供应链和师徒合伙制是关键。
小菜园自建 2 个中央厨房、14 个仓库和 200 多辆运输车构成的全冷链仓储物流体系，后续仍有供应链布局规划。2021 年，公司在安徽铜陵建立中央厨房，负责制作标准化料包以及对肉类、蔬菜等食材进行包含清洗、切配、分装等步骤的粗加工，极大降低了门店在劳动密集型工序上所需花费的人力和时间成本。同时，依赖于强大的运输冷链体系（至 2024 年 8 月规模已达到228 辆车和253 位司机——5-6 小时中央工厂到仓，1.5-2 小时由仓到店）和陆续建成于安徽、江苏、上海、浙江、河北、湖北、河南和广东的共 14 个地区分仓对所有门店实行高效日配送制度，保证食材的新鲜度，未来 3 年预计还将跟随开店脚步在辽宁、陕西、山东、湖南、江西、福建新建分仓。2025 年底至 2026 年年初，在安徽马鞍山预计还将落成一座计划总投资 10 亿元的中央工厂，拟负责生产能够覆盖周围400 家直营门店需求的生制品、油炸品、净菜、酱料等四大类产品。
现有产能充分利用，新工厂将继续赋能。自 2021 年铜陵中央厨房落成后，标准料包制备和食材粗加工的产能得到均充分利用，产能利用率连年提高至较饱和状态。2022/2023/2024M8 标准料包制备产能利用率分别为28.1%/68.8%/92.0%，食材粗加工产能利用率 27.3%/62.1%/95.5%，后续投产的马鞍山工厂有望继续为公司的供应链赋能。
数字化、严格供应链管理、高集中度采购助推更高毛利。小菜园通过数字化方法精确计算采购量，并进行滚动预测，既保障稳定供应又尽可能减少不必要的损耗。同时，通过严格的标准化规范食材来源和品质以及供应商审查制度，小菜园从源头上减少食品安全问题发生的可能。小菜园的主要优势点是在与其他品牌接近的供应商规模的情况下，通过更高集中度的采购以规模效应降低食材采购成本的占比，提高公司毛利率。2021-2024 年 8 月底，小菜园向前五大供应商的购买额占比分别为 24.9%/19.5%/15.9/24.6%，向最大供应商的购买额占比则分别为7.8%/5.4%/4.7%/8.0%，2024 年的食材采购集中度恢复前期较高水平，规模化效应显著。
小菜园内部组织架构清晰，逐级管理职责明确。小菜园的内部组织有3 个层级，包括总部、区域和门店。总部负责整个品牌的统筹管理，每月定期与区域经理通过管理会议沟通，传达、分享全国的成功运营政策和经验，并进行案例研究；各区域由区域经理负责预算编制、成本控制、门店运营和雇员管理，并监督和协助区域内各门店；门店层面由关键员工（正副店长和正副厨师长）和基层员工约27-28 人组成（未来逐步精简至 23-25 人），同时在同一区域内门店还会进行关键员工的内部轮换，鼓励分享运营技能和管理经验。店长和厨师长需要向区域经理定期汇报门店运营的主要情况。
三层激励机制共享公司收益，助推公司快速发展。小菜园通过一套成熟、科学、有效的员工激励模式由下到上激发员工斗志和热情，并且分层次的进行精准激励，将员工收入和公司业绩紧紧相连，具体可分为以下三个层面：一是股权激励机制，主要针对总部管理人员、区域管理人员及骨干员工，根据能力、业绩表现、工作年限、岗位重要性等多维度评估，为这些自然人股东发放相应股权；二是薪酬激励机制，主要针对门店基层员工，采取基本工资+多层级绩效工资的薪酬机制，将绩效工资与工作业绩、门店/部门表现挂钩；三是成长激励机制，主要面向区域经理、店长、厨师长等基层核心岗位人才，推行内部师徒培养制并辅以绩效奖励，以业绩表现作为核心依据。具体地说，店长需完成新人培养（即师徒制），成功管理 3 家以上门店并持续贡献利润方可晋升为股东（即合伙制），获得总公司股权约 0.01%-0.05%，并享受年度额外分红；进一步晋升后可管理更多门店，当前管理半径仍有拓展空间，1 名区域总经理可管理百余家门店，下设小区域总经理管理约 60 家门店，每年均有晋升人员补充。
员工薪酬与业绩深度挂钩，细分至具体职能。对小菜园的薪酬激励进行详细拆分，区域和门店的关键及基层员工的薪酬激励方式会依据其职能而与对应业绩项目一一对应。区域经理的薪资是根据其管理的门店数量计算的基本工资和根据管理的门店的表现计算奖金；门店关键员工的薪资由基本工资和按其所负责门店利润的某一百分比计得奖金构成，其中就运营新门店而聘用的关键员工，则会在一定时间内同时享受新门店和原门店的酌情奖金；对于门店基层员工，除基本工资和加班费以外，还会有基于个人绩效的激励奖金，如根据售出招牌菜的数量和客人的正面评价数量来计算奖金。
内部晋升机制助推高员工留任率。小菜园的内部晋升机制使门店关键员工维持较高留任率，有利于从门店到总部稳定且高速的发展。截至2024 年12 月，公司所有的区域经理、大部分店长和厨师长由内部培训和提拔。其中998 名店长和厨师长已工作超一年，占店长和厨师长总规模的 86.1%，其中600 名任期超3年。
