餐饮行业步入五万亿存量博弈阶段，市场活力依旧强劲。
2024年，全国消费市场总体维持增长态势，据国家统计局数据，2024年全国社会消费品零售总额为48.8万亿元，同比增长3.5%p 餐饮行业表现突出，2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%，高出社会消费品零售总额增速1.8个百分点，显示出餐饮行业的韧性及其对消费市场的贡献依旧显著。
随着2023年餐饮创业热潮的减退，2024年全国餐饮企业注册量明显下降，餐饮创业开始逐步回归理性。企查查数据显示，2024年餐饮相关的注册量较2023年同期减少了56万余家 p 另一方面，尽管新增注册餐饮企业数量减少，但餐饮企业存量和门店总数却在增加，餐饮市场正步入存量竞争时代。企查查数据显示，截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量为1,689万家，同比增长7.9%。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国餐饮门店总数接近800万家。
近年来，餐饮市场呈现出五大发展亮点：赛道细分化趋势显著、“烟火气”消费氛围浓厚、品类融合持续深化、场景化营销创新迭代以及出海热潮方兴未艾。这些趋势不仅彰显了餐饮市场的蓬勃活力与创新动能，也为餐饮企业带来了全新的发展机遇与转型升级挑战。
亮点一：品牌挖掘特色细分领域，以差异化竞争领跑细分赛道。在餐饮市场竞争日趋激烈的背景下，众多餐饮品牌纷纷通过挖掘新的消费需求或更细分的地方特色品类，以形成差异化。据红餐产业研究院不完全统计，在2024年期间，诸如薯条专门店、旋转小火锅、手作珍珠奶茶、齐齐哈尔烤肉、江西小炒、酸汤火锅、现制养生茶饮、鲜切牛肉火锅、砂锅菜、中式炸鸡、生烫牛肉粉等数十条细分赛道受到市场的关注 p 这些热门细分赛道的不断涌现，也催生出了众多新锐品牌，如临榆炸鸡腿、花小小新疆炒米粉、许府牛、米村拌饭、霸舌生滚牛肉粉、乔杉杉生烫牛肉米线等品牌在各自的细分领域深耕，积极连锁扩张，已在全国取得一定规模的门店布局。
亮点二：餐饮回归“现炒现做” ，品牌围绕“烟火气“创新。近年来，随着消费者对健康饮食及烟火气息的追求愈加强烈，餐饮市场回归“现炒现做”的趋势也愈加明显，诸多品牌通过明档厨房、明火现炒、现切现做等方式强调食材的新鲜与烹饪的现场感，以增强消费体验 p 例如，小吃快餐领域已涌现了一批现炒快餐品牌，如乡村基、霸碗盖码饭、勇大厨现炒木桶饭、小女当家等。同时，“现炒”模式还向米粉、面馆等赛道蔓延，诸如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记等粉面品牌推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以提升产品的烟火气与价值感 p 此外，砂锅菜、煲仔饭、啫啫煲、干蒸菜、湘菜小炒、江西小炒等“现点现做”品类，凭借其自带的“锅气”备受市场热捧，甚至衍生出“锅气烘焙”“锅气饮品”等创新品类，进一步丰富了“现炒现做”的应用场景。
亮点三：品类融合深化，平替副牌与“轻正餐”模式引领性价比潮流。随着经济形势和消费观念的转变，品类融合已成为餐饮行业的重要趋势，且这一趋势还在持续深化和升级 p 为了满足消费者的多元化需求，不少品牌打破传统品类边界，推出了丰富多元的产品组合，比如茶饮+烘焙、咖啡+轻食、火锅+甜品、地方菜+饮品、特色小吃+简餐等。同时，一些品牌还通过“主副互补”的形式推出其他细分赛道的子品牌，例如，海底捞推出了覆盖快餐、烤肉、炸鸡、面馆等多个细分赛道的子品牌；西贝推出了快餐子品牌“西贝小牛焖饭与拌面”，以更低的客单价覆盖更广泛的消费群体 p 此外，一些品牌将快餐的效率与正餐的体验相结合，推出了“轻正餐”模式。例如，徽菜品牌小菜园推出了高性价比的子品牌菜手食堂，人均消费在30元左右；必胜客推出的“Pizza Hut Wow 乐享店”新店型，整体价格有了较大幅度的下调，主菜低至19元，部分产品低至9.9元。
亮点四：品牌探索多元化消费场景，精准化、场景化营销成趋势。随着消费者需求日益求新求变，餐饮品牌也在不断探索新的消费场景，精准化、场景化成为品牌营销的一个重要趋势p 例如，喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌借助“新茶饮代酒”的潮流，推出诸如“婚礼计划”“团餐一键下单”等定制化、个性化的营销策略，切入婚礼定制、团建聚会等消费场景；茶百道还推出了“执子之手，与子偕老”书法杯等产品包装来吻合婚礼场景，在营造浪漫氛围的同时也增强了宾客互动性，以触发二次传播 p 海底捞、湊湊火锅等品牌也在场景化营销方面做出了积极探索，通过打造演唱会、音乐节、露营、电影、KTV等场景，制造新的营销触点，吸引消费者的关注和参与。此外，海底捞还按需分级，推出了纯“包间店”新店型、外送“欢乐宴”等定制化服务，可承接各种中小型宴会，进一步拓宽了聚餐场景的边界。
亮点五：中国餐饮品牌加速落子海外市场，“出海大军“持续扩张。2024年以来，中国餐饮品牌出海的风潮越发强劲，众多餐饮品牌加速布局海外市场，整体形成了多层次、多品类、多目标市场的出海大格局。具体来看，出海品牌覆盖了火锅、中式正餐、饮品、小吃快餐等多个赛道，其中茶饮品牌蜜雪冰城在2023年10月至2024年9月新增了800余家海外门店，海外门店总数近5,000家；从出海目的地来看，许多品牌已冲出了东南亚圈，向欧洲、北美、大洋洲等地区进军，市场布局日益多元化。
趋势一：性价比已成餐饮市场的主旋律，高端餐饮消费正在被重新定义。近年来，消费者在餐饮消费上愈发谨慎，性价比已成为餐饮市场的主旋律。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，对于2025年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变 p 与此同时，消费者对精致餐饮的需求没有消失，只是对精致化的追求已从以往的“高价位、豪华装修”转向了更为理性的“质价比式精致化”。高端餐饮消费正在被重新定义，餐饮消费需求将呈现多样化、多元化趋势，突出刚需性价比与精致质价比。
趋势二：品类融合趋势不可逆，差异化创新是永恒主题。在消费者多元化需求的驱使下，餐饮企业将不断探索“品类+”和“+品类”的产品策略，进一步加速餐饮行业的品类融合趋势p 值得注意的是，这一趋势虽然打破了传统餐饮品类的边界，为消费者带来了更加丰富多样的用餐选择和体验，但是品类融合也会伴随着产品的同质化。因此，餐饮企业在拥抱这一趋势的同时，也要依据自身的品牌定位与目标人群，聚焦核心优势，打造差异化。
趋势三：地方特色餐饮潜力无限，细分赛道未来可期。随着各地文旅消费政策的不断深化，以及美食主播、达人探店等视频在社交媒体上的广泛传播，消费者对全国各地方特色美食的兴趣将持续攀升，推动餐饮企业深入挖掘具有地方特色的产品 p 这些地方特色产品不仅能成为当前餐饮赛道的一道菜、一款小吃、一款饮品，甚至还能催生出更多的细分赛道，如地方菜、地方茶饮、地方米粉、地方面馆、地方小吃、地方麻辣烫等。
