预制菜产品的口味、出品形态正在变得多元化，鳗鱼、刀鱼等更多小众食材被挖掘并研发为预制菜，行业内也涌现出更多大单品。
1、虾滑
目前，水产预制菜领域除了酸菜鱼、小龙虾等传统大单品外，虾滑、牛蛙、鳗鱼等也受到更多企业关注和布局。 虾滑作为火锅中受欢迎的食材，随着连锁火锅品牌的增长，需求不断升级，企业在原料、形态、应用场景进行创新。 北海、湛江等重要养虾基地，不少水产加工企业都布局了黑虎虾虾滑产品，包括北海逮虾记食品有限公司、北海宏方水产有限公司、北海市海女湾水产有限公司、北海市海庆兄弟水产有限公司、北海市海帆冷冻食品有限公司、湛江市恒和水产有限公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、湛江市碧丽水产有限公司等。
还有一些企业结合多种食材如墨鱼汁、腐竹等，积极研发“虾滑+”产品。例如，2023年，逮虾记上新了飞鱼籽虾滑、腐竹虾滑等产品，还与珮姐火锅联合开发了墨鱼汁马蹄虾滑。 主要从事水产品预制菜研发、生产和销售的鲜美来，则推出了开袋即烹的海鸭蛋黄虾滑球以及4色炫彩虾滑产品。该企业的产品以虾滑、虾仁、鱼片为主，包括以虾滑等为主的即烹类预制菜，以虾仁、生鱼片等为主的即配类预制菜和以鳕鱼小酥肉、虾仁小酥肉等为主的即热类预制菜，产品在B端C端均有布局。
良德源是北海宏方水产有限公司旗下的虾滑品牌，该企业成立于2017年，是一家集海产养殖、产品研发、生产销售为一体的综合型水产企业。良德源围绕虾滑赛道持续创新，产品类型覆盖虾滑、丸滑、虾排等多种预制菜。另外，一些企业根据不同的消费场景推出相应的虾滑产品。如北海渔九九食品有限公司推出了锡纸烤虾滑产品，福建拾沣食品有限公司推出了适配火锅、串串、烧烤等多种场景的虾滑产品。
2、小龙虾
伴随着产量的增长和养殖技术的日益成熟，小龙虾的工业化生产水平不断提升，小龙虾预制菜成为多家预制菜企业重点培育的大单品。比如信良记，小龙虾作为其核心单品，具体产品包括麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、麻辣虾尾、蒜香虾尾等。此外，信良记还推出了香辣烤鱼、懒人酸菜鱼、香辣大闸蟹、香辣田螺、麻辣花蛤、麻辣双鲍等产品。目前，信良记的小龙虾预制菜供应多个餐饮企业以及零售终端。
此外，小龙虾重要产区湖北出现了一批主打小龙虾预制菜的企业。比如，湖北莱克食品科技有限公司、潜江市昌贵水产食品有限公司等，这些企业主打小龙虾预制菜，并将产品销往了海外。安井食品则通过收购湖北的新宏业、新柳伍两家企业切入小龙虾预制菜赛道。 小龙虾预制菜以麻辣、藤椒、蒜蓉、十三香等传统口味为主。近年来，不少企业也在口味和出品形态上进行创新。比如2023年，盒马推出了冬阴功、咖喱等东南亚风味的小龙虾。2024年，颐海国际旗下品牌筷手小厨推出了法式蒜蓉口味的小龙虾调味料。 许昌谷本艺食品有限公司、许昌冷食功坊食品、河南中食汇聚食品、河南九千穗食品、郑州万和食品等多家企业则推出了小龙虾开口笑锅贴产品，将龙虾仁与锅贴结合在一起。
3、牛蛙
随着牛蛙赛道的进一步发展，消费者对牛蛙这一食材的接受度变高，同时助推了牛蛙预制菜的发展。有行业人士认为，牛蛙有望成为下一个水产预制菜大单品。而牛蛙预制菜的潜力也被众多预制菜企业所看好。例如，2023年底，安井食品首个专业预制菜生产基地洪湖安井工厂封顶，该基地以牛蛙与藕制品为主打产品。汕头水产加工企业顺盛水产2023年成立了新公司广东蛙嘟嘟食品有限公司，专注牛蛙预制菜的生产加工。国联水产则继续布局牛蛙预制菜，并将牛蛙作为亿元级大单品来投入。
而广东作为牛蛙主产区，省内多家水产加工、水产饲料生产企业都布局了牛蛙预制菜。比如，广东泓臻食品有限公司的免浆牛蛙；广州市盛洋食品有限公司布局了牛蛙块、辣卤牛蛙等产品；广州绿程水产有限公司子品牌田源程，主营免浆牛蛙；汕头市冠海水产科技有限公司的牛蛙预制菜远销海外。主要从事食品加工的能龙食品，旗下品牌有聚焦水产食材原料的能龙，以及聚焦预制菜的哈鲜和潘大龙，产品涵盖冷冻水产、水产预制菜、复合调味料，为餐饮企业提供多种类型的解决方案，牛蛙作为其重点产品，推出了酸菜牛蛙、泡椒牛蛙、仔姜牛蛙等多款预制菜。 此外，不少企业围绕牛蛙预制菜的做法和吃法不断创新。比如，山东美佳集团推出了天妇罗牛蛙预制菜；正大食品将牛蛙与鸡肉进行结合，推出了热卤牛蛙鸡预制菜。
畜禽预制菜领域，肥肠、烤肠成为多家预制菜企业的重要布局方向。餐饮行业一些热度较高的菜品，如猪肚鸡、冒烤鸭、烧鸟、小酥肉等，也受到预制菜企业关注，推出了相关产品。
1、猪肚鸡
伴随着健康养生风潮兴起，猪肚鸡赛道不断扩容。餐饮市场上也出现了不少猪肚鸡品牌。在预制菜领域，不少企业也开始布局营养滋补的猪肚鸡预制菜。
其中，正大食品的胡椒猪肚鸡是热销产品；猪肚鸡为叮叮懒人菜的大单品之一；2024年1月，三全食品上新了靓汤猪肚鸡预制菜。与此同时，猪肚鸡的口味、食材选择也在不断创新，预制菜企业通过研发推陈出新，比如食材搭配上不再局限于胡椒、枸杞等传统食材。其中，正大食品推出潮汕咸菜白果胡椒猪肚鸡和酸爽味型的猪肚鸡预制菜。
2、小酥肉
小酥肉的吃法多样，既可以烹煮，也适合煎炸，消费场景多样，吸引了不少肉制品加工企业入局。
其中，新希望六和旗下的美好食品，将小酥肉预制菜打造成了月销过亿的大单品。2023年，美好食品小酥肉的年销售额已达13亿元，占据“小酥肉”品类市场份额第一。 除了传统以猪肉为原料的小酥肉，不少企业还研发了其他肉类食材为原料的小酥肉预制菜产品。比如，鲜美来、北海海拓渔港、蓝雪食品、春雪食品等分别以鳕鱼、虾滑、鱿鱼、鸡肉为原料研发了小酥肉预制菜产品。
3、肥肠
肥肠的应用场景广阔，涮、煮、熘、炒、烤、煎、卤皆宜，在川渝火锅、粉面、中式正餐、烧烤等赛道中均有所运用。2023年以来，肥肠成为多家预制菜企业部署的重要单品，美好食品、龙大美食、亲热集团等企业争相推出相关产品，其中龙大美食的肥肠系列预制菜2023年销售额突破3亿元。 在一众企业的推动下，肥肠预制菜的口味也更多元，比如盒马推出椒蒜肥肠。此外，“肥肠+”预制菜产品热度走高，肥肠鸡、肥肠鱼、啫肥肠、烤肥肠等产品不断涌现。
除了水产预制菜、畜禽预制菜，不少蔬菜、烘焙食品也被研发成了预制菜，适用场景、出品形态愈加丰富。比如，外婆菜、莲藕、马铃薯等蔬菜，吸引了一些上游企业布局。蛋糕、泡芙、曲奇、蛋挞、贝果等西式点心，成为了不少企业重点布局的产品。
1、外婆菜
外婆菜以各类蔬菜腌制而成，口感爽脆咸辣。适用场景广泛，既可拌饭佐餐，亦可炒制成菜。外婆菜制作原料繁多，这一特点也使得其较适合研发为预制菜。作为特色湘菜美食，外婆菜预制菜也吸引了一批湖南企业入局，比如，掌中勺食品、新聪厨。 从布局外婆菜的湖南企业来看，大多拥有蔬菜种植基地，依托供应链优势保证产品的稳定供应。比如，掌中勺的外婆菜产品，其原料萝卜、芥菜、白辣椒来自浏阳的掌中勺生态蔬菜种植养殖基地。新聪厨的湘西外婆菜所选原料，则来自位于浏阳小河乡的新聪厨生态蔬菜种植养殖基地。
2、莲藕
莲藕烹饪手法多样，煎炸炖蒸皆宜，拥有广泛的消费基础。在湖北、江苏等莲藕重要产区，出现了多家主打藕制品的企业。藕制品预制菜的出品形态多样，藕盒、藕带、藕夹、藕条、桂花糖藕、藕汤等预制菜不断涌现。其中，江苏荷仙食品集团布局了速冻藕盒、乌米蜜藕、红豆蜜藕等多类藕制品预制菜。武汉良信达农业发展有限公司推出了藕条、藕丸、藕夹、藕饼等预制菜产品。湖北华贵食品从事藕带加工多年，近年来推出了加热即食的洪湖藕汤产品。湖北蒸大厨食品有限公司则推出了珍珠藕丸。
3、冷冻薯条
薯条是西式餐饮中的常见菜品，消费场景运用较为广泛。随着西式快餐品牌加快拓店，B端餐饮需求增长，也带动了越来越多供应链企业布局冷冻薯条。多家已在国内建厂的海外薯条生产商，不断加码扩建。2023年底，蓝威斯顿在乌兰察布兴建的新工厂开业，总投资约2.5亿美元。2024年4月，麦肯食品上海公司入驻了闵行虹桥国际中央商务区。 国内不少企业也在积极布局冷冻薯条产品。比如，从事薯制品的研发生产的雪川农业集团，目前拥有直切薯条、裹粉薯条、异形薯条等多类产品，产品包括薯条、薯饼、薯球、薯角等，其冷冻薯制品已出口至28个国家和地区。
