1.1 发展回顾：行业七十年筑基，已成长青大树
乳制品七十年筑基已成长青大树，行业持续增长未见颓势。我国乳制品市场在产 量提升、产品结构多样化、产业链完善等方面取得诸多成就，完成了奶类从稀缺品到日 常消费品，品类从单一到多元，产业从奶源贫瘠、基础薄弱到规模化、全球化的繁盛发 展，近七十年的发展奠定了坚实的市场基础。相较建国初期全国仅产 22 万吨奶类的 “拮据”，2022 年奶类产量已达 4026.5 万吨（23 年牛奶产量 4197 万吨），增长 180 倍 有余，乳牛存栏数也增长了 90 倍有余，行业发展稳中有增。
我国乳业发展自 1949 年至今，经历了供给匮乏、市场化改革、行业洗牌及产品提 质四个阶段，具体来看： 供给匮乏期（1949-1978 年）：行业以奶源稀缺、供给匮乏为特点，在计划经济体 制下缓慢发展。1949 年，我国有 4 家乳制品加工厂生产巴氏消毒奶和炼乳，共有 12 万 头奶牛和 17 万只奶山羊，总产 22 万吨，人均奶类占有量仅 0.4 千克。该时期乳牛存栏 少且单产低，生产方式简陋，牛奶定量、定点供应，仅少数人凭奶票消费，供远小于需 的行业环境下，一批本土乳品加工企业应运而生，部分成为现代乳业的前身。国家有计 划地引进高产种用奶牛及冷冻精液来提高我国的奶牛群体遗传性能，至 1978 年，我国 已有 47.5 万头奶牛，奶类产量达 97 万吨，人均奶类占有量增至 1.9 千克。
市场化改革期（1978-1998 年）：行业以市场化改革为特点，在供需推动下实现了 质、量双升。供给方面，国内奶类总产量与弱势产区供给的短缺均得到较大缓解。伴 随改革开放政策推行，市场逐步放开，国家开始通过无息贷款等方式支持奶农扩大奶源 规模，奶牛存栏数增速较快，该时期全国奶类产量增长 6.68 倍，至 1978 年达 745.4 万 吨；此外，1984 年起乳企先后引进灭菌乳生产技术、设备及利乐包装，灭菌乳保质期 拉长至 6 个月，解决了全国性市场开拓的难题，全国性乳企开始蓬勃发展起来。需求方 面，第三次婴儿潮带来的消费人群快速增多与人均奶类消费量平稳增长共推消费市场 扩容。该时期每年人口增速平均达 1.3%，1998 年后年均增长降至 1%以下；据农业农 村部数据显示，该时期人均奶类消费年均增量为 0.3 千克，年均增速 9.6%。
行业洗牌期（1998-2008 年）：行业以发展加速、竞争加剧为特点，双寡头格局初 具雏形。2001年中国加入 WTO后，政府鼓励和吸引外资，多方外资和产业资本均参与 到乳业的经营发展中来，乳品企业数量不断增加，2000-2007 年，全国有乳制品生产企 业从 377 家增至 736 家，年均复合增长 10%。与此同时，市场竞争不断加剧，行业利 润总额从 8.38 亿元增至 77.96 亿元，年均复合增长 37.5%，平均单个乳企的利润增速 相对偏缓。此外，达能、恒天然、雀巢等国外企业先后进入中国，从前期的产品输入到 该时期的建厂生产，从奶粉到常温白奶，逐步加入全产业链、全产品链的竞争。伴随我 国经济增速较快发展，在我国中游乳企为主的营销推动下，奶类消费市场培育逐渐成熟， 人均乳制品消费达 25.9 千克。
由于该时期行业竞争激烈，产业链重下游市场营销，轻上游奶源建设，叠加规模化程度较低（2008年规模化养殖占比不到 20%）、监管难度较大，食品安全事件频发，如 2003 年“阜阳大头娃娃事件”、2005 年“雀巢奶粉碘超标事件”以及 2008 年三聚氰胺 事件，对后期乳业发展造成了较大打击。 产品提质期（2008-2018 年）：行业以调整提质、进口增多为特点，在政策和监管 完善中实现波折式前进。2008 年下半年起，多数乳企亏损，进口乳制品大幅增多。三 聚氰胺事件极大影响了国产奶粉消费信心，导致行业短期利润下降较多，外资品牌加速 进入抢占市场份额。2011-2018 年，我国乳制品净进口量从 86.26 万吨增长至 289 万吨， 其中液态奶从 1.7 万吨增至 67.42 万吨。与此同时，政府接连出台行业政策、完善行业 监管，帮助我国乳业恢复健康发展。一方面，政府自 2008 年起出台多项奶业政策，持 续推动市场出清、产品提质，大量奶源无保障、生产技术落后的中小乳企被清退，全国 乳制品生产企业从 2008 年的 815 家减少至 2018 年的 587 家；另一方面，2018 年国家 整治环保问题，对畜牧业养殖实施严格的环保规定，部分奶牛养殖牧场关停，我国奶牛 存栏量持续下降。
该时期乳业上游规模化程度提升较快，奶牛存栏略降，但产奶的质量和效率有明 显提升。2008-2018 年，中国奶牛养殖场从 260 万户减少到了 66 万户，下降了 75%， 平均养殖规模从 5 头增至 16 头；规模化程度（百头以上奶牛存栏的牧场占比）从 19.5% 提升至 61%；平均单产从 4.8 吨提升至 7.4 吨。下游产品多样性逐渐丰富，营销方式也 逐渐成熟。伴随生产技术、原料研发与包装工艺进步，乳企陆续推出复合益生菌酸奶、 常温酸奶、常温乳酸菌饮品、奶酪棒等多种产品；营销精准性提升，针对不同产品定位 和客户群体，乳企选用明星代言、节目冠名、广告宣传等多种营销策略，效果显著。
我国乳业发展自 2018 年至今已步入成熟初期。经历行业洗牌和产品提质期后，乳 制品市场供给端革新成果卓然，奶源质量、产品种类与生产工艺逐步与国际水平接轨； 疫情冲击后我国经济环境缓慢复苏，带动消费市场稳中有增。总的来看，行业发展的总 量增速较前期略有放缓，但结构优化有望持续。
1.2 市场规模：在需求恢复中稳健前行，仍有扩容潜力
我国乳制品市场规模连续五年超 5700亿，增速略有放缓。2023年，我国乳制品市 场规模为 5738.6 亿元，同比减少 1.1%，近十余年以来行业增速持续放缓。从 2011 年 19%以上的同比高增，持续降速到 2020 年不到 1%的同比增长，自疫情冲击后市场规 模略有下降，但近五年来平均规模仍达 5845 亿元。预计伴随疫后经济复苏带动下的需 求恢复，以及乳企供给端的品类升级持续，我国乳制品市场仍有望维持低个位数的增长 水平。 供给端：伴随行业规模化持续进行，奶质和奶量均有提升。据奶业协会数据， 2022 年全国奶类产量 4026.5 万吨（如图 1），同比增长 6.6%；乳制品产量突破 3117.7 万吨，同比增长 2.0%；牧场养殖的规模化程度提升至 72%，奶牛单产提升至 9.2 吨， 行业全混合日粮（TMR）技术牧场使用率达到 95%，规模化挤奶率达到 100%。 需求端：我国人均乳制品消费偏低，人均提升和结构升级潜力仍存。长期来看， 我国人均乳制品消费保持增长态势，但目前仍处于偏低水平。2022 年我国人均奶类消 费量为 12.4 千克，人均乳制品消费量（折合原奶）约 42 千克。对标国外，据农业农村 部表述，我国人均奶类年消费量仅为世界平均的三分之一、亚洲平均的二分之一；对标 国内，以《中国居民膳食指南（2022）》“每人每天应摄入 300 克至 500 克奶及奶制品” 的推荐量为基础，人均乳制品消费应达 109.5-182.5 千克/年，目前人均年消费量远有不 足，国内每日乳制品摄入达标（≥300ml）的公众也不足四分之一。
我国人均奶类消费偏低原因主要系：一是受疫情冲击的短期影响与社会少子化的 长期影响，奶类需求不振；二是消费结构差异导致，一方面，我国干乳制品消费占比约 35%，较全球水平偏低，消费品类集中于液体乳，另一方面，乡村地区及中低收入人群 的人均奶类消费较低形成一定拖累；三是受三聚氰胺事件打击后，奶企供给侧改革相对 充分，但消费市场培育需久久为功，奶类消费习惯还有待强化。
进出口方面，乳制品进口量先升后降，依赖减少或为长期趋势。我国自 2008 年后 乳制品进口量增速大幅增长，2008-2018 年 CAGR 达 16.3%，后续因国内奶源建设逐 步成熟、原奶供应比较充足、疫情冲击下短期乳制品消费需求减少、国际奶价上涨较快 等原因，进口量增长偏缓，2019-2022 年 CAGR 仅为 2.6%。就 24 年年初来看，在国 内需求恢复过程中，由于国际奶类价格已有回升迹象，而国内原奶价格仍处下行区间， 预计 24 年乳制品进口量仍有下降可能；未来伴随我国奶源建设的专业化、规模化程度 提升，原奶供应质量均持续提升，叠加国产品牌在干乳制品市场的快速发展，以及消费 者信心的恢复，进口依赖减少或将成为长期趋势。
1.3 竞争格局：供给端两超多强，需求端液奶为主
伊利、蒙牛双寡头格局稳固，占据乳制品市场份额超 40%。伊利、蒙牛两行业龙 头近年来的市场份额仍处于稳中有增的态势中，CR2 已从 2019 年的 36%提升至 2023 年的 42.3%，其中，伊利占 24.4%，蒙牛占 17.9%，光明、三元、新希望、天润乳业为 代表的区域性乳企市占率仅个位数，处于第二梯队。双寡头格局的形成主要与我国集中 常温白奶的消费结构相关，伊利、蒙牛借助常温奶可储存期久、可运输距离长、产品同 质性较强的特点，通过加强品牌营销、整合全产业链、完善产品矩阵等，逐步扩大了公 司影响力，实现市场份额的持续提升。就目前来看，双寡头的发展目标已从抢份额增收 入转为了保份额增利润，市场竞争或将放缓。
细分品类来看，液体乳市场相对集中，内资两强份额过半；干乳制品市场龙头与 外资品牌共享，以差异化竞争为主。液体乳方面，常温奶消费占比较高，超 55%的市 场份额集中于伊利、蒙牛两龙头乳企；低温奶市场集中度相对较低，区域市场品牌纷纷 布局。干乳制品方面，国产品牌婴配奶粉开始重新抢回市场份额，目前市占率约 50%； 奶酪、黄油类除蒙牛、伊利在儿童板块的再制奶酪类产品占有较多份额外，西式餐饮类 消费的部分仍由国外品牌供应为主。
A股乳企来看，规模化效应较为明显，区域分布以奶源产地或乳制品加工地为主。 2023 年伊利股份的营收超千亿，净资产收益率达 20%，居行业首位，全国性和区域性 龙头乳企的营收量级差距较大，扣非后销售净利率在 0.02%-7.95%之间不等，全国性 乳企的规模化优势较为明显。由于上游奶源的新鲜程度对低温奶品质影响较大、加工的 人力和仓储运输成本对奶粉、奶酪类干乳制品影响较大，因此乳企建厂通常以奶源产地 或乳品加工地为主，中部地区乳企发展和奶类消费习惯的培育相对欠缺。
1.4 产业链：中游议价权较高，产业链整合保障奶源
我国乳制品产业链主要包含上游的奶牛养殖和乳制品包装材料、中游的加工制造与 下游的消费渠道，在行业政策与市场供需推动下，产业链专业性和规模化程度不断提升。
上游养殖近三年利润增长压力较大，预计后续将迎来改善。奶牛养殖牧场在华北、 华东地区分布相对集中，近三年行业利润受饲料成本上行和生鲜乳价格下行双重挤压， 增长压力较大。一方面，饲料成本占奶牛养殖成本的 60%-70%，2020-2022 年以玉米 和豆粕为代表的饲料价格上涨且维持相对高位，带来较大的养殖成本压力；另一方面， 伴随奶牛单产与饲料转化效率提升，原奶供给较多，而疫情影响下消费需求偏弱，生鲜 乳价格下行。向后看，饲料价格自 22 年年底已开启下行阶段，国际奶类价格上涨与下 游需求持续修复有望提振国内生鲜乳价格，上游养殖困境将过。
中游乳企议价权较强，产业链整合保障奶源。比对乳业发达国家的产业链价值分 配（奶农与奶场 25%，包装材料 25%，加工企业 30%，销售商 25%）来看，我国（奶 农与奶场 10%，包装材料 30%，奶站 15%，加工企业 25%，销售商 20%）上游奶农与 奶场的保障相对较弱，中游乳企自 2008 年起重视上游奶源建设，18 年前后开始重视巴 氏奶的布局，陆续以自建奶站、自建牧场等向前整合的方式，预计已占得产业链利润的 40%左右，叠加近十年市场集中度不断提升，品牌影响力扩大，中游乳企的议价权不断 增强。 乳制品生产加工企业议价权相对较强主要因为：一是拥有资金优势，由于行业环 保政策与牧场规模化要求趋严，上游奶牛养殖长期处于重资产经营状态，而中游乳企基 于自身的产品力与品牌力增强市场份额不断提升，资本市场融资环境优化，经营效益与 流动性较好，拥有全产业链布局的实力；二是成本敏感，向前整合动力较强。由于奶牛 养殖具有周期性，原奶价格波动较大，而同质化的乳制品生产具有较强规模效应、差异 化产品对原奶的产地和质量要求较高，乳企为保障自身奶源需求，有动力向上游牧场并 购，提升自控奶源比例。
我国乳品下游消费以常温液体乳为主，白奶占比较高。2023 年我国液体乳消费占 比 64.8%，其中常温白奶约占 36.5%，其次是奶粉和酸奶。纵向比较来看，我国液体乳 消费占比虽较 2009 年的 75.2%有所下降，但近五年来都保持相对稳定；横向比较来看， 我国消费升级型干乳制品消费偏少，农业农村部数据显示，2022 年我国人均奶酪消费 量（折原奶计）为 1 公斤，远低于国际人均消费近 20 公斤的水平，2023 年我国人均奶 酪和黄油类干乳制品消费合计仅 0.1 千克，约为日本的 1/15。 常温白奶消费较高的主要原因有：一是受传统热食习惯影响，常温白奶更受消费 者青睐；二是牧场分布集中在华北、华东地区，全国各地存在产销错配，而低温鲜奶运 输半径有限，冷链运输成本较高，故消费市场培育由保质期较长的常温白奶开始，供给 侧推动下形成当前的消费结构；三是消费升级放缓背景下，对于高性价比产品的消费倾 向增多，以奶粉价格 8：1 折算后对比各类乳制品零售价可发现，原奶消耗量相差不多 的情况下，白奶性价比更高。
2.1 对标乳业发达国家，我国乳业增长未完待续
现阶段中国乳业发展可对标日本七八十年代，对应其低速增长期。日本作为乳业 发达国家，与我国地理位置临近，饮食习惯及乳业发展环境相似程度较高，其乳业发展 路径、品类发展趋势可为我国乳业发展提供一定的参考。如下表所示，从中日两国的经 济发展水平、国民收入水平、人均奶类消费、奶类消费结构及时代消费特征来看，我国 多项指标的绝对值和复合增速水平均类似于日本七八十年代，乳业发展进入了相应的低 速增长期。
日本乳品行业目前已进入成熟期，市场规模维持低个位数增长。日本乳业发展史 可分为孵化期、起步期、高速增长期、低速增长期及成熟期。近年来日本乳品市场已进 入成熟期，保持较低增速，欧睿口径 2023 年日本乳及乳制品市场规模达 24089 亿日元， 同比增长 4.5%；2009-2003 年行业 CAGR 为 1.01%。从消费量看，近年来日本人均乳 制品消费量有所提升，2022 年达 97.55 千克；但 2000 年以来人口总数有所减少，因此 总消费量维持平稳。
结合我国国情与日本乳业不同发展阶段的表现，我们认为：（1）我国乳业发展仍 将持续，伴随国内经济与消费环境的改善，人均奶类消费提振和奶类结构升级未完待续； （2）品类方面，低温鲜奶、功能性酸奶和干乳制品等细分子品类有望带来市场新增量。
2.2 我国经济持续增长支撑奶类消费提升
我国经济增长的长期趋势未变，人均 GDP 增长可对奶类消费形成一定支撑。就经 济恢复情况来看，增长趋势未变。2024 年实际 GDP 增速有望达到 5%，其中居民消费 意愿恢复有望增强，消费仍将是主要拉动项。一方面，经济复苏阶段，伴随服务业快速 恢复以及工业企业盈利改善，就业情况与居民收入将整体向好；另一方面，伴随存量房 贷利率下调等住房支出压力降低趋势，居民提前还贷现象减少，居民可支配收入将持续 修复，消费意愿将稳步提高。就日本乳业发展经验来看，奶类消费与经济发展水平相关 性较强。2023年我国人均 GDP为 8.94万元，同比增长 5.4%，近 5年 CAGR为 6.4%， 人均 GDP 的持续增长可对奶类消费形成一定支撑。
2.3 新型城镇化与区域经济发展优化消费结构
新型城镇化建设与区域经济发展或将缩小城乡差距，下沉市场的奶类渗透率提升 和结构升级仍有望持续。我国 2023 年城镇化率为 66.16%，相当于日本 1961 年的城市 化率水平，比对其 23 年 92%的水平还有较大的增长空间，新型城镇化建设的推进有助 于均衡区域经济发展水平。2022 年乡村人均消费性支出 5 年 CAGR 为 8.71%，近十年 来始终高于城镇（2022 年为 4.45%），乡村消费升级仍具较大潜力。供给侧来看，多家 销售平台型公司战略重点纷纷转入下沉市场，伴随疫后小厂商出清、市场规范程度提高、 规模效应与资金优势凸显，消费类企业的行业集中度或将进一步提升。需求侧来看，超 一线城市常住人口基本饱和，多呈净流出态势，一二线城市有望在新型城镇化建设中承 接产业转型、人才回流的发展机遇。 各地区人均奶类消费差异仍然较大，奶类消费的区域结构存在优化空间。2022 年 北京人均年奶类消费 22 千克，是最低海南 4.5 千克的四倍有余。由于包装工艺与加工 技术的进步，奶类消费运输半径和供应范围不断扩大，目前人均差异较大主要系地区经 济发展水平和奶类消费习惯培育程度差异所致。
具体区域市场来看，潜力省份可分为三梯队。第一梯队：经济发展水平较高、奶 类消费不足的省份，如福建、江苏、天津、浙江、广东，有望在乳企为主导的营销影响 下，逐步培养乳制品消费习惯，对应高端白奶和奶酪黄油类市场可能迎来扩容；第二梯 队，经济发展与奶类消费水平都相对偏低的省份，如湖南、云南、贵州、广西、海南， 有望在双提振基础上实现奶类消费量价双升，对应常温白奶和常温酸奶的渗透率提升； 第三梯队：经济发展略欠缺、饮奶习惯较好的省份，有望受区域经济发展提振，乳制品 市场持续消费升级，对应低温鲜奶、酸奶市场有较快增速。
2.4 行业指导与企业营销推动饮奶习惯培育
行业指导与企业营销共同推动饮奶习惯培育。相对于日本学生奶计划下培育的饮 奶习惯，我国膳食结构调整与奶类消费习惯的培养仍在路上。2023 年中国奶协发布指 导意见，2025 年人均奶类消费量要突破 45 公斤，膳食指南建议奶及奶制品摄入从 300 克变为 300 克至 500克，强调乳制品的营养价值，对当下偏低的人均奶类消费量有积极 提振作用。近三年来乳企端也积极营销，通过线上线下融合、拥抱新零售实现全渠道发 力，通过知识科普、直播带货、广告投放等实现重点子品牌宣传，通过上市特色新品、 举办品类文化节等实现产品结构升级，有力助推了奶业与消费协同发展。
乳制品品类方面，常温液体乳需求韧性较强，高端系列产品下沉或将带来一定增量； 低温鲜奶有望在冷链发展、仓储运输成本降低，以及区域乳企营销发力的背景下，实现 渗透率提升；奶粉消费国产化和老年化的趋势开始显现，现实强于预期；消费升级类干 乳制品也有望在西式餐饮连锁化、习惯培育逐渐成熟中实现较快增长，共同推动乳制品 结构优化。
3.1 白奶：高端白奶下沉延续，低温鲜奶有望扩容
白奶市场相对稳固，规模增速虽略有放缓，但结构性品类有望迎来阶段性高增。 乳制品消费中白奶占比约 44%，液体奶的营收增速已进入成熟期， 2023 年欧睿数据我 国饮用奶市场零售额同比增长 1.9%，从重点乳企的液体奶（含酸奶）营收规模中可以 发现， 多数乳企的白奶业务也进入了低个位数增长阶段。规模增速放缓主要原因：一 是受疫情影响下，高端白奶礼赠场景减少、酸奶增速进入瓶颈期；二是消费者健康意识 增强，对液体乳风味的重视转变为品质优、添加少的青睐，风味牛奶饮料需求走弱。 常温白奶（UHT 奶）市场相对稳固，有望实现较快恢复。短期来看，疫后消费复 苏，春节礼赠需求恢复较快，消费场景得以拓展，UHT 奶可向浓、纯、营养添加等多 个产品路线升级，价值提升仍有空间；长期来看，伴随区域经济发展差异的缩小与中等 收入人群的扩容，高端白奶在下沉市场的渗透率或将提升，高品质白奶的需求也将在收入增长中逐步释放，常温白奶维持量稳价增的个位数增长压力不大。
低温鲜奶（巴氏奶）仍有扩容空间，区域乳企纷纷布局，竞争或将加剧。我们认 为中国低温奶市场具备扩容潜力，主要基于：1、相比常温奶，低温奶杀菌温度低，因 此蛋白质、维生素和部分有益菌保存更加完好，营养成分更丰富。消费者对健康的需求 将推动低温奶发展；2、消费习惯和消费意识的培育。我国低温奶消费占比远低于乳业 发达国家，随着龙头乳企加大对低温奶的投入，市场教育进一步完善，消费者认知加深 将有效提振消费；3、我国冷链运输市场扩容、生鲜电商等渠道发展，推动鲜奶供应链 成熟和销售成本降低；4、日本多数乳企采用 ESL 杀菌技术，而随着 ESL 技术在我国的 应用和普及，低温奶保质期得以延长，销售半径得以拓宽。据 Euromonitor 数据显示， 2023 年低温鲜奶 CR5 约 61%，销售额前五分别为光明、蒙牛、新希望、三元、南京卫 岗，市场上低温鲜奶的优惠促销活动增多，仍处于份额抢占阶段。
3.2 酸奶：国民健康意识增强，功能性添加可期爆款
行业增速放缓，疫后健康诉求提升，功能性酸奶或大有可为。中国乳制品市场已 度过高速增长期，近几年增速在中高个位数，行业降温成为长期趋势。疫后消费者对于 饮食健康的诉求不断提升，推动各类健康食品发展。根据凯度，2023 年健康类快消品 增长迅猛，其中无糖茶同比+108%，益生菌补充剂同比+41%，有机、酪蛋白常温奶表 现亮眼。乳制品健康化主要有三种方式：做减法（降糖减脂）、做加法（提高蛋白质、 钙含量）和做功能（提高功能附加），前两种方式工艺相对简单，竞争壁垒低，疫后相 关产品喷涌，赛道较为拥挤；而功能性附加产品因重研发和长周期属性，中国乳企投入 有所不足。参考日本发展路径，在乳制品市场增速放缓背景下，行业内卷加剧，推动 健康化、差异化的高附加值产品势在必行，因此功能化酸奶或大有可为。
酸奶功能化之路起步，菌种研发、功能性认证和消费者培育尚未畅通，但“蓝海” 市场吸引下，爆款可期。功能化酸奶的发展掣肘主要在于：1、菌种研发之路需久久为 功，日本乳企普遍具备专业团队和数十年的研发经验，产学研深度合作，不断推动研究 成果转化。而中国酸奶的功能化之路仍处起步期，产品功能性与差异化相对不足；2、 我国对于保健食品的认证严格，审批流程较长，目前国内乳企中仅蒙牛冠益乳拥有“蓝 帽子”；宣发上，保健食品仅能规定的 24 项功能范围内进行标注，而普通食品则不得进 行功能声称。严苛的行业标准很大程度上削弱了功能性酸奶的宣传口径；3、市场与消 费者培育方面，我国消费者对酸奶的需求停留在“配料表健康”和口味口感方面，对于 酸奶功能性的认知不够细化，乳企营销不仅需打破消费者的“刻板印象”，还需加深功 能化添加的价值认知，推动酸奶与功能性绑定。 就当下来看，功能化酸奶市场已生星星之火。伊利于 2022 年推出国人健康品牌全 佳益，全佳益与全球 23 所高校的 47 位行业顶级专家、5 所科研机构和 3 家医院建立合 作关系，累计获益生菌授权专利 25 项。2023 年 4 月伊利联合中国航天科技国际交流中 心正式发布“太空菌株”，每益添、安慕希等均有相关益生菌产品上线。蒙牛旗下冠益 乳明确定位免疫力保健酸奶，提出淡化口味增强功能性的目标。优益 C定位“适合中国 人的益生菌”，产品菌株由 LC-37 升级为 PC-01；光明、君乐宝等乳企均有功能化产品 上线。
3.3 干乳制品：西式餐饮连锁化助推奶油奶酪类消费培育
市场教育逐步完善，应用场景不断丰富，奶酪有望迎来快速发展。我国干乳制品 消费量及占比显著偏低，尤其是奶酪，2022 年我国奶酪人均消费量约 0.1 千克，市场 渗透率为 33.5%，有望在政策推动和需求提升中实现较快增长。一方面，2022 年农业 农村部、中国奶业协会相继发文，强调提高奶酪消费量，稳定上游供应链，推动奶酪行 业发展，并提出“2025 年全国奶酪产量达到 50 万吨，奶酪零售规模突破 300 亿元”的 目标；另一方面， 我国 BC 端应用场景不断丰富，西式餐饮连锁化助推奶油奶酪类的消 费培育，推动奶酪需求提升。B 端来看，西餐厅、烘焙点心、咖啡茶饮等是奶酪、奶油 主要的应用场景，下游需求带动奶酪 B 端消费不断多增，国产奶酪品牌有望实现突围； C 端来看，以妙可蓝多为代表的乳企以奶酪棒形式的奶酪类产品切入儿童食品市场，推 动奶酪产品本土化，助力品类渗透率提升。
3.4 奶粉：老年化趋势明显，现实好于预期
婴幼儿奶粉市场缩量，但现实好于预期，老年化奶粉市场需求增多，或将带来一 定支撑。自 2016 年全国人口出生率自 13.57‰始持续下跌以来，配方奶粉市场增长持 续降速，22 年开始缩量，虽长期少子化、奶粉需求量减少的趋势暂无明显改变，但近 几年的奶粉消费市场业绩增长略超预期，一是因为优化生育政策对人口出生率下滑的遏 制效果有所显现，国家实施三孩生育政策，配套生育支持措施，促进人口长期均衡发展； 二是疫后结婚和备孕需求集中释放，23-24 年或将迎来一波生育小高峰，叠加奶粉喂养 的市场培育逐步成熟、国产奶粉在“新国标”要求下提质、在国外品牌价格带引领下提 价，目前配方奶粉的实际需求应好于预期。与此同时，23 年成人奶粉的同比增速达 5%， 远高于配方奶粉的-4%，中老年奶粉市场因新一批消费人群扩容、消费能力提升、饮奶 习惯培育相对更佳，有望迎来需求增长的良好发展机会，为奶粉市场带来一定支撑。
4.1 成本端：原奶价格下行，上游收奶成本回落
原奶与包材价格高位回落，奶牛存栏增速较快，中游成本压力较小。一方面， 2022 年我国乳牛存栏达 1160.8 万头，同比增长约 7.9%，是 2018 年以来存栏增长最快 的一年，且奶牛成母牛年单产为 9.2 吨，同比增长约 5.7%，原奶供给相对充足。基于 此，23 年生鲜乳平均价格为 3.84 元/公斤，同比下降 7.7%。另一方面，包装用主要材 料瓦楞纸、PET 等价格均自 2021-2022 年的高位回落，正处于低位震荡区间。叠加我 国乳企纷纷通过横向并购获取海外优质奶源，分散成本上行压力，因此，中游乳企 23- 24 年收奶成本压力较小，或将支撑其利润率提升顺畅。
4.2 费用端：市场竞争趋缓，减少费用投放压力
市场竞争边际放缓，龙头乳企经营策略从重份额转向重利润。从销售费用的投放 来看，伊利和蒙牛销售费用/营收占比近五年呈下降趋势，经营策略重点逐渐从营收规 模的增长转为净利润的增长，叠加产品布局出现差异化（伊利侧重常温品类与奶粉，蒙 牛逐步进入鲜奶与奶酪赛道），预计乳制品市场竞争将有边际放缓，乳企费用投放压力 可能减小。
乳企出海路径仍在探索中，大步快上不如等待时机。我国乳企出海主要通过横向 并购进行，标的集中在乳业较发达的新西兰、澳大利亚等地，初衷是获取奶源和先进技 术、寻求合作，而非占领市场。一方面，当下全球乳业面临洗牌，逆全球化抬头，优质 并购机会愈发稀缺；另一方面，国内乳企在奶源和大包粉的需求减弱，行业处于结构性 增长阶段，且下沉市场仍有空间。因此，近几年国内乳也使得剥离海外资产现象频发， 出海再待良机：贝因美剥离达润工厂股份，蒙牛雅士利出售新西兰工厂 51%股权。 参考日本乳企国际化路径，东南亚市场和差异化产品有机可寻：一，欧美及澳洲 乳制品发展相对成熟，“反向输出”难度大，因此眼光可向东南亚等发展中国家集中。 如 18 年伊利旗下的 Joyday 在印尼上市，安慕希进入新加坡，皆获得良好反响；20 年伊利在印尼、泰国市场均取得较大突破。蒙牛冰淇淋品牌艾雪东南亚强劲增长，22 年 位居印尼市场份额第一、菲律宾份额第二，并正式进入越南、泰国、老挝、柬埔寨等市 场。二，做好差异化与品牌化。如蒙牛在印尼以艾雪和优益 C为主导品牌，侧重低温酸 奶和冰淇淋产品；通过集中推广，艾雪和优益 C 品牌知名度和市占率在短期内急速提 升。
4.3 产品结构：升级持续，高附加值产品占比有望增多
品类结构升级持续，高附加值产品占比有望增多。高端白奶贡献利润，可选品类 有望量价齐升。一方面，我国白奶利润率相对较高，且成长性较强。相对于日本乳企亏 损的白奶业务（如明治近 3 年饮用牛奶业务利润率均为负），伊利/蒙牛白奶业务毛利率 超 30%。伴随下沉市场消费升级和白奶礼赠场景拓宽，高端白奶增速或将持续高于中 低线产品。另一方面，可选品类可期放量，带动乳企结构升级。伴随疫后需求修复、消 费健康化和产品功能化推进，可选品类销量将不断增加；且我国酸奶/牛奶均价接近， 但日本酸奶均价接近牛奶的 3 倍，酸奶等可选品类提价空间较大。
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