烤鱼品类发展报告2023

由红餐大数据发布了《烤鱼品类发展报告2023》这篇报告。以下是对该报告的部分摘录，完整内容请获取原文查看。烤鱼赛道经历数十年发展，目前已经步入常态化发展阶段。据企查查，截至2023年11月，相关企业存续量达到5万家，同比增长6.6%。

1.品类概况：烤鱼品类市场规模回升，“一超多强”竞争格局基本形成

经过数十年的发展，烤鱼品类已经从川渝菜系中的一道特色菜品演变为一个成熟的特色餐饮品类。目前，烤鱼品类市场教育成熟，品类整体步入常态化发展阶段。当前，各烤鱼品牌持续创新，深入挖掘赛道，烤鱼品类展现出较强的生命力。

近年来，虽然烤鱼品类总体步入常态化发展，但是消费者对烤鱼的消费热情不减。据第一财经商业数据中心调研，超七成消费者将烤鱼作为外出就餐的重要选择之一 p 2023年，烤鱼相关企业数和门店稳步上升。据企查查，截至2023年11月，相关企业存续量达到5万家，同比增长6.6%。

尽管烤鱼品类已经成为“千亿”赛道，但其连锁化程度还有待提升。据红餐大数据，截至2023年12月，烤鱼品牌的门店数量在6~30家的品牌数占比达到44.5%。其次，门店数量在5家及以下的品牌数占比达到31.2% p 此外，门店数在31~50家、51~100家、100家以上的烤鱼品牌数占比均较低。

烤鱼门店广泛分布于全国，其中，华东区域烤鱼门店数占比最高，达到34.3%。其次是西南和华南区域，烤鱼门店数占比分别为20.9%和17.2% p 从省级行政区分布上看，广东、浙江、贵州的烤鱼门店数排名占据了前三。值得注意的是，广东烤鱼门店数占全国总数的13.7%，囊括了华南区域近八成烤鱼门店。此外，浙江、贵州则分别是华东区域和西南区域烤鱼门店分布的核心市场。

2.发展亮点：烤鱼品类产品不断创新，消费场景趋于多元化

随着烤鱼品类市场竞争日益激烈，不少烤鱼品牌纷纷寻求创新和突破。它们不仅关注产品口味、食材，同时还注重菜单结构的优化，推出更多特色菜品，以满足消费者的多元化需求。

“辣”是烤鱼的主要味型，据红餐大数据，在消费者推荐的烤鱼味型中，香辣、麻辣、青花椒、剁椒口味占据前四位。辣味具有一定的成瘾性，但其接受程度因人而异，因此近年部分品牌为了进一步扩充潜在客群，纷纷推出番茄、蒜香、酱香、豆豉等口味，也较受消费者的欢迎。

随着消费者对健康饮食的需求日益提升，豆制品和鱼的搭配凭借其高营养价值受到了广泛关注。2023年，“豆花烤鱼”关键词的抖音搜索热度持续攀升，一些烤鱼品牌瞄准这一趋势，纷纷推出豆花烤鱼以强化品牌定位并在市场中占据先机p 以师烤豆花烤鱼为例，师烤豆花烤鱼从2020年开始聚焦于重庆豆花烤鱼，是从重庆豆花这一细分味型切入烤鱼赛道的先行者。

除了在味型上进行创新以外，部分烤鱼品牌还瞄准“鱼”本身来进行创新，以打造品牌差异化，比如重新强调“活鱼现烤”。这一方面能够提升产品口味的竞争力，另一方面相比冰鲜鱼，活鱼能给消费者带来更高的价值感和体验感 p 除此以外，鱼的品种也是烤鱼品牌进行产品创新的切入点之一。

随着消费者对口味的追求逐步多元化，“烤鱼+配菜”的单一味觉体验或难以满足烤鱼消费者的需求，近年来，越来越多烤鱼品牌在产品结构上扩充其他品类的产品，如烧烤、凉菜、风味小吃、茶饮等。以师烤豆花烤鱼为例，除烤鱼以外，其还推出多个系列的特色产品，比如烤串、小酥肉、凉拌菜等，复合型产品结构提高了其线下门店的复购率 p 同时，为了保持消费者的新鲜感，多个烤鱼品牌持续挖掘新口味和新食材。比如，师烤豆花烤鱼、半天妖烤鱼等品牌相继推出了今年以来大热的冒烤鸭相关产品。

3.趋势与建议：烤鱼消费热情回归理性，年轻化、多元化、零售化成趋势

随着烤鱼门店越来越多，消费者对于烤鱼的可得性逐渐提高， 随之而来的是对烤鱼品类的新鲜感和消费热情逐渐下滑。经过多年发展，市面上的多数烤鱼品牌逐渐趋同，口味不 外乎麻辣、香辣、酱香、蒜香等，千篇一律的口味较难激 起消费者新鲜感。