2023中国包点产业白皮书

由红餐大数据发布了《2023中国包点产业白皮书》这篇报告。以下是对该报告的部分摘录，完整内容请获取原文查看。作为人们喜闻乐见的食物，包子品种丰富，适合不同人群，消费场景广泛，具有覆盖面广的显著特征。包子兼具堂食和零售属性，销售渠道涵盖商超、街边小店、电商平台、品牌门店、农贸市场等。

1.包点产业概况：“小”包点有“宽”出路

包点是我国的传统食物，以发酵面团包入馅料捏制而成，制作流程包括和面、发酵、调馅、擀皮、捏褶、烹制等环节。其中，常用馅料包括肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等，烹制方式主要有蒸制、烤制、煎制等 p 包点赛道经历了四个发展阶段，从街边铺走向品牌化、规模化发展。

我国疆域辽阔，各地风土人情迥异，饮食习惯各有不同，几乎每个区域都形成了其独有的特色包点，因此我国包点种类多样，具有“兼容并包”的特性 p 按照地域来分类，华东包点讲究食材精细，以滋味鲜香闻名；华南推崇粤式早茶，包点甜咸皆宜；西南包点以当地的菌子、草本植物入馅；西北盛行清真饮食文化，包子肉香浓郁；东北和华北包点爱以酸菜白肉、红烧排骨等菜品入馅。

从包点生产企业数量变化来看，企查查数据显示，2023年前11个月，包点相关企业新注册量约2.7万家，同比减少6.0%。而在同一时期，注销、吊销的包点企业约为1.4万家 p 2018—2022年包点相关企业的存量持续增长，从2018年的17.5万家增长至2022年的24.5万家。截至2023年11月，全国现存的包点相关企业总数达到了24.7万家，同比增长5.6%，这表明该行业虽然经历了一定的调整和洗牌过程，但整体呈现出稳健增长的态势。

我国包点产业已形成较为完整的产业链，由原材料供应、食材初加工、调味料、消费终端等板块组成 p 近年来，包点产业链的生产环节不断优化，生产制作工艺不断精益求精。同时，消费市场对产品的口味、质量要求不断提升，推动产业往提质增效的方向发展。

2.生产端：“重做”风盛，新物种爆发正当时

按照主营业务的不同，包点生产企业可分为食品企业、餐饮企业两大类，其中餐饮企业可分为大型连锁企业、中小型企业、夫妻小店，不同参与者在原材料掌控、渠道协同、产品研发等方面各具优势。

从产品特性上看，速冻包点能够解决B端餐企在人力成本和运营效率方面的痛点，同时也能满足C端消费者对便捷、快速和多样化的早餐需求。这种产品形态能为餐饮市场的发展带来更多可能性，速冻包点发展前景十分广阔。

速冻包点具有方便快捷、健康营养的特点，近年来市场上的速冻包点企业推出的产品种类日益丰富，电商和便利店等销售渠道的不断发展，我国速冻包点的需求量亦在持续增长，从2015年的32.6万吨增长至2022年的44.2万吨 p 随着相关企业产品创新和品质加速提升，速冻包点对于消费者的吸引力持续加大，2023年我国速冻包点的需求量有望达到47.6万吨。

速冻包点企业主要有大型食品企业与部分中小型企业。大型食品企业主要有安井食品、三全食品、思念食品、湾仔码头等，其中上市企业安井食品、三全食品近年来业绩颇为亮眼：财报显示，安井食品的米面制品营收从2019年的13.88亿元上升至2022年的24.14亿元，三全食品的点心及面点类产品营收从2019年的15.83亿元上升至2022年的20.6亿元 p 部分中小型速冻包点企业选择押注细分渠道，如蒸笼头聚焦盒马、罗森等新零售渠道，其爆款“叮叮包”成为盒马复购率较高的明星单品；乐肴居则以星级酒店早餐市场为主，近年来持续加码C端家庭早餐市场。

3.需求端：年轻化、“吃鲜”成流量新引擎

包点消费者倾向的人均消费价位聚焦在5元以下、5~10元之间的区间，占比分别为30.3%、20.4% p 倾向于人均消费价格在10~15元之间的包点消费者也占一定的比重。

60.0%的包点消费者喜爱的用餐场景是独自享受，40.0%的包点消费者喜爱的用餐场景是家人聚餐 p 包点属于高频消费，近7成包点消费者每周至少吃一次包点，其中29.0%的包点消费者每周至少吃3次包点。

包点高频用户是指每周至少消费一次包点的包点消费者。包点的高频用户主要是90后、80后，女性占比相对较多p 包点高频用户对于预制菜抱有包容的态度，近九成愿意尝试预制菜，这表明了速冻包点市场有望进一步扩大。