预制菜产业受关注，健康、营养成预制菜企业研发热点。
近年来，预制菜赛道迎来了一些调味料、食品行业的新玩家跨界入局。比如，2024年4月，涪陵榨菜提出向“榨菜+”、川渝预制菜等方向发展，已研发出榨菜速溶汤等产品。 而在新玩家涌入的同时，老玩家也在继续加码，部分预制菜企业调整了产品线、培育新品、完善产品结构。比如，安井食品将安井小厨与串烤项目部进行整合，安井小厨新品研发方向定位为特色鸡肉调理品和串烤类。继肥肠后，龙大美食也在围绕烤肠、酥肉、培根、丸子等推进大单品策略。红餐产业研究院了解到，2023年，其烤肠年销售额已突破1亿元。还有预制菜企业扩充产能、完善供应链布局。2023年10月，味知香投产年产5万吨发酵调理食品项目；2024年1月，得利斯宣布在江西投资布局子公司。
围绕细分方向，不少预制菜企业开始发力研发短保预制菜、地域特色预制菜。比如，叮咚买菜旗下品牌蔡长青推出了潮式卤猪手等保质期7天的冷藏短保预制菜。盒马引入多款地方风味预制菜，包括湖南青椒猪肚、江苏苏式酱汁肉等。伴随越来越多企业加码，预制菜市场呈现出多元化格局，行业竞争或将进一步加剧。
根据市场监管总局等六部门下发的《通知》，其中明确预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。《通知》也对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。该文件强调预制菜的生产过程禁止添加防腐剂，对预制菜的食品安全提出更高要求。同时，强调餐饮环节使用预制菜要明示，保障消费者知情权。
而地方层面，多个省市发布了预制菜生产许可审查方案，对预制菜的定义、分类、生产场所、储存条件、工艺流程、管理制度进行规定，规范市场准入条件，加强企业资质审查。 比如，上海、鹤壁等部分地区还为具有预制菜生产需求的企业，颁发了包含预制菜的食品生产许可证，引导当地的预制菜产业标准化、规范化发展。
江苏省将预制菜监管纳入了食品安全条例，明确规定对预制菜原料和成品的生产、销售、贮存、运输、加工、进出口等环节加强全程食品安全监督管理。官方定义的发布、预制菜生产许可审查方案的出台，对产业端、市场端都带来了一定影响。这将提升消费端的认知，为产业规范化发展带来积极意义。
围绕健康发力、打破消费端对预制菜“不健康、重油重盐、营养结构不合理”的印象，成为众多预制菜企业的共识。 比如，2023年温氏食品与昆明中药厂联合推出了参苓鸡系列药膳预制菜，主打健脾养胃。叮咚买菜推出低卡低脂预制菜，在部分菜品介绍页明确标注营养成分和热量。此外，一些药企也开始涉足药膳预制菜业务。2023年8月，医药企业浙江震元股份有限公司发布了百合玉竹排骨汤料等多款药膳预制菜。
此外，一些企业通过挖掘小众食材来寻求新突破，河豚、刀鱼、甲鱼、鲥鱼等水产食材成为预制菜产品的原料。例如，2023年，江苏中洋集团一系列水产预制菜进入盒马，原料包括刀鱼、鲥鱼等。市面上还涌现出一批甲鱼预制菜企业，如湖北的肴师傅、四川的川仙渔村。 水产品处理环节相对繁琐，水产预制菜在消费群体中接受程度较高。而随着更多小众食材被研发成预制菜，一定程度上有助于打破产品同质化的局面。
