近年来，预制菜市场在中国餐饮行业中迅速崛起，成为备受关注的热点。随着消费者对便捷、健康饮食需求的增加，预制菜市场吸引了众多企业的加入，无论是传统食品企业还是新兴品牌，都在这一领域展开激烈竞争。本文将从市场现状、市场规模、未来趋势和竞争格局四个方面，对2024年中国餐饮行业预制菜市场进行深入分析。
近年来，预制菜市场迎来了众多新玩家的加入，调味料、食品行业的企业纷纷跨界入局。例如，2024年4月，涪陵榨菜提出向“榨菜+”和川渝预制菜方向发展，研发出榨菜速溶汤等产品。与此同时，老玩家也在不断加码，调整产品线、培育新品、完善产品结构。安井食品将安井小厨与串烤项目部整合，新品研发方向定位为特色鸡肉调理品和串烤类。龙大美食则围绕烤肠、酥肉、培根、丸子等推进大单品策略，其烤肠年销售额已突破1亿元。
预制菜企业还在扩充产能、完善供应链布局。2023年10月，味知香投产年产5万吨发酵调理食品项目；2024年1月，得利斯宣布在江西投资布局子公司。预制菜作为一二三产融合发展的典型产业，其发展关系到地方资源的利用整合，直接推动当地产业经济的发展。各地政府积极推动预制菜产业的发展，多个省市因地制宜发展特色预制菜，将当地特色农产品导入预制菜产业链，推动特色食品的工业化生产，打造具有地域特色的预制菜区域公用品牌。
在此背景下，预制菜企业围绕安全、健康、营养等方面发力，品类不断细分，产品更加多元，工艺技术创新升级。叮咚买菜旗下品牌蔡长青推出了潮式卤猪手等保质期7天的冷藏短保预制菜。盒马引入多款地方风味预制菜，包括湖南青椒猪肚、江苏苏式酱汁肉等。伴随越来越多企业加码，预制菜市场呈现出多元化格局，行业竞争进一步加剧。
2024年，多个省市出台了预制菜生产许可审查方案，对预制菜的定义、分类、生产场所、储存条件、工艺流程、管理制度进行规定，规范市场准入条件，加强企业资质审查。例如，上海市发布了《上海市预制菜生产许可审查方案》，东莞市发布了《东莞市市场监督管理局冷藏、冷冻预制菜肴生产许可审查方案》，山东省发布了《山东省冷藏预制调理食品生产许可审查方案（试行）》和《山东省预制菜产业高质量发展规划（2024—2027年）》。
这些政策的出台，为预制菜产业的规范化发展提供了保障，提升了消费端的认知，推动了产业的健康有序发展。江苏省将预制菜监管纳入食品安全条例，明确规定对预制菜原料和成品的生产、销售、贮存、运输、加工、进出口等环节加强全程食品安全监督管理。官方定义的发布、预制菜生产许可审查方案的出台，对产业端、市场端都带来了积极影响。
此外，各地政府还积极推动预制菜产业集群发展。例如，广东依托丰富的渔业资源和深厚的餐饮文化基础，形成了以水产为特色的预制菜产业，培育出盆菜、汤品、烧腊卤味等特色预制菜产业链。山东则构建了肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜等特色预制菜产业链条。河南依托冷链物流优势，发展肉禽及地域美食预制菜。四川则依托川调企业助力预制菜味型研发，着力打造川味小吃、川菜等预制菜产业链。
随着消费者对健康饮食的需求增加，预制菜企业围绕健康发力，打破“不健康、重油重盐、营养结构不合理”的印象，成为众多企业的共识。例如，2023年温氏食品与昆明中药厂联合推出了参苓鸡系列药膳预制菜，主打健脾养胃。叮咚买菜推出低卡低脂预制菜，在部分菜品介绍页明确标注营养成分和热量。医药企业浙江震元股份有限公司也涉足药膳预制菜业务，发布了百合玉竹排骨汤料等多款药膳预制菜。
此外，一些企业通过挖掘小众食材来寻求新突破，河豚、刀鱼、甲鱼、鲥鱼等水产食材成为预制菜产品的原料。例如，江苏中洋集团一系列水产预制菜进入盒马，原料包括刀鱼、鲥鱼等。湖北的肴师傅、四川的川仙渔村等企业也推出了甲鱼预制菜。水产品处理环节相对繁琐，水产预制菜在消费群体中接受程度较高，随着更多小众食材被研发成预制菜，一定程度上有助于打破产品同质化的局面。
技术革新也是预制菜企业提升产品口感的重要手段。2024年1月，味知香宣布启用益生菌锁鲜专利，通过在食材中添加有益乳酸菌来保鲜。未来，随着消费者对预制菜口感要求和饮食健康需求不断提升，或将带动更多预制菜企业探索技术革新。
现阶段，我国预制菜产业发展主要依托于具有生态资源的沿海地区与传统农业强省，其中广东、福建、浙江、山东、河南、湖南、四川等是具有预制菜规模化产业园区的代表省份。广东依托丰富的渔业资源和深厚的餐饮文化基础，形成了以水产为特色的预制菜产业，同时还培育出盆菜、汤品、烧腊卤味等特色预制菜产业链。
山东是我国的农产品加工大省，同时又具备临海的地理优势，预制菜产业呈现出多点开花的局面，构建了肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜等特色预制菜产业链条。河南作为中原粮仓，丰富的农业资源为发展预制菜产业提供了充足的原材料，冷链物流优势则为其发展预制菜带来了物流优势。四川依托川调企业助力预制菜味型研发，着力打造川味小吃、川菜等预制菜产业链。
各地政府积极推动预制菜产业发展，出台相关政策和团体标准。例如，河南出台了《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》等多项标准，洛阳方面积极推动洛阳水席系列传统八大碗、小酥肉、牡丹燕菜等重点品类和筵席套餐、家宴套餐、青年套餐、学生套餐等研发推广。四川针对当地特色菜品、小吃，出台了多项鼓励政策、明确预制菜团体标准、地方标准，乐山还投建了预制菜产业园。
以上就是关于2024年中国餐饮行业预制菜市场的分析。预制菜市场在中国餐饮行业中迅速崛起，吸引了众多企业的加入，市场竞争加剧。各地政府积极推动预制菜产业发展，出台相关政策和团体标准，推动产业集群发展。未来，随着消费者对健康饮食的需求增加，预制菜企业将围绕健康、营养发力，探索技术革新，提升产品口感，推动预制菜市场的健康有序发展。
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