大豆作为许多国家支柱农产品，是生产食品的主要原料。
大豆行业作为一个农产品加工行业，其主要的原料为黄大豆，黑大豆，青大豆三个品种，上 游产业主要为大豆的育种、种植、原料贸易和供应相关的产业，包括大豆品种培养、土地灌溉、 肥料供应、农药喷洒、采购运输等，中游环节首先由豆油加工厂对大豆粗加工，通过低温榨取获 得豆油与豆粕，之后通过大豆深加工产业对大豆或粗加工产品进行深加工（如饲料、豆制品、大 豆蛋白、酱制品），下游为产品零售市场。
豆油产业的主要流程是将大豆原料进行加工，通过萃取法、浸出法或蒸馏法等技术对油脂进 行提取获得大豆毛油，再进行精炼加工对提取出来的油脂进行脱蜡、脱色、脱水、脱酸等精炼过程， 以提高油脂的纯度和稳定性，同时也去除了油脂中的不健康成分后得到成品大豆油，伴随豆油生 产得到的豆粕向脱脂大豆蛋白产业和畜牧业饲料加工业进行原料供应。
大豆蛋白，即大豆蛋白质，是大豆类产品中主要氨基酸组成部分，含量约占 38%，在基因结 构上也是最接近人体氨基酸，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆蛋白行 业作为农副产品加工业，有利于上游的农业增效、农民增收，其发展历来得到国家重视及大力支持。 大豆蛋白加工业可以按原料处理方式分为粉状大豆蛋白和组织化大豆蛋白。
首先，由于大豆根茎具有天然的氮菌类吸附性，因此种植大豆是土地耕种休养补充肥力的重 要手段，大豆一直以来在我国耕种农业生产中占据了重要地位，随着 19 世纪后期的世界航海交流， 大豆走出国门，在美洲地区大量推广种植。根据联合国粮食及农业组织公布数据，全球大豆产量 在十年增长近 1 亿吨，受巴西大豆丰产影响，2023 年全球大豆产量预计达到 3.9 亿吨。
大豆作为许多国家支柱农产品，是生产食品的主要原料。下表为 2022 年全球大豆分国家种植、 产出情况。2022 年全球大豆总产量为 3.48 亿吨，大豆种植主要集中于巴西、阿根廷、美国以及中印， 其中巴西、美国大豆产量分别为 1.62 亿吨、1.16 亿吨。根据美国农业部统计数据公布，在大豆种植 方面，巴西、美国与阿根廷为主要大规模种植大豆的国家，巴西大豆种植面积为 3916 万公顷，美 国大豆种植面积为 3493 万公顷，阿根廷产量种植面积为 1646 万公顷，但从大豆单产水平来看阿根 廷的单产不如美国与巴西。
从大豆收割时期来看，北半球的美国、中国、印度收获日期在 9~10 月，南美的巴西、巴拉圭 在 3~5 月收获、阿根廷收获期向后推迟一个月，由于全球大豆收获分南北半球，因此地区收割季节 通常会带动全球大豆市场的价格波动。
根据美国农业部与中国农业信息部统计公布，全球大豆消费达到 3.69 亿吨，2022 年美国国内 大豆消耗量达到 6596 万吨，占全球大豆消费量的 18%。中国是主要的大豆消费国，中国大豆消费 量约为 1. 08 亿吨，占全球大豆消费量的 29%。
关于大豆贸易方面，从海关总署公布数据来看，本文选取 HS6 位编码 120110（种用黄豆）、 120190（非种用黄豆）作为主要研究对象。进出口方面，2012 年大豆贸易总量为 9366 万吨，之后 进出口贸易量逐步上升，在 2020 年最高达到 1.77 亿吨，之后贸易量出现下跌，但大豆贸易总额在 十年内呈现波动性上升趋势，2021 至 2022 年大豆贸易总量下降但贸易额不断上涨。
从贸易产品结构来看，大豆贸易主要以非种用用途大豆为主，2022 年全球贸易额为 942.33 亿 美元，贸易量为 1.55 亿吨，占比超过 98%。
从贸易产品价格来看，大豆国际贸易定价机制采用“一口价”定价加基差调节机制，降低交易双 方价格风险，但定价权掌握在跨国粮商手中。目前，全球 90% 以上的大豆贸易参考 CBOT 大豆期 货价格，根据美国芝加哥期货市场的大豆价格指数可以观察到，在 2014 年至 2020 年全球大豆价格 保持在 8~12 美元 / 蒲式耳，在 2021 至 2022 年期间大豆价格处于高位，最高涨至 17.6 美元 / 蒲式耳， 与全球大豆贸易额变动基本一致。
世界大豆运输销售业务主要被 ADM，邦吉、嘉吉、路易达孚四家公司垄断，其掌控了巴西、 美国、阿根廷的大量大豆资源，形成了远超其他企业的资源优势。由下表知，目前受乌克兰战争带 来的影响，嘉吉公司销售收入猛增至 1770 亿美元。在大豆进出口贸易上，2023 年四家公司直接从 事大豆（HS:120100）供应采购运输共 4303 万吨，其大部分大豆运输主要目的地为中国。
分国家贸易情况，选取 120100（大豆，无论是否破损）进出口数据，由下表可知巴西为世 界上最大的大豆出口国，2022 年出口为 79931 万吨大豆，出口额达到 472.10 亿美元，占世界大豆 总贸易额的 50%；美国为全球第二大大豆出口国，进口额达到了 347.68 亿美元，占到全球市场的 36.87%； 2022 年全球大豆出口共计 1.71 亿吨，中国进口约 0.91 亿吨大豆，占据全球大豆进口总量 的 53%，是世界最大的大豆进口国，具有很强的进口依赖性。第二、三名分别为墨西哥和西班牙， 进口量分别为 652 万吨、406 万吨。
从中游产业分布来看，全球大豆主要用于豆油压榨与豆粕饲料供应。将豆粕与豆油作为主要 研究产品，根据美国农业部统计，从下面的全球大豆油生产量图来看，中国是世界最大的豆油生产国， 具体来看中、美、巴西，阿根廷四国是主要豆油加工国，四国产量占据了全球大豆油生产的75%以上。
据此本文根据海关数据库中的进出口产品数据，选取了 150710（大豆油及其馏分，原油，不 论是否脱胶，未经化学改性者）、150790（大豆油及其馏分，除原油外，不论是否精制，但未经化 学改性者）对大豆油的贸易情况进行具体产品分析。根据数据显示，世界主要豆油贸易以 150710（大 豆原油）为主，且贸易额在 2020 年后迅速增加，2022 年总贸易额达到 161.96 亿美元。
大豆油制成品的全球进出口情况，其中印度进口豆油最多，总量达到 437.40 万吨，占 据全球大豆油进口总量的 33.02%，可以看出印度与我国的大豆市场同样存在“豆”不应求的局面，但 具体看来，我国是中间加工产业需求推动的原料进口，印度则为最终制成品短缺引起的进口。阿根 廷是世界豆油出口量最大的国家，占全球豆油出口贸易总量的 35.13%。
大豆的另一主要粗加工产品为豆粕，豆粕作为大豆豆油压榨后的副产品，其产量与豆油产出 相辅相成。 2023 年中美两国为世界第一、第二大豆粕生产与消费国，但从总体来看 两国生产量基本可以满足豆粕加工消费需求。
本文选取 230400（油饼及其他固体残渣：不论是否磨碎或以颗粒形式，由大豆油提取而成） 作为研究产品，从下表豆粕进口数据来看，2022 年印度尼西亚进口豆粕最多，其次为越南，相比 大豆油，豆粕可以作为畜牧养殖业饲料的原料，因此畜牧养殖产业蛋白饲料需求高的地区进口豆粕 量更大。出口方面，阿根廷、巴西与美国豆粕出口量占全球出口的 75% 以上。
