现制饮品行业在2025年继续保持增长态势，预计市场规模将达到3190亿元。然而随着品牌数量和门店数量的快速增加，产品同质化问题日益凸显。根据红餐产业研究院的最新研究报告，2025年1至7月期间，130个样本品牌共推出了1992款新品，其中茶饮品牌推出1305款，咖饮品牌推出687款。这份报告通过对76个茶饮品牌和54个咖饮品牌的深入分析，揭示了现制饮品行业在产品创新、品类拓展和消费趋势方面的最新动态，为行业参与者提供了宝贵的市场洞察和战略参考。
2025年现制饮品行业面临着前所未有的同质化挑战。随着外卖平台竞争的加剧，消费者的注意力和选择更加分散，品牌的获客成本和忠诚度维系压力持续增大。在这一背景下，新品创新已成为品牌打造差异化、引发社交传播、拉动复购的重要策略。研究报告显示，2025年1至7月，130个样本品牌中有107个品牌推出了新品，新品总数达到1992款，这一数据充分体现了行业对产品创新的重视程度。
从品类分布来看，茶饮品牌推出的1305款新品中，95.8%为现制饮品；而咖饮品牌推出的687款新品中，现制饮品占比为76.9%。这一差异反映了茶饮品牌更加专注于核心饮品业务，而咖饮品牌则在饮品之外，积极拓展零售产品线。星巴克就是典型代表，其月均上新产品数超过12款，远高于咖饮样本品牌的均值，这主要得益于其在咖啡豆、生活周边等零售产品上的积极布局。
在上新节奏方面，茶饮和咖饮品牌呈现出明显不同的特征。茶饮样本品牌月均上新次数1.2次，月均上新产品数2.6款，整体保持每月上新的节奏。头部品牌如奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨、古茗、茶百道等在高频次、高数量象限表现突出，以高频高量领跑市场。而腰尾部品牌则通过差异化或中频上新维持竞争活跃度，如7分甜、KOI可宜、悸动烧仙草等品牌月均新品数相对较多，1點點则在月均上新次数上保持较高水平。
相比之下，咖饮样本品牌的上新更为密集，月均上新次数1.3次，月均上新产品数3.2款。星巴克、Peet's Coffee皮爷咖啡、MannerCoffee、瑞幸咖啡等头部品牌在月均上新产品数和月均上新次数均相对较高。幸运咖、四叶咖、LAVAZZA拉瓦萨咖啡、Tims咖啡等品牌也保持活跃的上新节奏。
在上新时间分布上，茶饮品牌呈现出"波浪式"的三段节奏，出现"月初启动—月中爆点—月末收尾"的特征，且倾向于每旬末尾推新，形成新品上新高峰期。而咖饮品牌则更偏"前置式"，即"月初集中发力、月中跟进、月末趋缓"，整体新品数量分布较为均衡。这种差异反映了两类品牌不同的市场策略和运营模式。
2025年现制饮品行业的产品创新呈现出多维化、精细化的特征。在茶饮领域，蔬果茶、气泡茶、蔬果奶茶等类型新品处于快速增长的创新窗口期。研究报告显示，2025年1-7月录得现制饮品样本品牌共推出1315款茶饮新品，其中91.6%来自茶饮样本品牌，8.4%来自咖饮样本品牌。
从产品类型看，水果奶、水果奶茶、水果汁是当前新品创新的"主战场"；而水果茶、奶茶、酸奶/奶昔类新品体量虽大但增长放缓，说明这些类型已趋成熟、创新同质化严重；蔬果茶、气泡茶/气泡水、蔬果奶、蔬果奶茶等新品数量基数小但增速快，仍处于创新窗口期。
茶饮新品的基底结构也发生了明显变化。基底含茶的新品占比达到70.1%，基底含奶的新品占55.8%，茶味仍是茶饮新品主要风味来源。但随着春夏气温升高，清爽、解暑需求增加，新品基底出现了明显分化。基底不含奶含茶的口感清爽型新品数量逐月攀升，而由"奶+茶"这一以醇厚口感见长的基底组合组成的新品数量则逐步收缩。
在茶基底方面，绿茶、乌龙茶、红茶的季节性高峰明显，拼配茶底应用逐步被拓展。绿茶在茶基底中的应用率仍远超其他茶类，拼配茶底占基底含茶的茶饮新品的7.6%，且相应新品集中出现在第一季度。当前拼配茶底已形成一些常见搭配，如龙井x碧螺春的同茶类拼配，以及红茶x黑茶、绿茶x乌龙茶等跨茶类拼配。
奶基底方面，生乳及乳制品仍是核心支撑，是稳固醇厚口感的基础。牛奶、酸奶、芝士、黄油及风味乳等应用频繁，同时涌现出希腊酸奶乳清、撞酸乳等新基底。如放哈的新品撞上春天果蔬奶茶在奶基底上选择了撞酸乳，这是近年来为解决"水果+奶"搭配中起絮问题而推出的新型乳品原料；茉酸奶的多款新品使用了希腊酸奶乳清作为奶基底。
其他基底则以蔬果汁为主，冷榨、NFC、HPP、发酵等工艺加速应用，凸显风味真实、色泽自然、营养保留的价值。气泡水热度上升，同时出现老盐水等新型基底，为饮品带来解腻、提鲜的差异化体验。
食材应用方面，水果作为茶饮基础且广受欢迎的原料，始终是品牌创新的核心切入点之一。2025年1-7月，使用了水果类食材的茶饮新品占比高达77.1%。花卉类食材为茶饮带来独特的花香风味与视觉呈现，相关新品占比达到43.2%，其中茉莉花成为茶饮花香风味的重要来源。
与此同时，红心芭乐、青芒、山竹等新兴食材被引入，羽衣甘蓝、奇亚籽等健康功能食材热度上升，品牌正积极探索健康养生与新奇体验的结合，推动茶饮食材结构走向多元化与功能化。
在咖啡领域，2025年1-7月共录得462款咖啡新品，其中90.5%来自咖饮样本品牌，9.5%来自茶饮样本品牌。咖啡新品呈现出"两极分化"的格局：拿铁、美式等经典咖啡的新品数量依然庞大，但多数出现下滑或低速增长；而果咖、气泡咖啡、特调咖啡等创新类咖啡产品整体体量相对较小，但新品数量较去年同期快速攀升，成为创新主力赛道。
咖啡新品在基底上倾向精品化咖啡豆种，强调咖啡豆产地和品种的新品占48.1%。产区集中在全球知名及本土特色咖啡产区，品种选择趋向精品化与差异化。埃塞俄比亚原生种、哥伦比亚阿拉比卡、中国云南瑰夏等成为热门选择。
在处理方式上，超过半数新品使用日晒豆，半日晒半水洗及水洗豆为新品提供风味多样化的补充。烘焙程度方面，中度烘焙占主导，兼顾风味均衡与口感圆润，中深度、浅中度、深度以及浅度烘焙则作为少量新品的差异化尝试。
奶基底应用中，生乳及乳制品仍为核心，但品牌已将其从单一口感承载转向多元风味创新，通过芝士、黄油等风味乳强化产品个性和产品溢价延展。植物奶的渗透持续上升，既契合健康与可持续消费趋势，也为新品提供了更多风味组合。其他基底较为多样化，其中水果汁与气泡水因清爽口感而受到市场青睐，随气温升高，相关新品数量快速增长。
咖啡新品同样以水果为核心创新食材，通过柠檬、椰子、苹果等丰富的水果食材赋予咖啡果香风味，契合当下消费者对咖啡风味多元化、清新化的需求。红心芭乐、蜜瓜、绿豆、木槿花等新元素兼顾风味多元化、市场认可度与功能拓展。
除了核心饮品业务，现制饮品品牌还积极通过餐食和零售产品延伸体验边界，打造更加完整的消费场景。2025年1-7月，现制饮品样本品牌推出的餐食新品以满足果腹与自我享受需求的产品为主，其中面包烘焙类新品占据主导，产品比例达到64.6%；甜品甜点新品占比20.8%；其他餐食新品占比14.6%。
在甜品甜点方面，新品主要包括冰淇淋、中式糖水及酸奶碗三类。茶饮品牌在冰淇淋与中式糖水之间布局均衡，同时也有品牌尝试推出酸奶碗，体现了对健康与风味的双重关注；咖饮品牌则以冰淇淋类新品为主，突出视觉吸引力与口感创新，强化产品话题性与分享性。
面包烘焙新品方面，茶饮样本品牌推出面包烘焙新品的品牌比例相对较低，主要集中在喜茶、KOI可宜和奈雪的茶等品牌。相较之下，咖饮样本品牌参与度更高，近半数上新的咖饮品牌推出面包烘焙新品，其中GridCoffee、鸳央咖啡、贝瑞咖啡新品数量居前。
从产品类型上看，基础消费需求较为庞大的面包类（37.1%）、蛋糕类（27.4%）新品占据主导；挞挞类、饼干及西式酥点、中式糕点等新品亦有一定比例。茶饮品牌推出的烘焙新品类型较为聚焦，而咖饮品牌则呈现多元姿态。
在其他餐食方面，超八成新品来自咖饮样本品牌，茶饮品牌与咖饮品牌在新品特征上出现明显分化。茶饮品牌的餐食新品更偏"小食化、甜品化、地域化"，多为椰芒糯米饭、地方烤肠等零食点缀，主要承担配角角色，丰富饮品消费场景与社交体验。如喜茶推出了端午限定新品椰芒糯米饭，洪都大拇指推出了江西辣烤肠。
咖饮品牌则通过其他餐食新品从"咖啡+面包"升级为"咖啡+简餐/轻食"，通过能量碗、三明治、披萨等产品切入早餐、午餐、晚餐等全时段场景，叠加"轻体、能量、异国风味"等标签，不仅强化"全时段餐食补给站"定位，还在提升客单价与延长消费链路上发挥战略价值。如Tims咖啡推出了有料能量碗系列新品，COSTA COFFEE陆续推出了虾仁鲜蔬三明治、凯撒鸡肉卷等餐食新品。
餐食产品类型丰富，价格带跨度相对较大。新品数量占比相对较高的区间有10元以下（16.7%）、15~20元（25%）、35~40元（16.7%）。整体来看，15元以下、15~30元、30元以上分别形成小集中区间，且以不同类型的餐食新品为主。
从销售方式来看，独立销售的餐食新品占比最高，达到60%，以甜品甜点和其他餐食为主，凸显其单品价值；37.6%的餐食新品同时覆盖独立销售及与饮品组合销售这两种销售模式，其中面包烘焙TGI达119.6，可见其与饮品搭配的灵活性更强。而与饮品强绑定，进行组合销售的餐食新品占比仅2.4%，其中，其他餐食上的TGI高达303.6，显示出"饮品+简餐"这种组合方式虽占比低，却具有不容忽视的潜力。
零售产品方面，食品饮料类占比最高，达到43.2%；其次是家具及生活用品，占31.4%；潮玩、时尚及文创类则共同承担"话题传播"和"年轻化"作用。茶饮品牌和咖饮品牌在零售策略上呈现出明显差异。
茶饮品牌更重视食品饮料化延伸，并辅以潮玩、文创周边营造"社交化+娱乐化"氛围。零售新品的整体策略偏向"低价快销+粉丝经济"，既降低尝试门槛，又通过附加加购、赠品机制提升复购与黏性。茶饮品牌更倾向于以"饮品+零食"切入大消费赛道，延展出茶礼盒、复合果蔬汁、椰子水、茶点心等产品，凸显日常"口粮"属性。
在周边产品上，则以低价小物为主，常见的托特包、发圈、挂件、毛绒公仔多承载粉丝的情绪价值，强化品牌亲和力与陪伴感。IP化与可爱风格成为鲜明特征，拟人化、卡通化的元素深受年轻女性与Z世代喜爱，兼具收藏与社交分享属性。饮品、零食零售新品的平均单价为9.1元，周边类零售新品主要通过购买现制饮品一定价格门槛后获得或以加价购的方式购买。
咖饮品牌的零售化路径呈现出"专业化+生活方式化"双轨策略。一方面，核心聚焦在咖啡豆、挂耳、即溶、咖啡液等产品，延续门店的品质优势，强化"专业咖啡"定位；另一方面，则通过高颜值、高频次的周边（如杯具、背包、小风扇、联名小物）拓展至生活方式场景，强化品牌调性与用户黏性。
跨界联名与IP策略成为常态，库迪x宝可梦、MStandxSaucony、山池xAPERSKY等合作，不仅带来社交话题，也切入运动、潮玩、二次元等细分圈层，提升社交货币属性。在价格带上，咖饮品牌整体定位偏中高端，核心产品承载专业品质期待，周边则通过"精致+溢价"延伸，形成专业产品与高端周边的双向补充，既拉升客单，也巩固品牌的长期价值。
2025年1-7月现制饮品样本品牌推出的1992款新品，按照产品特征可以划分为口味驱动型、场景驱动型、价格驱动型、功能驱动型四大类型。其中，口味驱动型新品占比达到55.1%，成为最主要的创新方向；场景驱动型、价格驱动型和功能驱动型新品分布相对均匀，占比分别为13.4%、13.6%、17.9%。
口味驱动型新品依托地域风味、传统小吃与甜点元素进行创新，通过地域风味的多层次挖掘实现差异化。从地域限定食材，到传统小吃甜点的饮品化，再到地方饮品与文化记忆的再创造，逐步丰富了口味表达的纵深。如野萃山的石屏高山杨梅采用云南红河石屏县头茬杨梅，英歌魂的潮州黄皮油柑采用潮州鸡心黄皮与普宁崩坎油柑，去茶山的贵阳青岩玫瑰抹茶鲜奶茶采用贵阳花溪的青岩玫瑰。
Peet's Coffee皮爷咖啡则以豆花为风味基础推出了三款豆花拿铁新品，淡马茶坊则推出了贵州酸奶冰浆系列。口味驱动型新品的核心价值在于帮助品牌通过"味觉即文化"的路径，与消费者建立起地域情绪与文化认同的链接，既满足尝鲜与差异化需求，又增强了产品的故事性与记忆点。
场景驱动型新品以节庆季节、轻正餐、零售周边与文化联名为切入点，把饮品消费延展到节日仪式、一日三餐、办公出行、社交等多元场景。节庆、节令场景通过限时限定、应景食材、时令食材、寓意命名等策略，借由节庆、时令等节点，让品牌及时出现在消费者的生活仪式里，强化品牌的"陪伴感"与"在场感"。
主餐场景则以轻餐、简餐产品覆盖早餐、午餐、晚餐的"餐+饮"需求，针对特定餐饮品类开发佐餐饮品，覆盖一日三餐消费链路，既能承接主餐需求，也能延伸餐后消费场景，提升品牌的日常高频度与刚需价值。日常生活场景则从零售延展，通过食品饮料、文创周边、生活好物等产品与现制饮品形成互补，通过更多生活化场景渗透建立"日常陪伴"的心智，沉淀消费者黏性与忠诚度。
功能驱动型新品主要通过添加高蛋白、膳食纤维、低糖、益生菌、胶原蛋白等成分，突出"美容养颜""增强免疫力""助消化"等健康功效。通过明确功能标签，满足年轻消费者对"味道好又有益"的双重期待。产品命名直接传递功效，降低决策成本，如"去火瓶""好养眼""焕颜杯"等对应特定健康需求，"一身轻松""醒神参啡"等营造消费时的情绪价值。
迭代式命名制造"持续升级，更科学"的消费认知，新品命名中还出现"第7.0版""第9.0版""第15版"等表述。通过食材原料的稀缺性、营养性、认知度，将功效从"口头承诺"转化为"可感知的物质基础"，打消消费者心中"功效是否可信"的核心疑虑。超级食物如羽衣甘蓝、牛油果、巴西莓、奇亚籽、黑桑葚、沙棘等，养生食材如桑叶、余甘子、圆苞车前子壳、荷叶、冬瓜等，功能成分如维生素、电解质、益生菌、藻蓝蛋白、胶原蛋白肽、花青素等都被广泛应用。
功能驱动型新品中数量占比TOP3的新品类型为酸奶/奶昔（21.4%）、水果茶（18.4%）、水果奶（12.7%）。健康食材如酸奶、有机牛乳、植物奶与水果、蔬菜、茶、奶等基础原料相结合，通过风味与功效的融合设计，既降低了消费者对健康饮品的接受门槛，又建立"好喝又有用"消费体验，形成独特的复购驱动力。
价格驱动型新品以"低价量大"为核心，通过应季水果与经典茶基底、咖啡基底的快速组合，制造爆款与应季新品，满足高频、解渴、性价比消费场景。产品紧扣草莓、车厘子、西瓜、桃、青提等应季水果；产品名常见"满杯""爆汁""霸王桶""爽爽桶"，突出"大份量"。
配方结构多为经典茶底或美式咖啡搭配牛乳、椰子水、椰乳等，辅以应季水果点缀。创新方式多为低成本组合创新或命名玩法，研发投入轻量化。上新节奏高频快推，尤其在水果应季时快速迭代新品，依赖既有原料池中食材的组合搭配，保证规模化复制与快速铺货。
价格驱动型新品主要来自蜜雪冰城、冰雪时光、益禾堂、甜啦啦等下沉市场的强势品牌，单杯售价多为12元以下，以平价及"超大杯"锁定大众消费者，定位为"高性价比日常饮品"，强调解渴、实惠、大杯量。核心客群为学生、下沉市场家庭、年轻打工人，价格敏感度高，重视"量足、实惠、解渴"，对品牌调性、文化附加值不敏感，追求实惠和性价比，而非特殊功能或情绪价值。
以上就是关于2025年现制饮品新品趋势的分析。研究表明，现制饮品行业在保持增长的同时，正通过多维度的产品创新来应对同质化竞争和消费者需求分散的挑战。品牌们通过茶饮与咖啡的核心产品创新、餐食与零售的体验边界拓展，以及口味、场景、功能和价格四大驱动策略的综合运用，不断探索差异化发展路径。
从1992款新品的推出，到蔬果茶、气泡茶、果咖等创新品类的快速增长，从地域风味的深度挖掘到健康功能成分的广泛应用，从高频上新的节奏把握到全场景消费的生态构建，现制饮品品牌正在通过更加精细化、系统化的创新策略，提升产品竞争力和品牌价值。未来，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，现制饮品行业将继续在产品创新、体验升级和生态拓展方面探索新的可能性和增长机会。
（本文仅供参考，不代表我们的任何投资建议。如需使用相关信息，请参阅报告原文。）
