近期我们草根走访两家巴比小笼包门店情况，以下是相关调研反馈。
巴比招远路堂食店介绍：公司浦东新区首店，位于陆家嘴街道，处在浦东南路 2 号线与 14 号线地铁站中间，附近有多个小区及东方医院，毗邻陆家嘴商务区，周边 200 米外有 一家汤包传奇店，过去此处为一夜宵馆，但生意一直偏差，巴比于 10 月上旬开业，开店 10 天举办活动，通过“小笼包买一送一”等活动吸引客流，同时大量督导人员配合支持， 现场形成大量顾客排队，打出广告效应。同时门店老板开设个人抖音号，保持高频更新， 上架团购套餐进行引流。
门店造型：门店共两个铺面，一边是堂食区域，接近 20 个座位，且玻璃透明，行人路过 能够直观看到，容易聚集人气，另一边是公司制作区域，整体半开放，在店面敞口直接 进行蒸制，而在门头上，门店打出橙色大招牌“巴比手工小笼包”，相较周边个体户更加 吸睛，且凸显干净整洁。 人员设置：店内早高峰一共有 12 名左右员工，4-5 人左右负责包包子、操作蒸笼、4-5 人 负责打饭、出餐、收银一共 5 人，1-2 个人随机游走、负责收拾与翻台等。而在中午门店 员工数量减少到 8-10 位，晚餐时点人数进一步减少到 6-8 位。 门店菜单：相较于过去集中在大包子、豆浆等传统产品上，公司设置 8 大产品线，其中 肉多多鲜包、菜多多鲜包、甜多多鲜包、现磨五谷杂粮等，基本与传统门店一致，而其他 还包括手工小笼包、先熬汤粥、混沌拌面、煎炸小吃等等。具体来看： 手工小笼包：一共老面鲜肉、老面红油、薄皮鲜肉三个 SKU，均需店员进行手工包 制，标准定价在 9-10 元/一笼 6 只。 现熬汤粥：一共辣糊汤、血糯桂圆粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥，定价 4-5 元/碗，店员 在门店中熬好放入统一容器，在顾客点单后盛出。 混沌拌面：鲜肉小混沌 8 元，肉酱拌面 8 元，作为主食选择。 煎炸小吃：含牛肉煎包（8 元/4 个），台式、火山石烤肠，茶叶蛋，甜糯玉米。
销售情况：根据渠道反馈，招远路店日销 1 万元以上，符合我们草根调研感受，其中早 上时段基本座无虚席，始终保持一定排队情况，直到接近 9 点后座位才适当空出，堂食 顾客基本上一份小笼包+一份汤粥；中午调研发现，座位基本坐满 2/3，多数为周边居民， 中老年人较多；晚上门店闭店较早，8 点左右即关门，但晚餐客流亦有一定规模，好于周 边店户。
巴比静安新城外带店介绍：位于上海闵行区龙茗路，离 9 号线合川路地铁站较近，附近 有上海市七宝实验中学，整体位于附近小区中心，周围有和善园大包、老盛昌汤包，门 店过去是巴比传统老店，新店于 11 月上旬开业，增加小笼包产品，目前还处在活动期间。
门店造型：门店共 1 个铺面，门店制作区域，整体半开放，在店面敞口直接进行蒸制， 与大店区别不大，但没有堂食座位，门头上同样是醒目的“巴比手工小笼包”。门店整体 更加纵深，即留有条过道，消费者可进入门店内部进行选购。 人员设置：店内早高峰一共有 8 名左右员工，4 人左右负责包包子、操作蒸笼、4 人负责 打饭、出餐、收银。此外，可能是门店仍处在开店活动阶段，有 3 名督导人员在店外巡 视观察，不参与门店实际经营中。 门店菜单：产品 SKU 相较大店有所精简，无主食及小吃类型产品，大包子与老店区别不 大，豆浆等等亦相似，但新增小笼包产品，一共 5 款 SKU，相较招远路店更多，且产品 标价普遍低 1 元。
销售情况：我们于周五（11.7）早上进行抽样调查，但一是考虑门店仍有优惠活动（小笼 包减 2 元） ，二是由于下雨天气较差，相关调查结果可能存在一定误差。结果显示 8-10 点期间的一小时内（平均抽样调查 6 段 10 分钟），门店经过人数约 696 人，进店人数约 118 人，按客单价 10 元（老店客单价 8-9 元）计算，对应销售额在 1200 元左右，故估算 8-10 点整体销售额接近 2400 元，由于早餐行业 6-8 点生意通常优于 8-10 点，且周边学 校上学时间一般更早，因此我们估算 6-8 点门店营业额在 3200 元以上，对应早餐营业额 在 5600 元，再加上 15％左右中晚餐占比，全天营业额或在 6500 元左右，相较于巴比上海区域门店平均日销 3000 元实现翻倍。
