川菜产业链条完整，涵盖原材料种植、加工、烹饪、销售等多 个环节，形成了规模庞大的产业集群，为中国餐饮业的整体发展做 出了重要贡献。
川菜的全球知名度不断攀升主要是得益于中国经济的快速发 展和国际交流的日益频繁。海外中餐馆数量不断增长，其中川菜馆 占比逐年提升，成为海外华人餐饮业的重要组成部分。中国政府和 各类机构及组织积极推动川菜文化（“走出去”，举办各类川菜文化 交流活动、川菜烹饪比赛和川菜文化节等多种活动，吸引了众多海 外游客和美食爱好者的参与，提升了川菜的国际知名度。 电视节目、网络平台等媒体对川菜的传播力度不断加大，也是 全球知名度不断攀升的重要推手。例如《舌尖上的中国》《风味人 间》等纪录片，通过精美的画面和生动的语言，向世界展示川菜的 魅力，吸引了更多海外食客对川菜的关注和喜爱。
“一带一路”倡议的深度推进，中西方文化交流日益密切。川 菜借助这一平台，成功走出国门，进入世界各地的饮食文化领域。 国（境）外中餐馆的蓬勃发展，以及网络社交媒体和影视作品的宣 传推广，进一步扩大了川菜的影响力。 川菜本身具有丰富的口味、独特的烹饪技艺和深厚的文化底 蕴，也吸引了众多海外食客的目光。各类国际美食节的举办和优秀 川菜厨师的海外交流，则为川菜的国际传播提供了平台和渠道。中 国旅游业的兴起，也为川菜的国际推广提供了机遇。
根据中国连锁经营协会发布的《2024 年中国餐饮加盟行业白 皮书》，中国餐饮行业的连锁化进程持续加速。2018-2023 年，餐 饮连锁化率从 12%上升至 21%，标志着连锁经营已成为餐饮行业 经营模式的新趋势。2023 年，中国连锁餐饮市场规模达到 4.3 万 亿元，占餐饮行业总收入的 81.8%。预计 2024 年将进一步增长至 22%，但仍远低于国际平均水平的 35%和全球最佳水平的 65%（（加 7 拿大）。这就表明，随着消费者对品牌和品质的追求日益增强，连 锁餐饮企业凭借其标准化的服务和产品，获得了广泛的市场认可， 可以极大提升餐饮国际化竞争力，尤其是大型连锁企业更容易在 国（境）外进行布点。同时，大型连锁企业也会将国（境）外餐饮 企业的良好经验带回国内，提升国内餐饮的国际化水平。当然，并 不是连锁率越高越好，高品质的餐厅以其独特性并不适合走连锁 化发展的道路，小而精、小而美反而是其长期立足的主要法宝。
中国川菜已走出国门上百年，尤以近年来借助知名连锁餐饮 品牌的国（境）外布点最具代表。国（境）外中国餐饮门店已经发 展到近 70 万家，市场规模近 3 万亿元，门店已遍布 180 余个国家 和地区。
火锅是川菜出海的主力，在北美、东南亚和大洋洲这三个主 要市场十分受欢迎。其中以海底捞、小龙坎等川菜企业最具代表 性，海底捞以 120 余家国（境）外门店高居榜首，小龙坎则以 70 余家国（境）外门店进入前十。与此对应的是，“老房子”在国 （境）外的门店仅有 1 家（位于葡萄牙里斯本），但在当地的影 响力却不同凡响。“成都映象”也是仅在美国的洛杉矶有 1 家国 （境）外门店，并且上榜米其林榜单。
川菜文化赋能日趋增强，从菜品到品牌，再到文化体验项目， 呈现出百花齐放、百家争鸣的态势。
川菜企业尤为注重文化品牌塑造。为了提升品牌的文化内涵， 企业纷纷采用故事化营销、场景化设计等提升自身国际影响力和 竞争力。“眉州东坡”“巴国布衣”“南堂馆”“子非”“柴门” 12 系列品牌等，均充满了浓浓的巴蜀文化气息。餐厅环境设计上融入 青砖、木雕、川剧面具等四川特色元素，消费者仿佛置身于四川的 市井生活之中。菜品命名上也充分挖掘四川的历史文化、民间传说 等，（“婆豆腐””“东坡子子”“保鸡丁””“柴门蜀烩””“ 庐辣子丁”等，使得菜品更具文化底蕴。这些举措不仅提升了川菜 企业的品牌形象，还增强了消费者对巴蜀文化的认同感。 中外餐饮企业文化交流合作日益密切。通过联合开发川菜菜 品、举办川菜文化交流活动等方式，推动川菜文化走向世界。这种 跨文化的交流与碰撞，为川菜的创新与发展提供了源源不断的灵 感。同时，也让越来越多的国际友人了解和喜爱川菜，提升了川菜 的国际影响力。
川菜产业的国际化发展，不仅体现在市场拓展和文化传播上， 更深入到产业标准化和人才培养的层面。行业协会和科研机构积 极探索制定川菜的国际标准，涵盖食材、工艺和口味等多个维度， 旨在规范川菜的生产流程，提升产品的标准化程度，从而增强川菜 的国际竞争力。川菜企业积极响应，申请 ISO 认证、HACCP 认证 等国际认证，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》《国际川菜经典 面点小吃制作工艺规范》《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》 《非发酵腐制品标准》等国际规范及标准陆续出台，不断提升产品 质量和安全管理水平，增强消费者对川菜产品的信心。
此外，烹饪院校和培训机构开始开展川菜国际标准化培训，培养具备国际视野的川菜人才，为川菜产业的国际化发展提供人才 支撑。这些举措标志着川菜产业在标准化和人才培养方面的积极 探索，为川菜的国际传播和可持续发展奠定了坚实基础。
川菜产业国际化政策逐步完善，主要表现在政策支持力度加 大，政府通过提供财政补贴、简化审批流程、建立海外推广中心等 一系列政策措施，支持川菜企业（“走出去”，为川菜产业的国际化 发展提供政策鸡障。支持海外推广平台搭建，通过举办国际美食节 等活动和建立海外推广中心等措施，构建系列海外推广平台，助力 川菜企业拓展海外市场，提升川菜的国际影响力。建立国际合作机 制，签署贸易协定、开展联合研究等，促进川菜产业的国际化发展， 推动中国饮食文化的传播。 综上，川菜产业的国际化发展非常迅速，取得了诸多引人瞩目、 令人欣喜的成就，但也必须清楚地认识到，川菜国际化发展仍存在 诸多发展不平衡、不协调、不充分等问题。主要有川菜产业国际化 高层次人才短缺，结构不优、数量不足、培养模式不完善；川菜传 统技艺推广迟缓，国际化传承人、传承方式及传承标准等与国际化 发展不相匹配；食材供应存在较大缺口，供应链体系仍不够完整； 川菜营养观念认知存在偏差，川菜的多样化、丰富性、营养价值高 等理念尚未深入人心；品牌效应传播能力薄弱、人工智能应用程度 较低、国内国际标准难以接轨等问题。
