2021中国柠檬茶行业发展白皮书

来源：NCBD
发布时间：2024/01/10
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2021中国柠檬茶行业发展白皮书。本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统。对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、投资机构、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。对相关的公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，对相关公开数据进行网络爬取获得。

由NCBD发布了《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》这篇报告。以下是对该报告的部分摘录，完整内容请获取原文查看。2017年前后，以香水柠檬为主要食材的手打柠檬茶饮品开始在广东地区流行，这种手打柠檬茶颠覆了原来传统港式柠檬茶的口感，柠檬的香气更浓，受到消费者的追捧。

1.第一部分：概述篇

柠檬茶简介

柠檬茶（Lemon Tea）是一种以柠檬片加茶等配料冲制而成的饮料，可热饮，也可以冷饮。尤其是在夏季，喝一杯冰凉的柠檬茶，还有降暑解渴的“神奇功效”，因此，夏季也成为了柠檬茶的消费高峰期。作为一种民间茶饮，柠檬茶在粤港澳比较流行，有一定的文化基础，也有比较固定的消费群体。在许多港式茶餐厅，柠檬茶几乎都是“标配”，可见其受欢迎程度。以广州为例，广州的柠檬茶饮品店非常火爆，很多热门区域会出现柠檬茶门店扎堆的现象；但在国内其他地方，柠檬茶饮门店普遍比较少。

柠檬茶起源

上世纪50年代，受到西方文化影响，中式的茶档冰室开始供应柠檬茶。进入80年代，以阳光柠檬茶、维他柠檬茶等为代表的柠檬茶在香港深受欢迎，但这些柠檬茶并非手打，而主要以预包装饮品为主。在2017年前后，以香水柠檬为主要食材的手打柠檬茶饮品开始在广东地区流行，这种手打柠檬茶颠覆了原来传统港式柠檬茶的口感，口味偏淡，但是柠檬的香气更浓，搭配也更多元化，包装与设计更为时尚，受到年轻消费者的追捧。近年来，受中国台湾省奶茶文化的影响，中国的奶茶行业也迎来了快速发展。目前国内柠檬茶饮品店的流行主要是受到国内茶饮行业的带动，也有一种说法是檬茶饮品店最早“借鉴”了台湾省一些饮品店的做法。

现制柠檬茶的制作方法

现制柠檬茶的制作方法主要是手打鲜柠檬，目前在市场上看到的绝大多数柠檬茶线下专门店，采用的都是这种形式。通过“手打”，一方面可以将柠檬的香气“打”出来，增加柠檬的香味；另一方面，手打柠檬茶的过程具有一定的“表演性”和“观赏性”；此外，让消费者近距离看到“手打”的过程，也有助于提升消费者对现制柠檬茶新鲜、健康的认知。

柠檬茶行业的特点

高毛利：大多数的柠檬茶饮品店毛利在75%以上，部分甚至可以达到85%以上，是所有的水果茶中毛利最高的一个品类；季节性：柠檬茶因为其清凉解渴的功效，在夏季迎来消费的高峰，季节性非常明显；健康性：作为水果茶的一类，柠檬茶自诞生之日起，健康属性就备受消费者认可。

2.第二部分：行业篇

柠檬茶主要经营模式对比

目前，茶饮行业经营形式主要分为两种：直营与特许经营。直营由总部直接经营管理，便于实行标准化经营管理。特许经营也就是通常所说的加盟，茶饮行业因为标准化程度高，比较适合通过加盟快速扩张，加盟也是当前茶饮业最主要的经营模式。直营模式以丘大叔为代表，总部直接投资及经营管理，受团队递进及资金影响，扩张速度较慢。加盟模式又分为：供货模式、品牌加盟模式、类直营模式以及合营模式四种。在茶饮行业，主流的茶饮企业以供货模式为主，快招公司则以品牌加盟模式为主。目前，在柠檬茶行业，开放加盟的包括TANING挞柠、一些柠檬一些茶等。其中TANING又兼有类直营及合营模式，二者并驾齐驱

采用加盟模式的餐饮企业一般其发展速度会较快，不过，随着加盟商的增多，品牌方对于加盟商的管理难度会增加，而且加盟商水平参差不齐，在出品的稳定性等方面较难做到统一，对企业综合实力要求比较高。采用直营模式的餐企，在出品的稳定性及运营管理层面会好于加盟的，但其扩张速度会受到限制，而且对于企业的人才链要求会更高。

柠檬茶行业存在的主要问题

供应链的问题：柠檬供应容易受到气候影响，价格波动有时会较大，这对于部分缺乏供应链优势的柠檬茶企业影响较大。行业标准缺失：虽然存在一些行业共识，但整个柠檬茶行业目前缺乏统一的标准，因此会出现一些门店打着柠檬茶的名义，卖的却不是手打柠檬茶，给消费者造成不良印象。假冒门店横行：各种傍名牌、贴名牌的门店数量不少，给消费者的认知也产生了一定的不良印象，对于正规企业的品牌造成了一定伤害。