新中式烘焙行业品牌持续增长策略研究报告：以泸溪河为例

由红餐大数据发布了《新中式烘焙行业品牌持续增长策略研究报告：以泸溪河为例》这篇报告。以下是对该报告的简单概括，更多内容请前往原报告进行下载查看。凭借扎实的供应链实力和高度自有化的运营模式，泸溪河门店数量的年复合增长率达到45%，集团近年营收逐步攀升，备受行业内外关注。

1.新中式烘焙品类的发展现状

面包烘焙品类逐步细分化，发展出传统中式、西式、新中式三大分支。

现代烘焙技术进入内地以前，以售卖传统中式糕点为主的点心铺、饽饽铺、食品铺是我国内地面包烘焙赛道的初始玩家。随着西式烘焙品牌进军内地市场，现代烘焙技术日渐普及，加上我国消费者对于烘焙产品的消费需求日益强劲，多个西式烘焙品牌在内地市场开始连锁化扩张；

近年，中式糕点与现代烘焙技术相互碰撞，新中式烘焙应运而生。发展至今，我国面包烘焙赛道主要分为传统中式烘焙、西式烘焙、新中式烘焙三个主要细分品类，并各自孕育出实力强劲的品牌。

市场需求稳步增长，面包烘焙赛道快速出清。 近年来，我国人均烘焙消费量逐步攀升。据相关数据统计，我国烘焙产品的年人均消费量以大约8%的速度持续增长。 市场容量方面，据红餐大数据，预计2023年全国面包烘焙市场规模将达到1,276亿元，考虑到低基数效应，预计同比增长将超过20%。与此同时，2023年前10个月，全国烘焙相关企业存续量同比增加18%，面包烘焙品牌同比减少3.6%。可见，面包烘焙赛道在加速出清，实力雄厚的品牌得以留存，而实力薄弱的品牌逐渐被淘汰。

部分西式烘焙品牌已初具规模，新中式烘焙品牌以“小型连锁”为主。 超八成面包烘焙品牌门店数在50家以内。据红餐大数据，门店数在6~20家的面包烘焙品牌占比最高，达到37.1%；门店数在5家及以下、21~50家的占比均超过20% 。 门店数在500家以上的品牌集中在西式烘焙赛道，这得益于西式烘焙多年的发展积累。而起步较晚的新中式烘焙目前整体连锁化程度相对较低，门店数多在100家以下。

2.新中式烘焙品牌持续增长之路——泸溪河品牌剖析

泸溪河的发展之路：门店与中央工厂齐头并进。泸溪河是由江西鹰潭人黄进于2013年创立的新中式烘焙品牌，总部位于江苏南京。据了解，泸溪河的发展历程表现为早期重点发展中央工厂，“把门店做简单，把供应链做强大”是泸溪河的发展原则之一。在此后的跨区域发展中也不难看出其采取的是门店与中央工厂齐头并进的扩张策略。

门店扩张、品牌营收向好，泸溪河近年稳步发展。泸溪河采取“线下直营+前店后厂+线上电商”的发展模式。目前，全国门店数达到370余家，电商业务也覆盖天猫、京东、拼多多、抖音等主流平台。 2019-2023年前10个月，泸溪河门店数量的年复合增长率达到了45%。营收方面，泸溪河集团近年营收逐步攀升，由2019年的4.3亿元增长至2022年的18.1亿元。

产品：采取“大单品+辅助产品”的多元化产品结构，持续创新保持品牌活力。 产品结构上，泸溪河以桃酥为核心产品，同时推出多种烘焙产品。针对桃酥这款大单品，泸溪河除了推出多种口味以外，还在其基础上进行改良，衍生出桃小酥、软桃酥等产品。 上新速度方面，据红餐大数据，泸溪河平均每月推出3款新产品，以提升产品活力。同时，针对不同区域和不同季节，泸溪河还会推出节日限定和季节限定产品。

3.新中式烘焙品牌经营建议

供应链、产品创新、数字化建设成为新中式烘焙品牌发力的重点。

发力供应链 寻求成本优势：中央工厂的建设有助于新中式烘焙品 牌降低生产成本、提高产能、把控产 品质量，优化生产效率，实现成本优 势的同时助力门店扩张。

提升产品创新能力突破同质化困境：烘焙产品在种类、口味、外观等方面 过于相似，缺乏差异化和创新，品牌 在竞争中难以脱颖而出。

转动数字化齿轮构建竞争壁垒：当下，数字化成为了链接前后端的齿轮，既可以提升供应链生产效率、质量，又可以优化门店管理效率。