2024餐饮消费人才趋势报告

由HrnetOne发布了《2024餐饮消费人才趋势报告》这篇报告。以下是对该报告的简单概括，更多内容请前往原报告进行下载查看。对于餐饮行业的市场营销人才，那些具备传统餐饮背景，结合了新消费或者快消领域经验的候选人会受到企业的青睐。

1.行业发展趋势

1.1 餐饮消费正在 进入实用主义

疫情曾一度使餐饮行业不堪重负，但也有些品牌的业务 依旧坚挺，比如那些满足大众日常就餐需求的品牌；其 余行业内的品牌或离场，或转型自救。品牌的转型往往 通过持续挖掘和放大自身品牌的优势和价值来实现，在 这个过程中，消费的降级与升级也在同时发生。

消费降级

消费降级的出现，其原因是经济下行趋势下，大众理性消费 观念的回归。餐饮消费开始返璞归真，人们的价格敏感度有 所提高，开始追求性价比，甚至开始追求价值溢价。

品牌转型降价：在消费降级的背景下，对比那些满足大众日常三餐需求 的品牌，过往红极一时的网红店相形见绌，在经济下行 期褪去了热度，由于抗风险能力相对较弱，开始逐渐淡 出餐饮市场。 但仍有一批餐饮品牌选择在此节点迎合消费者的需求变 化，奋力转型，比如必胜客、奈雪、喜茶等品牌，他们 正在全力将品牌核心转变为“好产品、高性价比” 。

品牌开拓平价副牌：同时消费者也在追求食物的易获得性，平价品牌在消费 者中大受欢迎，如蜜雪冰城、库迪咖啡等。为了和平价 品牌竞争，占据更大市场份额。一些大品牌选择“自降 身价” ，开出定价更低的子品牌。

消费升级

消费升级更多体现在对餐饮市场长远趋势的顺 应，比如餐厅维度的品质、健康、创新升级， 行业整体维度的科技升级和可持续性发展。

资本推动餐饮⾏业整体升级： 资本入场，加快餐饮品牌扩张与迭代。在经济波动 的环境下，稳定可持续的餐饮行业获得了资本的偏 爱，这在前期对餐饮行业来说无疑是一种升级。推 动行业采用更高效的生产方式，引入数字化和科技 手段提升用户体验等，加速满足消费者多样化的就 餐需求，也为市场带来更多经济效益。

可持续性餐饮需求不断增加 ：消费者对可持续性和环保性的关注度增强，促使餐饮行业采取可 持续性经营方式，比如减少食物浪费、采用有机食材、支持本地 农业、减少单次使用塑料制品、降低供应链碳排放等。以此来减 少能源的消耗和对环境的负面影响。这不仅对环境有益，还可以 培养消费者的环保意识与社会责任感，为餐饮业带来长期的商业 可持续发展。

⾼端餐饮的全⽅位升级 ：高端餐饮的需求不再仅是饱腹，而是追求食材、体验和服务的全 方位品质。消费者已不再追捧那些打造网红效应的餐厅，如何通 过独一无二的理念和创新，打造高端餐饮品牌的壁垒，才是被消 费者记住，得到市场的认可的有效方式。

大众消费回归实用主义，消费者对价格的敏感度有所 回升，餐饮届品牌间的价格战也愈演愈烈。降价是品 牌在激烈竞争中的应变之策。在价格的表象之下，品 牌间比拼的是效率和供应链，竞争带来的是降本提效 ，以及高质价比的产品。 餐饮品牌为消费者所提供的真正价值才是带领品牌穿 越周期的关键，即使疫情对大家日常生活的影响逐渐 变小，餐饮品牌价值回归的趋势将继续存在。未来高 端精品与低价质优的餐厅会成为大家的第一选择。

“轻资产”成为 行业新趋势

在业务模式的层面上，品牌更加追求营运的高效性， 采用轻资产模式可以在降低成本的同时，提高餐饮品 牌的抗风险能力。

预制菜 ：预制菜通常在受控的环境下生产，更容易进行质量控制，确保食材品质。其便于 运输的优势，可以减少独立门店储存食材的成本，提高餐品制作的效率，也能在 餐厅扩张时减轻新设施的食材准备需求，使新店的运营启动更加灵活快捷。

云厨房： 随着生活节奏的加快，国内一线城市非节假日期间的外卖需求量通常比堂食需求 量大，且还在持续增长中。云厨房是不提供堂食，仅提供外卖服务的运营模式， 可以大幅降低租金、人工、设备等成本，提高运营效率和利润空间。

加盟：品牌不再通过传统开店直营的重资产模式来拓展业务，对于那些既想轻资产运营，又想加 速实现门店扩张的品牌，最高效的方式便是加盟。茶饮头部品牌喜茶和奈雪，也在今年开 放了加盟业务，以扩大市场占有率。但加盟也着品牌管控力较小的弊端，品牌也需控制品 牌形象受损的风险。

2.人才趋势

人才 求职 心态变化

尽管候选人在换工作时有了更多考量，市场中流动的优秀人 才仍不在少数。在市场环境的挑战下，企业更迫切需要通过 招聘正确的人才来实现更高的效益，因此用人方面的精准性 和要求条件较以往有所提升。 餐饮行业作为一个传统的行业领域，一直以来都拥有着完善 的人才培养体系。然而，随着数字化转型和新兴消费群体需 求的出现，传统的人才培养模式已逐渐力不从心，企业迫切 需要重新审视并调整人才招聘和培养战略，储备能够更适应 未来挑战的人才，以满足行业快速变革的需求。 这意味着传统的人才评估与筛选框架需要被打破重建。

人才 招聘趋势

餐饮“⻩埔军校”从业经历、经营思维

餐饮行业是传统行业，企业所偏爱的资深管理层人才 ，大多是从业15年以上的经验型候选人，在职业早 期有过餐饮界“黄埔军校”——麦当劳、百胜、星巴 克工作经历的候选人会格外被青睐。 但仅有经验这一优势的候选人不足以满足企业的用人 需求，优秀的人选还需要具备经营思维，即站在市场 管理者的角度思考，如何在当地更好地经营品牌生意 。这需要对市场有深入的了解，能够制定符合当地市 场需求和特点的经营策略，提升品牌在当地的市场份 额和影响力。

3.人才吸引与保留

对雇主的建议

增强餐饮⾏业的企业形象 ：现在餐饮行业面临的一大人才挑战是新人供给不足。新人进入餐饮行业，往往需要从基层做起，然而这一行业的工作强度 较大，行业整体形象和待遇不佳，晋升和职业发展路径相对比较模糊，这些因素会降低年轻人加入餐饮企业的意愿。

保持开放性思维：当前很多餐饮企业在尝试做转型和突破，这需要招聘那些 既在餐饮行业中有经验和沉淀，又具备很强学习意识，同 时年轻有活力的候选人。这类候选人无论在哪个领域都是 稀缺的。企业不能再以常规的招聘思路去招人，而是更需 要持有开放性思维。

完备的⼈才落地培养体系：当企业吸引外部行业人才后，需要不断完善其人才落地与培养体系， 确保其迅速适应和有效落地，在这些岗位充分发挥个人价值。

编辑：999感冒灵