。在消费者方面，在线外卖行业通过“官方直播 + 区域直播 + 店播结合”等创新服务方式不断提升用户的购物体验，借助拼团等外卖创新模式为消费者提供更具性 价比的餐饮服务，通过消费榜单提供高品质消费服务。在骑手方面，作为服务的关键一环，在线外卖通 过提供党建引领、安全保障和骑手关怀等服务，增强了骑手的获得感和幸福感。在行业治理方面，外卖 平台通过与政府合作发放消费券等方式刺激餐饮消费需求，通过数据支持助力行业食品安全保障和行业 数字化发展。整体上看，在线外卖行业通过不断地创新和优化，为消费者、商家和骑手创造更加繁荣和 可持续的餐饮生态系统。
数据作为餐饮业数字化发展的重要抓手和钥匙，在解决餐饮行业数字化转型中具有“乘数效应”。 一是数据成为数字时代的新型生产要素。数据作为一种新型生产要素，核心价值愈加凸显，其对土地、 劳动力、资本、技术等传统生产要素具有放大、叠加、倍增的作用，正在推动生产方式、生活方式和治 理方式的深刻变革。数字经济时代，数据是直接促进经济社会发展的通用性要素，数据资源已成为一种 基本的生产要素和重要战略资源，并将助力新质生产力的形成及发展。二是数据要素化成为餐饮业数字 化的关键动力。在餐饮业数字化过程中，数据作为核心要素，是推动餐饮业变革和升级的核心驱动力。 这种数据驱动模式，使得餐饮业能够更精准地把握市场需求，优化资源配置，提升服务质量和运营效率。 因此，推动餐饮业数据要素化，通过餐饮业数字化促进要素投入精准优化，是提升全要素生产率的关键 所在，数据成为推动餐饮业创新发展的重要因素。
餐饮数据获取渠道更加多元。随着科技的进步和数字化的发展，餐饮业数据获得方式、媒介、渠道 更加多元。一是消费者线上点餐数据。通过线上点餐，平台企业、餐饮企业可以获得消费者的点餐数据、 消费习惯等信息，为企业提供宝贵的数据资源。二是消费者在线支付数据。通过移动支付，获得消费者 的支付信息、消费金额等数据，进一步分析了解消费者的消费能力、消费频率等。三是餐厅菜品销售数 据。在加工和管理环节，采用智能厨房设备、智能管理软件等，记录消费者用餐行为、菜品销量等数据， 能够为企业调整销售策略提供精准数据支持。四是消费点评反馈数据。在销售环节，通过消费点评等， 可直接了解客户消费用餐体验及对餐品、服务的满意程度，形成消费反馈数据，餐饮企业利用消费点评 数据能够改善服务。
餐饮行业大数据算力算法越来越重要。数字化飞速发展的时代，大数据不仅为餐饮业提供了海量信 息，还通过先进的算力算法将这些数据转化为有价值的洞察。一是先进算法助力企业优化管理流程。大 数据算法还可以帮助餐饮企业优化运营流程。例如，通过分析订单数据，企业可以预测高峰时段的客流量， 从而提前调整人员配置和备餐计划，确保服务质量和效率。通过大数据算法，可以预测食材的消耗量和需求趋势，优化库存管理，有助于减少浪费、降低成本，并确保食材的新鲜度和品质。二是算力算法助 力餐饮企业提供精准服务。通过大数据分析和先进的算法，餐饮企业可以精确地识别出目标客户的需求、 喜好和行为模式，提高营销效果和客户满意度。通过大数据分析和算法优化，餐饮企业可以为客户提供 更加贴心、个性化的服务。如根据客户的消费记录和偏好，企业为客户提供定制化的菜单和优惠活动； 通过智能客服系统，企业为客户提供更加快速、便捷的咨询和投诉处理服务等。
强化数据安全是餐饮业健康发展的重要保障。数据安全在餐饮业健康发展中扮演着至关重要的角色。 一是用餐数据涉及消费者个人隐私。在餐饮业中，消费者需要提供个人信息以完成点餐、支付等操作， 这些信息包括姓名、电话、地址等敏感内容。餐饮企业需加强数据安全管理，确保客户隐私不被泄露。 二是餐饮数据安全对企业发展至关重要。随着餐饮业的数字化和智能化发展，大数据、云计算等技术的 应用越来越广泛，餐饮企业不仅积累了大量的客户个人数据，还包括交易数据、运营数据等。餐饮数据 是企业的重要资产，加强数据安全管理是维护企业声誉和品牌形象的重要手段。三是数据安全有利于提 升餐饮业竞争力。数据安全是提升餐饮行业竞争力的重要因素。依托平台企业，通过对数据的收集、分 析和应用，可以更好地了解客户需求、优化运营流程、提高服务质量等，从而提升餐饮业整体竞争力。
数字化背景下，餐饮业数字化逐步有章可循，制度更加完善，法律更加健全，各市场主体的运行更 加有章可循。2024 年 7 月，党的二十届三中全会指出，要“促进平台经济创新发展，健全平台经济常 态化监管制度”“健全加快生活性服务业多样化发展机制”，为我国餐饮业数字化发展和平台经济发展 指明了方向。
餐饮业数字化支持政策持续加强。餐饮业经济效益、社会效益明显，国家高度重视推动餐饮业数字 化。政策鼓励餐饮企业加大研发投入，推动智慧餐饮的创新发展，加快智能化和信息化进程，提升服务 水平和消费体验，满足消费者多样化的需求。推动餐饮业绿色低碳发展，支持和引导餐饮企业响应绿色 发展的号召，推动绿色餐饮，减少对环境的污染，提高资源利用效率，实现经济效益与社会效益双赢。 相关部门鼓励餐饮企业采用节能环保的技术和设备，推动餐饮业的绿色转型，实现可持续发展。2016 年， 《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》出台，强调 “大力发展在线外卖和外送服务模式，实现 餐饮服务的线上线下融合创新发展。”各种规范性、制度性规则文件将推动餐饮企业数字化。2018 年， 国家食品药品监督管理总局公布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，对食品安全进一步规范，注 重对餐饮企业的规范管理，增强餐饮机构的食品安全意识和管理水平，确保食品的质量和安全，保障消 费者的饮食健康。2020 年，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年（2021 － 2025 年） 规划和 2035 年远景目标纲要》中强调，“促进共享经济、平台经济健康发展”。随着餐饮数据作用更 加凸显，2022 年，出台《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，强调“依法依规加强数据共享管理”。推动餐饮数据确权、交易的制度文件将会填补相关制度空间。2024 年 3 月， 商务部等 9 部门联合出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》要求，“引导餐饮领域平台企业为 中小微商户提供技术培训、流量支持等，营造平台与商户共生发展的良性生态”。2024 年 6 月，国家 发展改革委等 5 部门联合出台《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》提出“推进餐饮经营主 体数字化改造，提升市场分析和客户获取能力。推进餐饮外卖点单和配送智能化升级，鼓励根据历史订单、 饮食限制和偏好进行个性化推荐，有条件的地方推广无人配送。” 2024 年 8 月，国务院印发《关于促 进服务消费高质量发展的意见》要求， “加快生活服务数字化赋能，构建智慧商圈、智慧街区、智慧门 店等消费新场景”。国家政策为餐饮业发展指明了方向，为餐饮业数字化提供了政策保障。
餐饮业地方行业规范加快完善。数字化发展与完善行业规范相辅相成，地方支持和鼓励餐饮业数字 化的政策频出，浙江公布《浙江省电子商务条例》，上海发布《上海市网络餐饮服务监督管理办法》， 北京出台《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》，天津出台《关于推动生活性服务领域平台经济健康发展 的实施意见》，加快餐饮企业和平台企业规范发展。深圳出台《关于促进商贸企业创新发展的若干措施》， 支持餐饮企业升级消费设施、拓展消费场景、创新消费模式。具体包括，在餐饮行业中采用智能化管理 系统，规定客户服务的标准化流程。规定设备的选购、安装、维护和更新的相关标准，确保设备的正常 运行和性能优化。强化数据管理，通过智能管理系统对餐饮企业每天产生的大量数据进行采集、存储、 处理和分析，能够为企业的决策提供有力支持，也有助于科学制定行业规范。与此同时，在数据的采集 方式、存储格式、处理方法和分析指标方面明确标准。这些规范和标准共同构成了餐饮行业数字化发展 的框架和指导原则，推动行业健康、有序发展。
