2026中国牛排品类发展报告-NCBD.pdf

全球餐饮消费结构正在发生深刻变化，牛排这一曾被视为高端西餐代表的品类，在中国市场正加速走向大众化与日常化。NCBD（餐宝典）发布的《2026中国牛排品类发展报告》显示，2025年中国牛排市场规模达到346.5亿元，预计2026年将突破350亿元，但与此同时，行业闭店率攀升至30.5%，显示出激烈的竞争态势。

核心内容与数据：

报告指出，牛排品类具备工业标准化与消费品质化双重属性。截至2026年6月，全国牛排餐饮门店超2.2万家，其中三四线及以下城市门店占比近半，下沉市场成为主要增量来源。山东、四川为企业数量大省，但四川、江西等地存活率最低，内卷指数居前。消费者画像显示，女性占比56.8%，家庭消费场景占比42.3%，人均50-100元的“质价比”区间为主流。

驱动因素与创新：

需求端受消费分级、家庭客群崛起及场景日常化驱动；供给端得益于上游规模化采购、中央厨房标准化及冷链物流下沉。产品创新聚焦于风味本土化、规格场景化、健康化（减盐无添加）及工艺标准化。报告强调，竞争焦点已从门店区位转向供应链效率与单店盈利模型。

结论：

未来牛排行业将呈现质价比导向强化、下沉市场贡献主要增量、全场景运营成为关键三大趋势。行业终局将由供应链定义品质、品牌定义溢价，掌握家庭消费群体并实现高端食材平民化效率的企业将主导下一个十年。