2024年小吃快餐增速居“餐”品类之首，饮品延续高增长态势。
近年来，在文旅消费政策的持续有力推动下，地方菜在全国范围内蓬勃发展，带动中式正餐市场持续扩容。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国中式正餐总门店数近136万家，预计2025年市场规模将突破1.1万亿元 p 从细分菜系来看，川菜、粤菜、江浙菜、湘菜的门店数占据前四位，占比分别为11.4%、9.8%、9.4%和8.9%，且各自市场规模均已超过1,000亿元。其中，湘菜的市场规模增长较快，红餐大数据显示，2024年全国湘菜市场规模达到1,080亿元，同比增长8.9%，增速位于各菜系之首；云贵菜紧跟其后，2024年市场规模达到了340亿元，同比增长6.9%。
随着消费者对餐饮的消费态度更加理性，“性价比”成为他们选择餐厅时的重要因素。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，选择正餐类餐厅时，超三成的消费者关注“性价比高/优惠力度大”及“价格和档次”，仅次于“口味独特/菜品有特色”“食材新鲜度”和“菜品选择丰富” p 与此同时，人均消费在50~80元的各式地方小炒，凭借食材新鲜、明火现炒、性价比高等优势受消费者热捧。2024—2025年，诸如湘式小炒、江西小炒、川式小炒、粤式小炒、贵州小炒等地方小炒在各大平台频频出圈，地方菜系影响力持续扩大。
2024—2025年，全国火锅总门店数稳定在50万家以上，市场规模延续增长态势。据红餐大数据，2024年全国火锅的市场规模为6,245亿元，同比增长6.8%，预计2025年市场规模将达到6,500亿元 p 分派系来看，火锅市场形成了“三足鼎立”局面，川渝火锅、北派火锅和粤式火锅的门店数占比均超过了10%。其中，川渝火锅以31.5%的门店数占比领先，且这一比例处于上升趋势。
近年来，随着火锅市场竞争愈发激烈，不少火锅品牌调整了发展策略，放缓拓店节奏并降低人均消费以应对挑战。例如，海底捞推出了69元的单人套餐；呷哺呷哺下调了全线套餐价格，降幅在10%左右，同时还推出了人均49.9元的“打工人专属套餐”；怂重庆火锅厂推出了“荤菜9.9元起”的超低价套餐，其人均消费已降至100元以下 p 红餐大数据显示，2024年全国火锅人均消费已降至77.4元，同比下降8.1%。消费降级趋势下，主打“高性价比”的小火锅、自助火锅等细分赛道逆势崛起，涌现出围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅等连锁品牌。
为了塑造差异化，部分品牌深入挖掘地方特色风味锅底，如贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋、成都渣渣牛肉等；同时，一些品牌则从食材品质升级着手，以鲜切牛肉、山野食材等价值感相对较强的食材为主打 p 2024—2025年，这些细分赛道不仅在各大媒体平台频频火爆出圈，部分品牌更是实现了规模化发展。例如，钱摊摊安顺夺夺粉火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅、郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌的门店数均超过了100家
近年，火锅品牌的产品创新步伐加速，部分品牌每1至2个月即推出一批新品。这些新品不局限于火锅配菜与锅底，还涵盖了饮品、甜品、特色菜肴及小吃等，通过实施“火锅+”策略，满足消费者的多元化需求 p 同时，一些火锅品牌深入全国挖掘地域特色食材、非遗食材及小众食材，以此吸引更多的消费者。
小吃快餐市场凭借其刚需属性强、消费频次高和广泛的受众基础，成为餐饮市场中除饮品外增长最快的细分品类p 红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模已突出1万亿元，同比增长7.5%。未来，在性价比消费需求的持续攀升，小吃快餐市场有望延续当前的快速增长态势，预计2025年其市场规模将进一步增长至1.08万亿元，与中式正餐市场规模旗鼓相当。
近年，小吃快餐各细分赛道的门店数占比相对稳定，米饭快餐、面馆和米粉（含米线）这三个细分赛道占据了小吃快餐一半以上的门店数量。其中，米饭快餐门店数占比最高，占比为26.28%；面馆、米粉（含米线）的门店数占比分别为18.47%和9.44%；西式快餐门店数则位列第四，占比为9.05% p 各细分赛道在2024年的市场表现迥异，西式快餐的市场规模增速最快，达到了11%；其次是米饭快餐，增速也超过了10%；面馆、米粉、饺子/馄饨等赛道也表现较为亮眼，增速均超过了餐饮大盘。
近年来，凭借高度的标准化与连锁化优势，西式快餐在我国快速发展。红餐大数据显示，2024年西式快餐市场规模近3,000亿元，全国总门店数超过32万家，并形成了汉堡、比萨、三明治、薯条等多个细分赛道 p 2024—2025年，中式汉堡和薯条专门店两个细分赛道表现突出。其中，中式汉堡代表品牌塔斯汀势如破竹，门店数量已近万家；而薯条专门店代表品牌Potato Corner、putoto更是成为多地消费者排队打卡的热门之选。
2024—2025年，茶饮赛道步入了存量博弈与调整阶段，总门店数呈先增后降的趋势。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国茶饮门店总数为62.5万家，较2024年9月的峰值减少了3万余家。而2024年1—12月，全国茶饮闭店数近20万家，反映出市场竞争的激烈与行业洗牌的加速 p 与此同时，市场规模增速也在同步放缓。红餐产业研究院测算，2024年全国茶饮市场规模为1,757亿元，增速从2023年的19.3%降至8.2%，预计2025年增速进一步放缓，但降幅有所收窄。
尽管茶饮市场竞争日益激烈，但蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬、喜茶等头部品牌均保持着强劲的发展势头。红餐大数据显示，截至2025年3月，蜜雪冰城的门店数已超过37,000家 p 另外，茶饮赛道的资本化进程进一步加快。继奈雪的茶、茶百道成功上市后，古茗与蜜雪冰城也相继登陆港交所，而沪上阿姨与霸王茶姬已分别获得港交所和纳斯达克证券交易所的备案，2025年或成为茶饮品牌上市大年。
除了头部品牌之外，全国各地具有地方特色 的茶饮品牌也开始崭露头角，并加速全国化 布局 p 诸如爷爷不泡茶、阿水大杯茶、吾饮良品、 兵立王、茶话弄、茶颜悦色、梁小糖、茶理 宜世、煲珠公、英歌魂、去茶山、洪都大拇 指、Bonjour、卡旺卡、牧白手作、放哈等 一大批区域茶饮品牌表现较为亮眼 p 其中，发源于湖北武汉的爷爷不泡茶在 2024年净增1,100余家门店，目前其总门店 数已超过1,500家，覆盖全国20多个省份。
