品牌优势与门店扩张战略。
小菜园以“好吃不贵” 为核心经营理念，致力于打造中国百姓的“家庭厨房”。这一精准 的定位使其在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。“好吃不贵”理念体现在菜品的品质和价格上， 小菜园坚持现场烹制，确保菜品的新鲜和美味，同时以亲民的价格吸引消费者，让消费者在享受 美食的同时不会感到经济压力。将自己定位为“家庭厨房”，则为消费者营造了一种温馨、舒适 的用餐氛围，使消费者在餐厅中也能感受到家的味道。这种定位满足了消费者对于家庭聚餐、朋 友聚会等场景的需求。 小菜园在全国范围内拥有较高的品牌知名度和美誉度。截至 2025 年 6 月 30 日，小菜园已 拥有 677 家在营的直营门店，覆盖中国 14 个省级行政区的 152 个城市或县。2025H2，小菜园门 店拓展将进一步提速，预计到年底门店超过 800 家。广泛的门店布局使得小菜园的品牌形象深入 人心。随着门店数量的不断增加，小菜园的品牌影响力也在不断扩大。小菜园在品牌建设方面也 投入了大量的资源，通过广告宣传、社交媒体推广等方式加强品牌传播，提高品牌美誉度。
预计 2026 年实现千店目标，中长期看 3000 家门店。门店扩张可以增强小菜园的规模效 应，降低采购成本、运营成本和营销成本，提高企业的盈利能力。通过集中采购，小菜园可以与 供应商协商更优惠的价格，降低原材料成本；在运营方面，规模化的管理可以提高效率，降低管 理成本；在营销方面，统一的品牌宣传可以提高营销效果，降低营销成本。门店扩张也是小菜园 应对市场竞争的重要策略。在竞争激烈的餐饮市场中，通过不断扩大市场份额，能够巩固小菜园 的市场地位，增强企业的竞争力。
小菜园主打新徽菜，注重菜品创新。小菜园的招牌菜包括农家红烧肉、瓦罐汤、地锅本仔 鸡和徽州臭鳜鱼等，满足了不同消费者的口味需求。公司注重菜品的创新，根据季节时令和地域 差异，为顾客提供春夏秋冬四季菜单，并对全国各个省市的门店定制差异化的菜品搭配。在夏 季，小菜园会推出清爽解暑的菜品，如凉拌黄瓜、绿豆汤等；在冬季，则会推出温暖滋补的菜 品，如羊肉汤、炖排骨等。在不同地区的门店，会根据当地的口味偏好和饮食习惯，调整菜品的 口味和配料，使菜品更符合当地消费者的需求。
小菜园注重服务质量，致力于为顾客提供舒适、温馨的用餐环境和周到的服务。在门店装 修方面，小菜园采用简约、温馨的徽式建筑设计风格，营造出舒适的用餐氛围。在服务方面，小 菜园提出三大承诺“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”、“确保优质 食材，如有问题十倍赔偿”。 打造线下堂食为主+线上外卖为辅+线下新零售同步发展的全场景业务布局。小菜园在巩固 提升堂食业务优势的同时，以多种手段突破门店堂食在地域和时间方面的限制。2024 年，小菜 园外卖渠道销售额同比增长 34.5%至 20.05 亿元，外卖渠道占比达到 38.5%，成为公司重要的业 绩增长点。2025H1，在外卖平台补贴下，公司外卖收入占比进一步提升至 39%左右，公司希望通 过将外卖占比控制在 35%-38%的区间，让更多的消费者通过堂食体验“有锅气”的菜品和服务。 产品与服务优势对小菜园的市场竞争力具有重要影响。丰富多样的菜品和优质的服务能够 吸引更多消费者前来就餐，提高顾客的满意度和忠诚度，有助于小菜园在市场中树立良好的品牌 形象，增强品牌的竞争力。在竞争激烈的餐饮市场中，优质的产品和服务是吸引消费者的关键因 素，能够帮助小菜园在市场中脱颖而出，赢得更多的市场份额。
菜品标准化：在菜单研发与设计上，小菜园将起初的近百款 SKU 精简到 45-50 款，并根据 不同地区的饮食偏好因地制宜地调整，定期推陈出新。同时，公司制定了严格的菜品制作标准， 从食材的选择、用量，到烹饪的步骤、火候等都有明确规范，使用自研自产标准料包，以确保无 论在哪个门店，消费者都能品尝到口味一致的菜肴。这种标准化不仅提升了消费者对品牌的认知 度和信任度，也为大规模连锁经营奠定了基础。 服务标准化：制定了一套完善的服务流程和规范，涵盖从顾客进门时的接待、引导就座、 点餐服务，到用餐过程中的及时响应，再到顾客离开时的送别等各个环节。员工在上岗前均需接 受系统培训，通过高频次、多维度的内部培训及监督指导管理机制，不断提升员工的技术能力、 操作能力和管理能力，确保公司的标准化体系能够在门店切实有效落实 运营管理标准化：在餐厅服务、线上线下运营、员工培训、食品安全与质量控制、拓店等 运营的各个环节都实现了标准化管理。在食品安全与质量控制上，从食材采购、存储、加工到菜 品上桌，每个环节都有严格的标准和监督机制，保障了食品安全，维护了品牌形象。标准化的运 营管理使得小菜园在过往三年特殊时期能够逆势增长。
数字化运营辅助标准化：近年来陆续上线会员系统、商业智慧（BI）系统、业务中台系 统、SAP 系统、智能摄像系统、POS 系统、数字供应链系统、差旅管理系统等等。会员系统可以 收集消费者的消费数据，了解消费者的偏好和消费习惯，为精准营销提供数据支持，同时通过积 分、优惠等活动增加会员复购。BI 系统具备数据收集、清洗、分析和可视化的能力，小菜园借 助该系统从海量数据中高效获取有价值的信息，基于数据资产对门店经营与消费者偏好进行洞 察，形成“数据驱动运营决策”的能力。智能摄像系统支持后厨 360 度全方位覆盖，通过引入 AI 模块，自动捕捉不合规行为，与 BI 系统共同形成‘线上巡店’体系，及时、准确地识别异常 事件，减少人工管理，提升了运营的标准化和精细化程度。 标准化运营对小菜园的市场竞争力提升具有重要作用。标准化运营能够保证菜品和服务的 一致性，提高顾客的满意度和忠诚度。无论消费者在哪个门店就餐，都能享受到相同品质的菜品 和服务，这使得消费者对小菜园的品牌产生信任和依赖。标准化运营可以提高企业的运营效率和 管理水平，降低成本，提高企业的盈利能力。在竞争激烈的餐饮市场中，高效的运营和低成本的 管理能够使小菜园在价格和服务上更具竞争力，从而巩固小菜园的市场地位，增强企业的市场竞 争力。
小菜园建立了严格的采购标准和供应商管理体系。在食材采购环节，中央厨房发挥着关键 作用，集中采购了大部分食材。小菜园凭借大规模采购的显著优势，与众多信誉良好的知名供应 商达成长期稳定的合作关系，像农夫山泉、益海嘉里及大湖股份等都是其合作伙伴。在采购过程 中，对食材的质量、规格、产地等方面有着极为严格的要求，从源头保障了食材品质的稳定性。 通过集中采购，小菜园不仅能确保食材供应的质量，还能因批量采购而获得更优惠的价格，有效降低采购成本，同时稳定的合作关系也保证了食材供应的及时性和稳定性，为菜品的标准化生产 奠定坚实基础。 中央厨房将大量烹饪工序前置，对菜品制作流程进行标准化研发和制定。一些复杂菜品的 酱料由中央厨房统一制作并配送至门店，门店只需按照既定标准流程进行简单烹饪操作即可出 餐。公司还计划在未来三年内借助中央厨房的支持和门店炒菜机器人的应用，大量减少新开门店 的厨房人员需求，这充分体现了中央厨房在承担原本门店厨房大量工作方面的重要作用。中央厨 房引入了炒菜机器人等智能设备，进一步提升菜品制作的标准化和效率。这种模式极大地降低了 门店对厨师个人技能的依赖程度，有效减少因厨师差异导致的菜品口味波动，有力推动了菜品制 作的标准化进程，同时也提高了整体运营效率。
自建仓储与物流体系，提升供应链运作效率。2021 年小菜园在安徽铜陵建设了第一个中央 厨房，负责制作标准化料包以及对肉类、蔬菜等食材进行包含清洗、切配、分装等步骤的粗加 工，并在全国范围内建设了 14 个仓库，组建了一支由共计 200 台车辆构成的运输团队。中央厨 房作为供应链的核心环节，依托自建的仓储体系和物流体系，将预处理好的食材和制作好的半成 品精准配送至各个门店，实现全部门店的精准日配。这种集中加工、统一配送的模式，显著提高 了供应链的运作效率，有效减少了食材在运输和存储过程中的损耗。同时，通过数字化管理系统 对供应链各环节进行实时监控和管理，从食材采购、中央厨房加工，到仓储和配送，每个环节都 实现了标准化操作，确保了食材的新鲜度和安全性，为门店的日常运营提供了可靠保障。 第二个中央厨房预计年底投入运营。2023 年公司投资 10 亿在马鞍山建设了第二个中央厨 房项目，预计 2025 年底投产，新的中央厨房将用于加工生制品、油炸品、净菜、酱料四大品类 及设立菜品研发中心等。项目建成运营后，预计年销售收入超 5 亿元年，产量可满足周围 400 个直营门店供应需求。 数字化赋能供应链管理。小菜园持续在供应链数字化方面发力，已上线供应链全流程线上 管理系统，并且即将建成数字化全流程品控溯源管理系统。通过这些数字化系统，能够对供应链 各个环节的数据进行实时收集、分析和处理。比如，借助数据可以精准了解不同地区、不同门店 各类菜品的销售情况，进而合理调整食材采购计划和库存管理策略，实现精准采购和精准库存控 制，避免食材积压或缺货情况的发生。数字化全流程品控溯源管理系统则进一步确保了食品安 全，一旦出现问题能够快速溯源，及时采取措施解决，同时也提升了运营的透明度和管理效率， 保障了供应链的高效稳定运行。
小菜园建立了完善的激励机制，包括股权激励、绩效奖金、晋升机会等，充分调动员工的 积极性和创造力。 在股权激励方面，小菜园的股权激励包括公司层面的股权和门店层面的股权。公司层面， 小菜园于 2020 年推出股权激励计划，共 130 名员工通过多个持股平台获得公司股权，这些员工 主要是副总、区域总和供应链负责人。门店层面，店长（厨师长）通常持有门店 0.5%-0.7%的虚拟股权。公司通过这种模式鼓励店长积极参与门店经营，因为他们能够从门店的利润中获得分 红。 绩效奖金方面，小菜园根据员工的工作表现和业绩，给予相应的绩效奖金。工作表现优 秀、业绩突出的员工可以获得较高的绩效奖金，这激励员工努力工作，提高工作效率和质量。 在晋升机会方面，小菜园为员工提供广阔的晋升空间，员工可以通过自身的努力和能力， 从基层岗位晋升到管理岗位。公司鼓励厨师长培养徒弟，当徒弟符合晋升标准后，老厨师长可以 选择管理新店，将原门店交由徒弟负责。这种内部裂变的方式快速培养合格的管理人员，保证了 菜品技术和品牌文化传承的稳定性。老厨师长开拓新店后，仍能持有原门店一半的股份，继续享 受它的分红。这种机制激励老员工培养新人，同时也保证了团队的稳定性与积极性。 激励机制对员工的工作积极性和稳定性产生了积极影响。股权激励使员工感受到自己是企 业的主人，增强了员工的归属感和责任感，从而更加努力地工作。绩效奖金则直接与员工的工作 业绩挂钩，激励员工不断提高工作业绩，追求更高的收入。晋升机会为员工提供了职业发展的目 标和动力，使员工在工作中有了明确的奋斗方向。这些激励机制共同作用，提高了员工的工作积 极性和主动性，使员工更加愿意为企业付出努力。激励机制也有助于提高员工的稳定性。当员工 感受到企业对自己的重视和认可，并且有良好的发展前景时，他们更愿意留在企业，以饱满的热 情长期为企业服务，减少了员工的流失率，为企业的稳定发展提供了保障。
