国内加工番茄市场潜力大。
根据统计，中国鲜食番茄年人均消费量约为50kg，而加工番茄相关制品(例如番茄酱、番茄沙司、番茄丁等)国内年人均消费量仅为0.7kg。这样的消费现状，造成了中国加工番茄产业更依赖出口市场，而对于国内加工番茄场景缺乏重视。
不过随着口味的转换以及健康意识的提高，我们认为中国番茄市场有着显著的成长潜力。根据 Tomato News 的数据披露，2015 年以来，越来越多的因素带动了国内番茄制品消费市场的快速增长：包括火锅的番茄锅底，快消食品的口味选择偏好，人们健康因素的考量。这些因素都共同影响了我国加工番茄市场的扩大，带动国内消费快速增长。
过去我国加工番茄产量虽然高，但是受出口导向影响，生产商为了打开国际市场而降低了价格：2024 年欧洲的加工番茄价格为1100 欧元至1200欧元/吨，美国的加工番茄价格为 1200–1300 美元/吨，而中国加工番茄的出口价位仅为 900 美元/吨。中国内需市场一旦打开，加工番茄价格将有希望进一步攀升，提升毛利率潜力。
近年来，加工番茄市场迎来了新的变化，各大品牌在产品质量、技术创新和市场占有率等方面展开了激烈的竞争。这些品牌在番茄的生产和供应上占据了重要地位，不仅在国内市场有着广泛的影响力，也在国际市场上逐渐崭露头角。
相对北美市场，中国市场对于番茄制品的消费场景更加多样化，产品形式体现为不仅有番茄罐头与番茄沙司，番茄火锅底料与番茄复合调味料同样在近些年获得了广泛的支持与欢迎。
随着高收入人群和年轻消费群体生活习惯的变化，汤锅类、预制菜消费呈现迅猛发展趋势，一些企业着眼于番茄制品的天然营养特质，重塑番茄制品品牌属性，如方便面和火锅向番茄口味产品延伸，糕点类的番茄土司和杂粮番茄夹心软欧包面世，多个番茄汁新品牌创立，都充分展现出番茄产业在汤锅、简餐、预制菜、饮料等众多领域未来发展新势能。
国内的加工番茄应用场景已经具备了一定的基础，大多数应用场景聚焦餐饮，其中火锅汤底用番茄占比达 60%以上，新兴的中式酸汤、儿童辅食等场景加工番茄渗透率大多仍不足 10%。从餐饮端协同创新的角度来看，基本口味来看辣(40%)，鲜(31%)，酸(12%)是中式餐饮中菜品占比最高的三大味型。而对比增速方面，酸口味在近五年中增速最快，达到18%。酸味的崛起，不仅仅因为它是一种刺激味型，更因为它在刺激与温和之间找到了平衡。相对于辣味，酸味对肠胃的刺激更小，加上发酵酸，具有健康属性，也使得它在追求健康饮食的今天，成为了越来越多人的选择。5 年的时间，酸味相关菜品数量增长了将近一倍，从 2.2 万个增长到了4.4 万个。
借助这股东风，番茄风味也正在变得越来越重要。百品日光的番茄底料、杨国福番茄火锅底料、聚慧餐调的贵州红酸汤料、澄明食品的七个番茄一锅汤、美鑫餐调的小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料以及玉梦食品的玉梦酸汤等都是助推番茄复合调味高速增长的典型代表。在过去五年中的复合增速高于酸味型大盘增速的就有番茄、酸汤、酸鲜等味型。2024 年番茄风味菜品数量更是超过 1.1 万个，仅次于酸辣风味，成为了酸系菜品当中的代表性风味创新。
番茄制品借助复调市场的蓬勃发展快速增长。复合调味品指的是指由两种或两种以上的调味品组成的调料，经过进一步加工，成为具有特殊风味的调味品。2023 年复合调味品的市场规模突破 2000 亿，近5 年平均年复合增速为 12%，行业从探索期进入相对成熟期，规模、形象、地位显著提升。
根据调查表明，复调市场持续增长原因包括：（1）中国餐饮业的市场规模整体呈上升趋势，餐饮业繁荣带动复调市场发展。（2）90 后多为独生子女且生活在物质快速富裕的年代，烹饪技能欠缺。(3)“懒人经济”追求效率和时间管理。复合调味品能简化烹饪步骤、节约烹饪时间。(4)家庭结构小型化，在家烹饪效率需提升。当家庭人口数量下降时，在家单次烹饪的规模效应下降，而复合调味品能有效简化烹饪过程。
根据研究表明，从 2011 年至今，复合调味料市场规模增长率持续走高，在2023 年突破 2000 亿元人民币。然而相比于北美，日韩等较为成熟市场仍有较大差距，2020 年中国复合调味品渗透率仅有26%，美国则为73%。虽然复合调味品在国内市场规模不断增大，但事实表明仍具有较大提升空间。
在复合调味品领域，番茄锅底已形成较高的市场集中度和领先地位。番茄锅底在消费端具有较强的心智认知，兼具“健康、清爽、百搭”的属性，成为传统麻辣、清汤之外的重要选择，并广泛渗透至家庭火锅、餐饮连锁和预制菜场景。这种先发优势进一步强化了头部品牌在研发、渠道和品牌力上的护城河，使新进入者难以在短期内实现突破。整体来看，番茄锅底正由单品类竞争走向产业链协同与品牌主导，呈现出明显的寡头化趋势，并在复合调味品市场中形成了准垄断格局。
除了餐饮端的应用以外，加工番茄制品在C 端的产品创新上也是当前重要的潜力市场机会。有别于家庭西式调料会使用番茄酱、番茄沙司类的产品直接调味。中式餐饮当中对于番茄风味的认知是来源于鲜食番茄调味带来的新鲜、酸甜以及口感的提升体验。如何设计低浓度、定制化、更适用于中式烹饪的番茄家用调味制品，就是当前突破国内番茄制品创新的一大核心要素。
在市场拓展层面，加工番茄企业也在积极谋划产品创新，借助线上电商平台，企业纷纷推出小包装的番茄块、丁、果类产品，挖掘终端消费市场潜力。
在家庭食用场景当中，番茄丁果产品需求的增长就是一个很好的例子，2019年番茄丁全年销量仅为 1.7 万吨，增长至 2024 年的4 万吨，年复合增长率15%;预计未来五年复合增长率 14%，2030 年达9 万吨，销售额达15.6亿。大部分消费者购买此类产品都是为了便捷烹饪的需求. 同时，随着健康观念的日益普及和生鲜食品供应链的持续优化，消费者偏好逐渐转向追求更加新鲜、保质期短且营养保留更完整的食物，大部分国内加工番茄的保存和加工形式更多都是以西式的罐头形式出现。小包装的加工番茄罐头或者番茄沙司能够提供足够的食物新鲜度，在保证风味的同时也提供了健康属性。
番茄风味的特点，除了在“食”，还在于“饮”的突破。现制茶饮的创新当中果茶的接受度最高，同时口味和健康、原料也是产品消费者接受度提升的关键关注点。2021 年，乐乐茶曾与亨氏联名推出“番茄冰冰茶”系列冰红茶，包括“番茄车厘子”“番茄桃子”两款饮品，仿照亨氏番茄酱的瓶型包装，部分门店同步搭售“鲜番茄沙拉软包”，产品作为夏季限定款推出。番茄产品本身的果蔬特性，既能提供一定的产品风味特质，也符合健康和天然原料的需求方向，产品创新仍然存在较大的机会。奈雪的茶联合斯维诗品牌推出“每日 500 蔬果瓶”系列新品--滇西树番茄双抗小红瓶。新品选用了滇西树番茄等超级食材，并融合云南蓝莓、草莓、柠檬、圣女果等多种蔬果，酸甜口感交织，富含维生素 C。
