牛蛙品类发展报告2023

由红餐大数据发布了《牛蛙品类发展报告2023》这篇报告。以下是对该报告的部分摘录，完整内容请获取原文查看。本报告从牛蛙品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了牛蛙赛道的发展现状，旨在为牛蛙从业者、投资人、消费者提供参考。

1.品类概览：牛蛙赛道持续扩容，市场规模达680亿元

牛蛙原产于北美洲地区，具有肉质鲜美，营养价值高，食材可塑性强的特性。20世纪80年代被引入我国进行繁育推广养殖，经过川菜、湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，逐渐在一些餐厅流行起来 p 2011年，牛蛙品牌蛙来哒首家门店在长沙开业，开创了牛蛙专门店的先河，牛蛙也逐渐从一道菜慢慢发展成为一个热门赛道。

p 目前国内牛蛙餐饮门店数量超5万家，包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店。据红餐大数据，截至2023年12月，牛蛙门店数比2022年增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元 p 与此同时，上游的生产规模也在快速增长。据第三届全国牛蛙产业绿色发展大会，2023年全国牛蛙产量预计超百万吨，全产业链产值有望突破千亿元。

从2019年开始，全国牛蛙相关企业数量稳步增长。据企查查数据，截至2023年12月，牛蛙相关企业存量已超过2,070家，相比2019年增长了123.4%，实现五年翻番 p 2021—2023年，牛蛙相关企业注册量增幅均超45%。2023年1—12月，全国牛蛙相关企业注册量已超670家。

随着牛蛙消费市场的火热，牛蛙在抖音等平台上受到了较多关注，搜索指数开始逐步走高，2023年出现多次波峰点，搜索指数最高波峰值近100万 p 从热门搜索关键词来看，消费者不仅关注牛蛙美食，也非常关注牛蛙的养殖环境。

牛蛙口感鲜嫩，烹调方式多样，“香辣”“麻辣”味型具有一定成瘾性，十分受年轻消费者喜爱。另外，牛蛙餐厅装修风格鲜明，用餐环境新潮，在社交媒体上热度较高，吸引大量年轻消费者拍照打卡 p 随着牛蛙养殖技术不断优化，逐渐规范成熟，牛蛙产量和品质得到进一步提升 p 各地政府出台相关政策扶持，从养殖、加工、流通、餐饮等全产业链助推“牛蛙经济”发展。

2.发展动向：产品创新多元化发展，线上渠道成为牛蛙品牌的新战场

近年来，为了进一步吸引消费者，牛蛙品牌通过“牛蛙+”的方式拓宽产品线。比如味型不再局限于香辣、麻辣等口味，开始加入芝士番茄味、螺蛳粉味等新味型；在烹饪方法上也尝试辣卤、炭烤等方式，让牛蛙菜品变得更为丰富 p 此外，品牌在产品创新上开始跨界融合，比如加入湘菜、川菜、粤菜、新疆菜、小吃、烧烤、茶饮、甜品等，以满足消费者多元化的需求。以蛙来哒为例，其菜单结构十分丰富，除了主打的蛙锅系列，还有小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列产品，其中首创的紫苏系列饮品特别吸睛。

经过各品牌对牛蛙味型的深耕创新，如今牛蛙产品味型十分丰富，仅蛙来哒一家就有12种味型。红餐大数据显示，牛蛙推荐口味TOP3分别是紫苏味、香辣味、蒜香味。此外，麻辣味、泡椒味、孜然味、番茄味、酸辣味、葱香味、酱香味等口味也很受消费者喜爱。其中，紫苏味作为经典的牛蛙口味受到较多关注。比如，2023年，蛙来哒获弗若斯特沙利文“紫苏牛蛙餐品中国首创者”授权认证，引领了紫苏牛蛙的超高人气 p 为了实现差异化突围，部分牛蛙品牌采用“活蛙现烹”，以提升消费者用餐体验。

此前，牛蛙品牌的门店选址多选于一二线城市的大型商场、购物中心，但近两年牛蛙门店有逐步下沉的趋势。与2022年相比，2023年三线及以下城市牛蛙门店数占比均有不同程度的上升，其中三线城市牛蛙门店数占比增长了近2个百分点p 牛蛙品牌不仅在积极拓展三线及以下城市的市场，同时也在尝试布局社区店。社区店门店面积一般较小，租金和人工成本也相对较低；经营上，社区店大多采取“堂食+外卖+外带”相结合的模式，营业时间可延长至凌晨，具有模式灵活、抗风险能力强的特点，故吸引了一些品牌进行尝试。例如，蛙来哒目前大部分店型是购物中心店，但2022年开始在东莞、北京等地开发社区店店型，其中东莞社区店已经开始营业。

近年来，为了保持品牌形象的年轻化，增强消费者粘性以及提升复购率，牛蛙品牌不断对门店风格进行升级迭代p 以蛙来哒为例，其门店风格已经从“1.0工业风”“2.0霓虹幻彩风”“3.0黑金风”“4.0闪电风”“5.0星球科技风”更新迭代到“6.0超级夜市风”。2023年5月，蛙来哒6.0超级夜市风门店在广州正佳广场正式开业，开业当天门店排队达到1,000+桌。蛙来哒6.0超级夜市风采用了东方波普风元素，结合大排档式的空间设计，让消费者感受到浓厚的烟火气息。

近年来，外卖成为牛蛙品牌的新战场，各大品牌纷纷上线外卖平台。红餐大数据显示，2022年12月—2023年11月，外卖平台牛蛙品类的外卖量超1亿单，平均单个门店月销量超500单 p 以蛙来哒为例，其已有270余家门店开通线上外卖业务，单店平均月销量超过了2,000单，单店最高月销量可达8,000单。据了解，目前蛙来哒外卖营业额占门店营业额的10%~20%，消费者对蛙来哒外卖产品评价较为中肯，对味道、分量、价格、包装总体较满意。

3.挑战与建议：加强产品创新，开拓下沉市场，夯实供应链内功

与烤鱼、小龙虾、酸菜鱼等品类类似，牛蛙同质化问题开 始显现。诸多牛蛙门店的口味、“蛙+食材”的产品迭代以 及烹饪方法存在雷同的地方。同时，越来越多其他赛道品 牌（如火锅、烤鱼、川湘菜等）加入，竞争日趋激烈。

在头部品牌的推动下，牛蛙养殖产业的标准化和规范化初 见成效，但仍然存在小、散、乱的情形，且在“牛蛙经济”政 策带动下，整个产业规模还将继续扩张。供应链标准化和 规范化建设难度加大。